Pastel de berenjena y tomate al horno: receta saludable vegetariana facilísima

3:53 a.m.

Pastel de berenjena y tomate al horno: receta saludable vegetariana facilísima

Puede que no sea de lo más fotogénico, pero este pastel de berenjena y tomate es una delicia jugosa facilísima de hacer que puede solucionar muchas comidas y cenas en casa. Sin añadir lácteos de ningún tipo y abierta a muchas formas de personalizarla, es una receta que sabe a comida casera, saciante sin ser pesada y que se puede dejar lista con antelación.

Tiene la ventaja de que no tenemos que estar cortando la verdura con maña, pues aquí no necesitamos láminas ni rodajas o cintas de berenjena, y tampoco la vamos a freír o pasar por la plancha. El tomate puede ser natural, en conserva o podemos usar tomate frito casero que tengamos ya hecho, incluso una buena salsa de tomate. Si los piñones no te gustan, omítelos o sustitúyelos por algún fruto seco.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Berenjena grandes 3
  • Tomate troceado en conserva 200 g
  • Cebolleta mediana 1
  • Huevos L 3
  • Piñones
  • Comino en grano
  • Tomillo
  • Pan rallado
  • Levadura de cerveza en copos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Cómo hacer pastel de berenjena y tomate al horno

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 50 m

Pelar las berenjenas, trocear en piezas no muy pequeñas y poner a cocer con un poco de agua en una cazuela, tapada, hasta que estén muy tiernas. Escurrir, dejar enfriar un poco y chafar con un tenedor para formar una especie de pasta cremosa. Salpimentar ligeramente. Precalentar el horno a 200º C.

Preparar un sofrito ligero pochando la cebolleta muy picada con el tomate y un poco de aceite, hasta que esté todo muy blando y se haya evaporado bastante el agua. Mezclar con la berenjena, salpimentar de nuevo un poco, aderezar con comino en grano y tomillo y añadir piñones al gusto.

Pastel Berenjena Pasos

Aparte batir ligeramente los huevos y engrasar una fuente rectangular con un poco de aceite. Mezclar los huevos con la verdura con movimientos envolventes y verter en la fuente. Coronar con pan rallado y levadura de cerveza en copos -opcional-, más un poco de pimienta y tomillo. Hornear durante unos 20-30 minutos, hasta que esté bien dorada.

Pyrex Classic Fuentes para Horno, 2.9 l

Pyrex Classic Fuentes para Horno, 2.9 l

Con qué acompañar el pastel de berenjena al horno

Por sí solo este pastel salado es un plato saciante si nos servimos una buena ración, pero también funciona estupendamente bien como primer plato antes de un pescado al horno o a la plancha, unas pechugas de pollo o, por ejemplo, unas albóndigas de legumbres. Se puede enriquecer añadiendo queso para gratinar o dándole un toque picante con alguna guindilla en la salsa de tomate.

En Vitónica | Curry vegano de berenjena con soja texturizada En Vitónica | Berenjenas rellenas de pisto de calabacín: receta saludable

-
La noticia Pastel de berenjena y tomate al horno: receta saludable vegetariana facilísima fue publicada originalmente en Vitónica por Liliana Fuchs .



PUBLICADO ORIGINALMENTE EN VITÓNICA PARA VIDA SANA ECUADOR ---- Pastel de berenjena y tomate al horno: receta saludable vegetariana facilísimaLiliana Fuchs https://ift.tt/6OSbXUu Vitónica

You Might Also Like

0 comments

Entrada destacada

Los cinco mejores ejercicios para mujeres que quieren evitar que sus brazos se descuelguen después de los 50

Con el paso del tiempo la falta de fuerza y tono muscular puede hacerse muy evidente en nuestros brazos , especialmente porque comienzan a ...

Blog Archive

Formulario de contacto

Nombre

Correo electrónico *

Mensaje *