Vamos con prisa pero tenemos ganas de tomar un aperitivo delicioso, o tenemos que hacer la cena y no tenemos ganas de trabajar mucho... No hay problema. Con esta receta de bruschettas a la caprese vamos a triunfar seguro y las tendremos listas en menos de 10 minutos.

Estas tostadas ilustradas, llamadas bruschettas o tostas, son una deliciosa forma de resolver un plato sin tardar mucho pero sin renunciar al gran sabor que da la mezcla de ingredientes frescos. Por eso me encantan este tipo de recetas sencillas, rápidas y ligeras.

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Bruschetta de papada de ibérico en dos cocciones con mayonesa de aguacate y cebolla caramelizada, el pincho perfecto

Ingredientes

Para 2 personas

• Pan de hogaza en rebanadas
• Albahaca fresca (unas hojas)
• Tomate cherry surtido
• Mozzarella fresca 200 g
• Aceite de oliva virgen extra al gusto

Cómo hacer bruschettas a la caprese

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 m
• Elaboración 10 m

Hacer una bruschetta es tarea sencilla, pero es importante hacerla bien para que quede deliciosa y al gusto de los comensales. Por eso, la parte fundamental es la preparación de los ingredientes o mise en place necesaria para poder sincronizar los tiempos y así servirla calentita y en su punto.

Comenzamos lavando las albahacas, secándolas bien y separando las hojas. Guardamos también algunos cogollitos o puntas para decorar o coronar las bruschettas cuando estén listas para servir. También cortamos la mozzarella fresca en rodajas, y los tomates cherry en trocitos pequeños y manejables.

Mientras hacemos esa tarea, ponemos la parrilla a calentar y vamos tostando las rebanadas de pan para que estén crujientes y calientes y para que puedan soportar el peso de los ingredientes sin doblarse o humedecerse en exceso. Cuando damos la vuelta a las tostas, aprovechamos para poner durante unos segundos la mozzarella en la parrilla para que se funda ligeramente.

Para montar las bruschettas, ponemos un poco de aceite de oliva sobre el pan, colocamos encima las hojas de albahaca y sobre ellas ponemos la mozarella. Sólo falta rellenar los huecos distribuyendo los trocitos de tomate cherry procurando que los distintos colores queden repartidos y adornar con el ramillete o flor de albahaca.

Con qué acompañar las bruschettas a la caprese

Las bruschettas a la caprese se preparan en un momento y son excelentes tanto para un aperitivo como para una cena ligera. Es una deliciosa explosión de sabores en cada bocado que da tanto placer sin remordimientos, que seguro que en cuanto las probéis, repetiréis a menudo.

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De seguro has oído hablar de los triglicéridos y sabes que junto a colesterol son uno de los parámetros más frecuentemente evaluados ante un análisis de sangre. Te contamos qué son los triglicéridos, cómo nos afectan y cómo mantenerlos a raya para que su exceso no perjudique la salud.

Qué son los triglicéridos

Los triglicéridos son un tipo de grasa o lípido que se encuentra en nuestra sangre y circula por la misma unida de lipoproteínas al igual que el colesterol. Pero a diferencia de este último, los triglicéridos son el lípido más abundante en nuestro organismo y constituye la forma en que se almacenan en tejido adiposo las calorías que el cuerpo no utiliza así como la fuente de energía que se libera cuando estamos en proceso de quema de grasas.

Se considera normal en nuestro organismo niveles de hasta 150 mg/dl, mientras que entre 150 mg/dl y 199 mg/dl se considera un valor límite y cuando supera los 200 mg/dl ya constituyen niveles altos siendo por encima de los 500 mg/dl un valor muy alto o una hipertrigliceridemia muy marcada.

Es decir, si bien todos tenemos triglicéridos porque tras el consumo de grasas u otros alimentos el cuerpo genera los mismos para utilizarlos como fuente de energía o almacenar en tejido adiposo, sus niveles muy elevados son riegosos para la salud.

Cómo nos afectan los niveles altos de triglicéridos

Niveles que superan los 200 mg/dl de triglicéridos en sangre ya se consideran un riesgo para el organismo, pues aunque no se sabe con exactitud el mecanismo de acción, la hipertrigliceridemia endurece las paredes de las arterias siendo por ello un factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares.

Asimismo, los triglicéridos altos en sangre son propios de un síndrome metabólico, condición que reúne una serie de alteraciones y patalogías como la obesidad, la hipertensión arterial o la diabetes tipo 2. De hecho, su elevación en sangre se ha vinculado en un estudio publicado en 2011 a mayor incidencia de resistencia a la insulina, el principio de muchas enfermedades metabólicas.

Sus niveles altos no en ayuno es decir, a lo largo del día y tras determinadas ingestas también representan un riesgo para la salud, ya que como señala una investigación presentada en la revista JAMA elevan el riesgo de sufrir cardiopatía isquémica, infarto de miocardio y muerte.

Como si fuera poco, la hipertriglicéridemia o los triglicéridos altos en sangre constituyen un factor de riesgo para el desarrollo de aterosclerosis y de neuropatías diabéticas, una de las consecuencias de la diabetes no controladas y también se asocian a la presencia de pancreatitis aguda, la enfermedad de Avicii que como en este caso, puede resultar fatal.

Por todo esto, controlar los niveles de triglicéridos en sangre resulta fundamental para proteger la salud del organismo.

Cómo mantener los triglicéridos a raya

Como hemos dicho, los triglicéridos los obtenemos para ser almacenados de muchos alimentos, aunque derivan principalmente de las grasas o alimentos grasos que contienen estos lípidos en su interior.

Por ello, quienes consumen calorías en exceso o presentan obesidad tienen más probabilidades de tener triglicéridos altos en sangre, siendo por ello el descenso de peso y el control energético en la dieta clave para controlar los niveles de estos lípidos en el organismo.

Asimismo, reducir el consumo de grasas saturadas y grasas trans que pueden elevar los triglicéridos en sangre y sumar factores de riesgo como el incremento de colesterol LDL o malo y reducción del colesterol HDL o bueno es de mucha ayuda.

Además, reemplazar las grasas saturadas pero por sobre todo las grasas trans por grasas insaturadas derivadas por ejemplo del aceite de oliva o del pescado rico en omega 3 es clave para reducir los triglicéridos como concluyeron científicos de Alemania.

Es decir, debemos escoger grasas de calidad, insaturadas en su mayoría y reducir aquellas nocivas para la salud; evitar las harinas refinadas y disminuir al máximo posible los azúcares libres o añadidos siempre es aconsejable, pues incentivan la síntesis hepática de triglicéridos y por ello pueden favorecer sus niveles elevados en sangre.

De igual forma sucede con el alcohol, por lo tanto, su consumo mínimo o nulo es siempre aconsejable para reducir los triglicéridos o mantenerlos en niveles adecuados.

Por último, llevar una dieta saludable acompañada de otros hábitos como el ejercicio regular que también ayuda a controlar los triglicéridos es recomendable para cuidar la salud metabólica y mantener estos lípidos en niveles normales como señalan expertos de la Clínica Mayo.

Imagen | iStock, Pixabay y Unsplash

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Ya ha llegado un nuevo fin de semana, y aunque en verano muchos no notéis la diferencia con los días de verano, lo que sí que es probable es que os reunáis para hacer un aperitivo o una comida informal. Para ayudaros con el menú hemos seleccionado estos siete bocados con mozzarella para compartir en el Picoteo del finde.

La mozzarella es un tipo de queso fresco que solemos utilizar sobre todo para las mejores recetas de pizza, pero que también es estupendo para hacer tostas, canapés, ensaladas y todo tipo de bocaditos. Esta es nuestra selección de aperitivos con mozzarella para compartir.

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Siete bocados con mozzarella para compartir en el Picoteo del finde

1. Baguel Pizza

• Ingredientes: 4 Panecillos Bagel, Mozzarella una bola, Salsa de tomate 4 cucharadas, Salsa boloñesa casera, 200 g, Setas en conserva, 8, Orégano seco al gusto, Aceite de oliva virgen extra un hilito...
• Elaboración: Para hacer la salsa boloñesa, podemos usar la receta de la salsa boloñesa auténtica o hacer una versión más simple, picando la zanahoria y la cebolla en una brunoise muy pequeña y la sofreímos con la carne picada durante 5 minutos. Añadimos el tomate y el vino y dejamos reducir. Incorporamos el vaso de agua y dejamos cocinar durante 30 minutos hasta obtener una salsa casi sin líquido con los trozos de carne picada compactos entre sí. Para hacer la bagel pizza, abrimos los bagels y los tostamos ligeramente en la plancha para que aguanten el tomate sin humedecerse. Extendemos sobre cada mitad del bagel una cucharadita de tomate frito y repartimos pequeños trocitos de mozzarella cortados a pellizcos con la mano. Repartimos sobre el queso la salsa boloñesa que vayamos a utilizar y colocamos cuatro trocitos de seta sobre cada mitad de bagel. Espolvoreamos con orégano abundante y añadimos un hilo de aceite de oliva virgen extra. Horneamos los bagels en función de gratinar durante 3 o 4 minutos hasta que el queso se derrita y la carne empiece a burbujear. Servimos las bagel pizza muy calientes y llevamos a la mesa un molinillo de pimienta para que el que quiera se sazone al gusto.

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2. Baguette rellena de mozzarella, aguacate y tomates secos

• Ingredientes: 2 Pan baguette pre cocido, Queso Mozzarella en lonchas 150 g, Tomate seco en aceite, 100 g, 1 Aguacate en su punto, 20 Aceitunas negras sin hueso, Tomate cherry y rúcula para acompañar
• Elaboración: Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y la piel. Laminamos cada mitad a lo ancho y reservamos. Cortamos cada loncha de mozzarella en cuatro y laminamos unas cuantas aceitunas. Escurrimos los tomates secos, reservando su aceite y, si son muy grandes, los cortamos también por la mitad. Cortamos los dos panes a lo ancho sin llegar a la base. Introducimos un trozo de mozzarella, un tomate seco, una lámina de aguacate y un par de discos de aceituna en cada corte. Pincelar con el aceite de los tomates secos, envolver en papel de aluminio y cocemos en horno pre calentado a 200º C durante 10 minutos o el tiempo y temperatura que indique el paquete del pan. Retiramos del horno y dejamos atemperar un par de minutos antes abrir el papel de aluminio con cuidado de no quemarnos. Transferimos a una tabla o fuente y servimos calientes. Las acompañamos de tomates cherry, hojas de rúcula o cualquier ensalada de nuestra elección.

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3. Bocadillo crujiente de mozzarella in carrozza con membrillo

• Ingredientes: 2 Pan de hogaza en rebanadas, Mozzarella fresca, 60 g, Dulce de membrillo en lonchas, 4, 1 Huevo, 200ml de Leche, Pan rallado, Queso Parmesano, 10 g, Orégano seco, tomillo seco, pimienta negra molida y sal al gusto, Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Cortar dos rebanadas de pan por persona, de aproximadamente un dedo de grosor, procurando que queden parejas. Escurrir el queso mozzarella y laminar en porciones no muy gruesas. Lonchear el dulce de membrillo y montar el bocadillo alternando ambos ingredientes. Añadir pimienta negra y un toque pequeño de sal sobre el membrillo. Batir en un plato hondo el huevo con la leche y un golpe de pimienta negra. Disponer en otro plato el pan rallado mezclado con queso parmesano, orégano y tomillo. Mojar las rebanadas de pan por ambos lados, dejando que se empapen pero sin pasarnos demasiado. Cuidado que no se salga el relleno. Escurrir ligeramente y pasar por el pan rallado, presionando bien. Sacudir el exceso de pan. Calentar aceite de oliva en una sartén y cocinar a fuego medio por ambos lados, hasta que se dore al gusto. Debe quedar crujiente por fuera y el queso estar derretido. Servir inmediatamente.

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4. Panecillos rellenos de mozzarella y chorizo

• Ingredientes: 2 panecillos, Queso Mozzarella, 150 g, Chorizo oreado, 80 g, creme Fraiche o crema fresca, 30 g, Cebolla, 50 g, Perejil fresco unas hojas, Aceite de oliva, Sal, Pimienta negra molida
• Elaboración: Vamos a cortar la parte central de los panecitos de tal forma que vamos a hacer como unos barquitos. Retiramos bien la mayor cantidad de miga. Reservamos. Cortamos finalmente el chorizo así como la cebolla, el queso mozzarella y unas hojas de perejil fresco.Mezclamos en un cuenco la crème fraiche con el chorizo, la cebolla, el perejil y la mitad del queso. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Rellenamos los panes con esta preparación y recubrimos con la otra mitad del queso. Horneamos, a 180ºC, por unos 20 minutos o hasta que el queso esté bien fundido.

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5. Mozzarella sticks o palitos rellenos

• Ingredientes: 1 Mozzarella fresca, 15g Harina de trigo, 1 Huevo, 15ml Agua, Pan rallado, Aceite de girasol, Sal, Pimienta blanca molida
• Elaboración: Cortamos la mozzarella en ocho palitos, recortando los bordes curvos para que sean todos del mismo tamaño y forma. Estos trocitos los guardamos, podremos usarlos en pizzas, sandwiches, ensaladas, etc. Secamos los palitos con papel absorbente, los salpimentamos y los rebozamos en harina. Sacudimos el exceso colocando los palitos sobre un colador y golpeándolo suavemente. A continuación, batimos en huevo en un plato hondo y le añadimos la cucharada de agua. Mezclamos bien. En otro plato ponemos algo de pan rallado y lo condimentamos al gusto con pimentón, chille molido, hierbas provenzales, etc. Esto es opcional, por eso no aparece reflejado en los ingredientes, pero la mozzarella es un queso insípido y conviene aportarle sabor con alguna especia. Empanamos los palitos, al menos, dos veces, para crear una capa lo suficientemente gruesa para que, al freírlos, no se salga el queso. Pasamos los palitos por el huevo, luego por el pan rallado condimentado, nuevamente por el huevo y otra vez por el pan rallado. Podemos empanarlos una tercera vez, de hecho es conveniente. Una vez empanados, los introducimos en el congelador durante dos horas. Transcurrido este tiempo, calentamos abundante aceite en una pequeña sartén y los freímos en tandas de tres o cuatro, volteándolos de vez en cuando para que se doren por igual por toda la superficie. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos inmediatamente.

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6. Milhojas de berenjena y mozzarella fresca

• Ingredientes: 2 Berenjena, 60 g Cebolla, 1 Pimiento verde pequeño, 120g Mozzarella fresca, Aceite de oliva virgen extra, 30 ml, Tomillo seco, Sal, Pimienta negra molida
• Elaboración: Limpiar las berenjenas y cortarlas en rodajas de tamaño similar. Calentar una cucharada del aceite de oliva en una sartén y asar las rodajas de berenjena por unos 3 minutos de ambos lados. Retirar de la sartén y Reservar. Picar finamente la cebolla y el pimiento. Verterlos en la misma sartén en la que asamos las berenjenas añadiéndoles un poquito más de aceite de oliva. Dejar en la lumbre a media intensidad por unos 5 a 8 minutos. Retirar de la lumbre. Engrasar una fuente apta para horno con un poco de aceite de oliva. Colocar unas rodajas de berenjena seguido por una cucharada de las mezcla de cebolla y pimiento. Volver a colocar otra rodaja de berenjena y así seguido hasta acabar con todas las berenjenas disponibles y formar pequeños milhojas. Rebanar el queso mozzarella y colocar una rodaja de queso sobre cada milhojas de berenjena. Poner en el horno pre calentado a 180ºC por unos 20 a 25 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté gratinado.

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7. Bocadillos de pizza con panceta y mozzarella

• Ingredientes: 250 g de Masa para pizza, 12 lonchas de Panceta, 150 g de Mozzarella fresca, 100 g Jamón de York, 75 g Tomate concentrado, Tomillo seco, Semillas de sésamo, 1 Huevo, Sal y Pimienta negra molida
• Elaboración: Vamos a extender la masa para pizza (que podrás hacer tú mismo o comprar ya hecha) para darle una forma ligeramente rectangular. Esparcimos el puré de tomate que sazonamos con el tomillo, sal y pimienta. Si usan puré de tomate industrial es mejor no abusar con la sal. Colocamos la lonchas de panceta en la parte central de la masa así como el jamón previamente cortado en trozos. Cortamos el queso que agregamos al resto de los ingredientes. Sazonamos con un poco más de tomillo, sal y pimienta al gusto. Cortamos los laterales de la masa que doblamos hacia el centro para formar un conjunto. Batimos el huevo con el que recubrimos la masa. Horneamos, a 180ºC, por unos 20 a 25 minutos.

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La pechuga de pollo, tan consumida a lo largo de todo el año, también es de lo más socorrida en verano. Como carne blanca, y la parte con menos grasa de este ave, es un alimento ligero y rico en proteínas, muy versátil para incorporar a platos fríos y templados de todo tipo. Y también suma la ventaja de que es perfecta para llevar en tupper de picnic o preparar la vuelta al trabajo.

Hay dos aspectos clave para no arruinar nuestros platos: vigilar la seguridad alimentaria y evitar que quede sosa y reseca. Recordemos que el pollo siempre hay que cocinarlo bien, nunca consumirlo crudo, y cuidar la cadena de frío especialmente si suben mucho las temperaturas.

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Pechugas versátiles con mucho sabor

La pechuga de pollo simple a la plancha no queda muy bien en frío. Las posibilidades de terminar con una suela de zapato sin sabor es muy alta, más aún con filetes finos. Es mucho mejor cocinar pechugas enteras y sin meterles prisa, por ejemplo en olla lenta o al vacío, o aplicando algún pequeño truco. Aquí tenemos un método para cocinarlas al horno fácilmente logrando que queden jugosas.

Pechugas de pollo a la lima con especias japonesas

Una vez listas podemos cortarlas en medallones o tiras, o también podemos desmigarlas. Admiten además muchos aderezos, antes o después de la cocción, como especias, salsas ligeras y aliños, o hierbas frescas. Si lo que tenemos en casa son filetes y pocas ganas de encender el horno, marinándolas también podemos obtener buenos resultados a la plancha o parrilla.

• Jugosas pechugas de pollo a la lima con especias japonesas
• Pechuga de pollo jugosa al horno con especias
• Escalopines de pollo marinado a la parrilla con salsa de tomates secos
• Pechuga de pollo jugosa al miso
• Tosta de pollo marinado con lima

Bocadillos, sándwiches y más

Los "entrepanes" o masas tienen la ventaja de que podemos llevarlos casi a cualquier parte y comerlos sin necesidad de cubiertos ni más recipientes -tan solo alguna que otra servilleta-. Aunque algunos los prefieren calientes, la mayoría se prestan muy bien a su degustación en frío o a temperatura ambiente, y eso incluye los rellenos con pechuga de pollo.

Durum de pollo

Una simple ensalada de pollo y aguacate se puede convertir en un delicioso sándwich para un almuerzo fuera de casa o una cena rápida. Las sobras de pollo asado también son ideales para estos menesteres, incluso utilizando masa de tortillas de harina o maíz, como en esta receta de durum de pollo. Y aunque los contramuslos suelen ser más sabrosos, la pechuga se presta igual de bien si están debidamente acompañadas.

• Sándwich de pollo a la mostaza con queso de cabra, ciruelas y membrillo
• Bagels de pollo al curry
• Bocadillo de pollo especiado con aguacate, crema de queso y canónigos
• Rollitos de pan polar con pollo y salsa de anchoas
• Sándwich de pollo y canónigos
• Wrap césar pollo

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63 recetas saludables de tupper que te ayudan a bajar de peso

Ensaladas muy completas

El mundo de los platos fríos lo siguen gobernando las ensaladas, también en su versión templada. Prácticamente cualquier receta se puede enriquecer fácilmente incorporando pechuga de pollo cocinada, aprovechando sobras o preparándola para la ocasión en un momento. Aquí de nuevo recomendamos reaprovechar el pollo asado, sin olvidar un buen aderezo.

Ensalada de pollo y aguacate

Es una manera sencilla de incorporar proteínas y convertir la ensalada en un plato nutricionalmente completo, sin apenas nada de grasa. La carne de ave combina igual de bien con ensaladas de hoja verde, como esta de espinacas con salsa de soja, como en una mezcla de legumbres o incluso con frutas, por ejemplo con frambuesas.

• Ensalada de pollo y aguacate
• Ensalada de pollo a la naranja agridulce
• Ensalada César de pasta
• Ensalada burrito colorida con pollo y alubias
• Ensalada de pollo con quinoa y cogollos
• Ensalada de pollo al curry
• Ensalada de pollo y aguacate con vinagreta de cítricos
• Ensalada de fresas con pollo, queso fresco de cabra y kikos
• Ensalada de canónigos, melón y pollo crujiente
• Ensalada de maíz fresco salteado con pollo
• Ensalada de pollo con garbanzos y cerezas

Otras ideas muy prácticas

¿Qué más podemos preparar con pechuga de pollo fría? Solo hay que dejar volar un poco la imaginación. Por ejemplo, en pasteles salados, abiertos o al estilo pie anglosajón, con masa de hojaldre o quebrada. También las quiches, cocas, empanadas y empanadillas son un buen recurso, y perfectas para llevar. Por supuesto, cualquier versión de una tosta y sus variantes admiten esta carne, además de pinchos y canapés.

Redondo frío de pollo

Para terminar esta selección de recetas, tenemos algunas sugerencias muy internacionales para dar un toque más original a nuestras comidas, sin tener que recurrir al microondas:

• Coronation chicken o "pollo de coronación" británico
• Cuscús con pollo, calabaza agridulce y espinacas
• Redondo frío de pollo
• Ensalada biof, la ensaladilla rumana
• Rollitos de lechuga con arroz y pollo
• Pastel de pollo, puerros y jamón

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