Sé que os va a encantar esta receta de raxo gallego, el lomo de cerdo con patatas que entusiasma a todo el que lo prueba. Es una receta sencillísima, unos tacos de lomo de cerdo muy jugosos y limpios, con un sabor intenso gracias a un marinado previo, que se prepara en toda la Comunidad de Galicia, con algunas variaciones.

Yo he preparado la versión más habitual, la de A Coruña, que además es la más sencilla, aunque en otras zonas gallegas se añade orégano y vino blanco al marinado, obteniendo otro sabor, también delicioso por otra parte.

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Simplificar demasiado jamás le hizo bien a nadie. Esto también se aplica a las grasas. Temer a este macronutriente no es sano, ya que son necesarias para un correcto metabolismo. Lo mejor es entenderlas y comprender su función en nuestro cuerpo.

También es importante saber diferenciarlas. De ahí el peligro de simplificar. Existen grasas de mejor y peor calidad, y su asimilación depende de muchísimos factores, aparte de la ingesta. ¿De qué estamos hablando?

¿Para qué sirven las grasas?

Los lípidos, que es el nombre de las grasa, engloban muchas de las sustancias básicas de los seres vivos. Estas sustancias tienen una función estructural y energética. Los lípidos ayudan a formar partes de la célula, como la membrana y los orgánulos; también son transportadores moleculares y forman parte indivisible del metabolismo. Además, son nuestra fuente principal de energía y almacenamiento.

A nivel físico, el tejido graso sirve para mantener el calor interno y da cierta resistencia a los impactos y movimientos bruscos. Esto no es una cosa baladí, ya que permite conformar el cuerpo que conocemos y mejora nuestra adaptación al medio. Energéticamente hablando, permite disponer de un almacén a largo plazo. Si nos sobrepasamos acumulando grasa aparece el sobrepeso y la obesidad.

Pero, si restringimos demasiado el consumo de grasas tendremos problemas metabólicos serios, hormonales y energéticos. Esto se debe a la falta de materiales básicos para formar estas sustancias. Los primeros síntomas de un déficit de lípidos son la pérdida de funciones fisiológicas, pérdida de peso, pelo y piel más secos... Al final, una falta severa de este macronutriente nos llevará a pérdidas de visión, desmayos, disfunciones de los órganos y podría resultar letal.

No podemos vivir sin las grasas, y eso hay que tenerlo claro. Las necesitamos, básicamente, porque son imprescindibles para hacer todas las funciones del cuerpo, además de porque son indispensables para "construir" la célula. Pero no todas las grasas son iguales, claro.

¿Qué tipos de grasas existen?

Aunque no es bueno simplificar demasiado, podemos dividir las grasas según su naturaleza saturada, monoinsaturada, poliinsaturada y trans. Estos términos hacen referencia a su estructura molecular. Conocemos como insaturaciones a los dobles enlaces que se forman entre los carbonos de las moléculas de grasa. Estas son cadenas más o menos largas de carbonos unidas entre sí, "saturadas" de hidrógenos.

Al aparecer las insaturaciones, el hidrógeno no puede saturar la molécula. Esta característica tiene como resultado un cambio esencial en la estructura de la grasa. En términos sencillos, podemos decir que las insaturaciones son buenas en una grasa, porque facilitan nuestra asimilación y su uso en diversísimas funciones del cuerpo. Por el contrario, las grasas saturadas se acumulan más fácilmente y no tienen tantas funciones metabólicas.

Cuanto más insaturada es una grasa, más líquida es a temperatura ambiente (como un aceite). De nuevo, todo esto es una simplificación, pero a nivel coloquial permite hacer buenas distinciones. Con respecto a las grasas trans, esto hace referencia a la posición de sus enlaces. Sin entrar en detalle, sabemos que las grasas trans tienen propiedades perniciosas en la salud de las personas.

Entre otras cosas, se acumulan más fácilmente y se asocian a varios tipos de enfermedades Lo mejor es optar por aceites y mantecas cis, lo contrario a trans. Esto no es una cuestión totalitaria, y la evidencia cambia día tras día, pero los nutricionistas y médicos aconsejan evitar en la medida de lo posible este tipo de grasas, que suelen asociarse a una peor calidad nutricional.

Comer grasa no significa almacenar grasa

El funcionamiento del cuerpo, gracias a nuestro sistema de homeostasis, es complejísimo. Una de las manifestaciones más claras es que los procesos no son inmediatos ni directos. Por ejemplo, no almacenamos una cantidad de energía directamente proporcional a las kilocalorías de lo que comemos. Al contrario, el cuerpo regula que asimilamos y que expulsamos.

Por supuesto, cuanto más comamos, más fácil es acumular grasas. Pero estas no siempre están directamente relacionadas con los adipocitos. La grasa se almacena según los niveles de azúcar que hay en sangre, las necesidades metabólicas y las necesidades energéticas del momento y a medio plazo.

Existen numerosos estudios que indican el papel crucial que juegan los glúcidos en la acumulación de grasa. Normalmente, las grasas de buena calidad, poliinsaturadas, suelen emplearse en otras funciones, por lo que no se guardan para su uso energético. Por el contrario, las grasas saturadas tienden más a su almacenamiento.

Además de lo anterior, también existe una interacción con la matriz donde van incluidas. En la alimentación podemos expulsar cierta cantidad de grasa en las heces si en los alimentos había presencia de fibras, por ejemplo, que impiden parte de la asimilación y aceleran el tránsito intestinal. En definitiva, comer grasa no significa siempre almacenar grasa. Esto depende de los niveles de azúcares en sangre, del tipo de grasas y de las sustancias con las que se acompañan. O, en otras palabras, depende de nuestra alimentación.

¿Dónde encuentro las mejores grasas?

Existen muchas fuentes de grasas saludables disponibles en nuestro día a día. De entre todos los aceites, por ejemplo, el de oliva extra virgen es uno de los que mejores propiedades posee. Este tiene grasas insaturadas y polifenoles que reducen la inflamación en nuestro cuerpo y pueden beneficiar el metabolismo.

Los demonizados frutos secos son, también, una interesante fuente de grasas saludables, especialmente las nueces. Su consumo en cantidades de 30 gramos diarios se ha vinculado a menor riesgo de enfermedades metabólicas, como la obesidad, pues induce la liberación de serotonina entre otras cosas, que reduce la ansiedad.

El pescado azul es fuente de ácidos grasos omega 3, sobre todo ácido docosahexanoico y eicosapentanoico, los famosos DHA y EPA que resultan esenciales para nuestro organismo porque solo podemos obtenerlos mediante la dieta. Su consumo se ha vinculado a una mejor composición corporal, con menos grasa y mayor porcentaje de masa magra, lo cual podría ser clave al momento de adelgazar cuidando la salud.

El aguacate es otro de los alimentos más interesantes en cuanto a grasas saludables. Es fuente de grasas monoinsaturadas y otros nutrientes que son responsables de sus beneficios. El aguacate contiene, además, antioxidantes, potasio, vitamina C, carotenos y fibra, que favorece la saciedad mientras contribuye a una buena calidad en la dieta.

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La Fiscalía de Ecuador inició procesos de investigación por varios delitos contra miembros del Movimiento Revolución Ciudadana encabezado por el expresidente Rafael Correa e informó que hasta el momento 14 personas están en prisión preventiva por actos vandálicos, saqueos y agresiones. La Fiscalía también ha informado sobre detenciones de funcionarios y exfuncionarios, como exasambleístas y alcaldes, que han simpatizado con el movimiento de Correa quien ha negado los señalamientos del presidente Moreno de estar detrás de las protestas. Hubo más de diez días de violentas manifestaciones por medidas económicas anunciadas por el gobierno de Moreno hasta que dio marcha atrás y derogó el decreto 883, por lo que el Gobierno y organizaciones indígenas se reunieron para elaborar un nuevo decreto que lo sustituya. #RafaelCorrea #Aristegui #LenínMoreno *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* Visita nuestro sitio: https://ift.tt/2pJc6TO Suscríbete a nuestro canal en Youtube: http://bit.ly/15NWkSN Dale a "Me gusta" en Facebook: https://ift.tt/1eN0C1c Síguenos en Twitter: https://ift.tt/1p86VX0 CNN en Español en Instagram: https://ift.tt/1eN0C1f SUSCRÍBETE A NUESTRO NUEVO NEWSLETTER: https://ift.tt/2X681oR PROYECTO SER HUMANO cnne.com/serhumano
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La faba de Asturias es un tipo de alubia conocida en toda España, sobre todo gracias al plato insignia del Principado, la fabada, pero son muy pocas las personas que realmente la consumen en casa.

Aunque la faba asturiana es solo una variedad de la especie Phaseolus vulgaris –una leguminosa oriunda de Centroamérica de la que proceden todas las judías–, su cultivo tiene unas particularidades que le confieren una identidad propia. Y es algo que el consejo de la Indicación Geográfica Protegida, que desde hace 23 años vela por la integridad del producto, quiere reivindicar en una nueva campaña que acaba de presentar en Madrid.

Como explica Paula Álvarez, directora técnica de la IGP, la humedad constante del Principado hace que la legumbre no sufra golpes de calor, ni estrés hídrico, y le confiere unas cualidades que, además, se han ido mejorando tras siglos de cría selectiva.

El resultado es un producto que, pese a que puede confundirse visualmente, es radicalmente distinto al resto de judías blancas: la faba asturiana es mantecosa, compacta y su piel nunca se separa.

¿Puede la faba salvar a Asturias?

La faba asturiana da sentido a uno de los platos estrella de la gastronomía española –y a muchos otros, inventados y por inventar–, pero, además, genera riqueza en un territorio que en la actualidad no está pasando por su mejor momento.

Asturias fue uno de los más importante polos industriales de España, pero décadas de reconversiones y pérdida de población, sumadas al impacto especialmente virulento de la crisis de 2008, han llevado al Principado al borde del precipicio.

Quizás la faba no solucionará los problemas de Asturias, pero es un cultivo que está creciendo de forma sostenida, salvando a muchas zonas rurales de la despoblación. Y tiene aún un gran margen de profesionalización.

“En Asturias [la faba] ha sido muy importante en nuestra dieta probablemente desde que se implantó en el siglo XVI y XVII, pues era un producto que escapaba al pago de la rentas, que se pagaban en trigo, por lo que era lo que se consumía en las familias”, apunta Fernando Prendes, director general de Planificación, Infraestructuras Agrarias y Montes del Principado.

Las fabas servían como moneda de trueque entre las familias del rural, pero nunca tuvieron una proyección comercial, que la IGP está ayudando a asentar.

“La mentalidad ha cambiado”, apunta Álvarez. “Los productores rurales no solo quieren tener ganado o pomaradas, si no que empiezan a involucrarse y hacer grandes inversiones en faba. Al final podemos ofrecer un producto muchísimo mejor con unos controles de calidad y trazabilidad mucho más exhaustivos y vamos a conseguir que la cadena no se rompa, que el producto se siga sembrando y se incorporen agricultores jóvenes”.

Por qué las fabes son tan caras

Una de las grandes dificultades que tiene la faba para llegar al gran público (más allá de Asturias) es su elevado precio en comparación con otras legumbres.

Mientras que una alubia blanca convencional tiene un precio que va de los dos a tres euros el kilo, la faba asturiana no suele bajar de los 13 euros el kilo.

Como explica Álvarez, el cultivo de la faba es especialmente costoso: “Es todo artesano. Puedes mecanizar la siembra y el tutorizado, pero la recogida es siempre manual. Las fabas pasan siempre por la mano de alguien. Y eso tiene un coste de producción muy elevado”.

No es la competencia del resto de alubias blancas lo que preocupa a los responsables de la IGP –al fin y al cabo estas son muy fácilmente distinguibles–, sino la que presentan ciertas alubias latinoamericanas, en concreto de Bolivia. Estas alubias son visualmente muy similares a la faba asturiana, pues son de la misma variedad "Granja Asturiana" y, de forma más o menos sibilina, se hacen pasar por genuinamente asturianas, a un precio que no es tan distinto al de la original, pues se suelen vender entre los 6 y los 8 euros el kilo.

“Muchas veces se vende como faba asturiana alubia de importación”, reconoce el presidente de la IGP, Juan José Menéndez. “La gran restauración, muchas veces por objetivos económicos, desconoce totalmente el proceso de una IGP, que lleva todo un trabajo de trazabilidad, de la parcela hasta el lineal”.

Aunque el Principado realiza controles para evitar este tipo de fraudes, es imposible controlar el 100 % de las alubias, y es que hablamos de un producto que tiene un circuito tradicional de distribución a granel.

De las 220 toneladas de auténtica faba asturiana que se comercializan al año solo se certifican 89, el resto circula en el mercado de confianza, entre productores, restauradores y familias. A todos nos gusta la compra a granel, pero es muchísimo más difícil de controlar, e, incluso en Asturias, es fácil que te den gato por liebre. O, en este caso, alubia boliviana por faba asturiana.

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En una noche protagonizada por los disturbios en Cataluña, no todo el mundo tenía el ánimo para aguantar la frivolidad de Masterchef. Mientras la mayoría de televisiones privadas emitían programas especiales, Televisión Española ha decidido no cambiar sus planes, aunque ha cortado un rato la emisión para conectar con Cataluña, eso sí, pasada la medianoche.

Este choque de realidad nos recuerda que Masterchef es un programa enlatado, con guionistas, montadores y productores, que eligen qué se muestra y qué no. Es un concurso, sí, pero no una competición al uso, y menos con famosos de por medio. Todo está metido al milimetro.

En la primera prueba los cítricos han sido los protagonistas. Anabel Alonso, que contaba con ventaja del programa anterior, ha repartido entre los concursantes variedades poco conocidas de cítricos como el limequat, la bergamota, el kumquat o la mano de Buda, entre otros, y escogía, además, si debían hacer un plato dulce o salado.

Por lo demás, los aspirantes tenían que hacer un plato libre, pero utilizando una serie de elementos de decoración asignados en las típicas cajas misteriosas: un ladrillo, unas piezas de lego, un abanico…

No es fácil manejar estas frutas, teniendo en cuenta, además, que la mayoría no las habían visto en su vida. Era un reto complicado, pero, para complicar aún más las cosas, a mitad del cocinado el jurado les ha pedido que prepararan unos torreznos.

Cocinar el clásico aperitivo soriano no es moco de pavo: hay que confitar la panceta a fuego bajo con la piel hacia abajo, para que quede crujiente, para después subir el fuego y que se acabe de dorar. Nadie lo ha hecho verdaderamente bien.

Mejor han ido los platos principales. Los concursantes van aprendiendo y hemos visto algún plato que hasta tenía buena pinta -se nota mucho que Anabel Alonso y Boris Izaguirre ya saben cocinar-, incluso Avallenada ha aprendido que hay que cocinar cosas que tú mismo te comerías (muy sagaz).

Pero no todos mejoran. Vicky Martín Berrocal ha metido una naranja con cáscara cubierta de chocolate encima de un abanico. Un plato muy chungo que Jordi ha calificado como “una ofensa al oficio”. Por un momento pensamos que podía llevarse la expulsión directa.

Finalmente, es Anabel quien se ha llevado la victoria, con su pastel de limón.

Cocina en el hospital

En la prueba de exteriores, las cocinas de ‘MasterChef Celebrity’ se han trasladado al Hospital Nacional de Parapléjicos de Toledo, uno de los centros médicos más importantes de España, para dar de comer a 70 pacientes, médicos, fisioterapeutas e investigadores del hospital.

Los aspirantes han tenido que cocinar un menú de cuatro platos diseñado por el talaverano Carlos Maldonado, ganador de ‘MasterChef 3’ y dueño del restaurante Raíces, en dos grupos capitaneados en esta ocasión por los peores aspirantes de la primera prueba: Tamara Falcó y Vicky Marín Berrocal. Los aspirantes, no obstante, no tenían porque aguantar a sus capitanes todo el cocinado: podían votar por mayoría sustituirles en cualquier momento.

El menú estaba compuesto por un entrante de anguila ahumada y manzana impregnada en remolacha, con wasabi y alga nori, de primero; una corvina con carillas -un tipo de alubia de la zona- y tendones, de segundo, arroz con pichón; y, de postre, gelatina de naranja, pomelo y flores, con sorbete de pera y jengibre y mousse de yogur con violetas.

El menú no era fácil, pues requería muchas cocciones largas, pero los concursantes han estado especialmente lentos y todo iba camino del desastre. Pepe, Jordi y Carlos han decidido meterse a tope en cocinas -seguro que no estaba preparado- para sacar adelante el asunto.

El equipo azul, liderado por Tamara, ha sido más rápido que el rojo y, de hecho, ha tenido que adelantar su segundo plato porque el del otro equipo no estaba listo. El equipo de Vicky no ha logrado remontar y a nadie se le ha ocurrido destituirla. Aunque por fin lograron sacar el pescado, el postre fue un fracaso: las gelatinas estaba congeladas y la mousse cortada. Un desastre.

Pese a que el equipo rojo lo hizo peor, el jurado ha insistido en que el equipo azul no habría sacado adelante el cocinado sin ayuda. Los jueces han decidido, por tanto, llevar a todo el mundo a eliminación. A todo el mundo, menos a Anabel, que ha recibido los 4.000 euros de la prueba, que ha donado al propio Hospital de Parapléjicos.

Expulsión a presión

Tras un parón en el programa para conectar con Cataluña -que nos hace preguntarnos si no lo correcto no habría sido aplazar directamente toda la emisión-, el show ha continuado con la prueba de expulsión.

Como había tanto delantal negro, los concursantes podían escoger a dos concursantes para que se salvaran de la expulsión. El debate se ha zanjado rápido, pues los concursantes han decido que cada uno eligiera a quién quería salvar, y quien más votos recibiera pasara a la galería. Se han salvado Juan Avellaneda y Yolanda Ramos.

Para seguir una semana más en ‘MasterChef Celebrity’, los aspirantes han tenido que cocinar un plato con aves de caza en 75 minutos. Hablamos de piezas como faisán, perdiz de grouse, pintada o becada, muy difíciles de tratar. Y esto no es todo, los concursantes debían utilizar la técnica del prensado una vez cocinado el plato para extraer todo el jugo de las aves.

El maître José Jiménez Blas, que ha trabajado durante 41 años en el restaurante Zalacaín de Madrid, cuando estaba en su mejor momento, ha mostrado cómo se realiza la técnica. Almudena Cid no se ha debido enterar de que la prensa se usa una vez que el ave está cocinado, y se ha dedicado a prensarla en crudo.

A la cata han acudido cinco grandes chefs españoles: Javi Estévez, de La Tasquería; Marcos Morán, de Casa Gerardo; Nandu Jubany, de Can Jubany; Nino Redruello, de Fismuller; y Rodrigo García, de Arima, que han ayudado a Pepe Rodríguez, Samantha Vallejo-Nágera y Jordi Cruz a decidir qué aspirante tenía que marcharse.

En general, los platos han sido bastante decentes, sobre todo los de Ana Milán y Tamara Falcón. Sin duda los concursantes tenían alguna noción sobre los tiempos de cocción, pero algunos aspirantes cometieron errores graves

Almudena Cid ha sacado un pichón crudo, con patata cruda y una salsa de vino, muy fuerte. Y Álex Adrover se ha atascado con su pintada, que era una de las aves más fácilees de cocinar, pero la ha sacado antes de tiempo. No se podía comer.

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Todos conocemos o creemos conocer el mundo de los cítricos, pero más allá de la naranja, el limón, las mandarinas, las limas o los pomelos, no es mucho lo que sabemos de estas frutas jugosas y ácidas que usamos tanto en cocina, como en repostería y en coctelería.

Hoy os vamos a hablar de algunos de los cítricos menos comunes, siete frutas extraordinarias son de la familia del limón y se están poniendo de moda, con esta guía de cítricos que no son los de siempre.

No os vamos a hablar de los cítricos más populares, que daremos por bien conocidos, pero sí os contaremos algunas cosas de otros cítricos como el Yuzu, la mano de Buda o el caviar cítrico, especies vegetales que será interesante conocer y aprender sus usos gastronómicos.

1. Yuzu

Este cítrico similar a la naranja en su aspecto, lo conocemos bien gracias a su utilización en la cocina oriental, en especial la japonesa. Este cítrico se usa de forma parecida al pomelo, a cuyo sabor se parece. Normalmente lo veremos en salsas y aliños ya que raras veces se come el yuzu como las mandarinas o las naranjas, gajo a gajo como una pieza de fruta.

Tiene un sabor intenso, ácido y dulce. La cáscara es especialmente aromática y se utiliza mucho para perfumar platos de pescados, postres y otras elaboraciones como mermeladas, o la salsa Yuzukosho, una salsa picante a base de Yuzu y pimienta.

2. Kumquat

El kumquat, también conocido como fortunella o naranjo enano, es en realidad de la familia de las rutáceas, no de los cítricos, aunque están estrechamente emparentados.

Son originarios de China, pero hoy se cultiva en el sur de Europa y también en América. Algunas variedades se pueden consumir frescas, pero también se prepara mucho en almíbar, encurtidos o en mermelada. En cocina se puede usar como ingredientes para ensaladas y en postres.

3. Bergamota

La bergamota es un cítrico pequeño de sabor muy agrio que normalmente no se utiliza en la gastronomía y sí en la industria del perfume, que aprovecha su aceite esencial. De ahí deriva la introducción de este cítrico en coctelería o en la elaboración de salsas, para aprovechar su intenso perfume, introduciendo matices interesantes en nuestros platos. Además de su perfume intenso, tiene propiedades digestivas.

4. Mano de Buda

En realidad, este no es un cítrico sino una variación sobre un cítrico, la cidra. La mano de Buda fue creada trabajando en las flores, para conseguir una fruta con forma de dedos, como si fuera la mano de Buda.

5. Cidra

La cidra crece en arbustos o pequeños árboles espinosos. Normalmente, la fruta de la cidra apenas tiene pulpa, ni jugo, siendo la cáscara la parte más interesante. No hay gran diferencia, -salvo en lo estético- entre la cidra y la Mano de Buda, siendo ambos cítricos utilizados tanto en coctelería como para perfumar o hacer ambientadores para la ropa. Lo que se utiliza de estos cítricos es la cáscara o piel.

6. Tangelo

Este cítrico es muy desconocido. Se trata de un híbrido entre la mandarina y el pomelo, con un zumo muy sabroso. La piel de este cítrico es muy fácil de pelar y se caracteriza por una zona abultada en la intersección de la fruta y el pedúnculo, que recuerda a la forma de una pera.

7. Caviar cítrico

Este alimento es un auténtico prodigio de la naturaleza. Se trata de un cítrico que en lugar de contener gajos de pulpa contiene pequeñas esferificaciones totalmente naturales, como si fueran huevas de pescado que al morderlas explotan en la boca produciendo un efecto impresionante e inundando de sabor cítrico nuestras papials.

Se denomina Citrus australasica o lima dedo y es muy curioso utilizarlo en nuestras recetas. Se utiliza en coctelería y en cocina, siendo perfecto para poner como "perlas" de limón sobre platos de pescado, marisco, etc. La sensación al probarlo es inolvidable.

Esperamos que con esta pequeña guía de cítricos que no son los de siempre, tengáis a mano esta información para cuando queráis utilizar estos productos y dar un "toque especial" a vuestras recetas tanto dulces como saladas.

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Nos encontramos ante uno de los procesos fisiológicos más complejos y finamente diseñados de nuestro cuerpo: el hambre. El hambre está controlada por un montón de factores diversos. ¿Y qué relación tienen con el deporte?

Cuando hacemos ejercicio intenso, a veces, podemos sentir un hambre atroz. ¿Por qué razón? Más allá de lo obvio que nos parezca el asunto, la razón está en la gestión energética y en el compendio de señales programadas que tiene nuestro cuerpo.

¿Por qué me da hambre?

El hambre está, grosso modo, controlada por el hipotálamo. Este a su vez recibe señales nerviosas, del tubo digestivo, por ejemplo; químicas, de diversos factores presentes en la sangre; hormonales, procedentes del intestino y el tejido adiposo; y hasta sensoriales, de la vista, el oído y el olfato.

Los centros hipotalámicos de la alimentación y de la saciedad contienen muchos receptores para los neurotransmisores y las hormonas que modulan la conducta alimentaria. De entre todo este complejo sistema, nos interesa una rama concreta: la química. Cuando en sangre nos faltan ciertas sustancias, como el azúcar, se generan señales que le indican a nuestro hipotálamo que hay que comer para recuperarlas.

Estas señales son estimuladoras del apetito y, a su vez, generan nuevas señales que nos permiten almacenar y metabolizar energía según las necesidades del momento. El proceso es complejo y está retroalimentado por todo este sistema. Esto provoca que no siempre sintamos lo mismo y de la misma manera, por supuesto.

Qué pasa cuando hacemos ejercicio

Comenzamos a hacer ejercicio. Lo primero que comenzamos a consumir son los glúcidos disueltos en sangre. Estos nos dan energía inmediata. Al mismo tiempo, comienzan a liberarse los azúcares presentes en el glucógeno muscular. También comienzan a movilizarse las grasas, que se utilizarán para obtener más energía, pero de forma más lenta.

De nuevo, estamos ante un proceso que no es nada sencillo, por mucho que tratemos de simplificarlo. Tras un periodo intenso de ejercicio, nuestros músculos habrán agotado el glucógeno y utilizarán el azúcar en sangre para reponerlo, además del que se haya consumido. Esto genera una señal química, como decíamos, que llega al hipotálamo, despertando nuestro apetito.

A esto ayuda la movilización de las grasas. Los adipocitos, las células que guardan estas sustancias, comienzan a segregar hormonas que indican la necesidad de comer. Esto, otra vez, se traduce en el hipotálamo como una señal que incita al apetito. Si, por la razón que fuese, no tuviésemos esas bajadas puntuales de nutrientes, nuestro hipotálamo no se "dispararía", con las señales.

Por otro lado, todo depende de la intensidad y el tiempo de ejercicio, así como las condiciones del mismo. Si hacemos ejercicio después de una comida copiosa, o ingerimos un suero azucarado, por ejemplo, es bastante menos probable que se despierte nuestro hambre. Además de todo lo anterior, resulta que el ejercicio podría tener el efecto contrario.

El ejercicio también quita el hambre

Si a ti el ejercicio no te da hambre, no es que tu sistema esté roto. Según algunos estudios, el ejercicio intenso, en ciertas personas, es capaz de suprimir la acción de dos sustancias importantísimas en la regulación del apetito: la grelina y el péptido YY. Mientras que la grelina es una hormona que estimula el apetito, el péptido YY lo suprime.

La investigación comprobó que el ejercicio aeróbico (intenso y de al menos 60 minutos) ayudaba a incrementar el nivel de péptido YY y bajar el nivel de grelina. Esto no ocurría con el ejercicio intenso anaeróbico, por cierto. Por tanto, el ejercicio también puede provocar una pérdida de apetito importante.

¿Esto ocurre siempre? Los resultados son muy escuetos para saberlo con seguridad. La muestra es pequeña, en comparación a lo que se suele emplear a nivel de investigación con seres humanos. Y hay pocas investigaciones, todavía. Pero seguramente este proceso sirva para explicar la situación de muchas personas que no sienten nada de hambre, o que lo pierden, incluso, tras salir a correr o a hacer ejercicio aeróbico.

Una última cuestión: ¿debemos dejarnos llevar por el hambre en estas situaciones? Sin duda, no. Lo que debemos es controlar el apetito y comer adecuadamente. Este proceso regulador no se muestra de forma inmediata, sino que es paulatino. Por tanto, es importante controlarlo para no cometer un error y comer de forma descontrolada.

También podemos aprovechar otras señales relacionadas con el hambre: comer cosas con mucha fibra, hidrosoluble, que se hinche, por ejemplo; o beber agua, que nos ayudará a que nuestro cuerpo se sienta repleto y se lance la señal de satisfacción, a pesar de no haber comido nada en ese momento.

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October 16, 2019 at 01:00PM
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