Vida Sana Ecuador

Tu dieta semanal con Vitónica: menú saciante a base de ensaladas

DIETAS 06:16

Desayuno	Té o café y galletas de avena y yogur sin azúcar.
Media Mañana	Yogur natural sin azúcar añadido con kiwi en trozos.
Comida	Ensalada templada de salmón y patatas con hierbas frescas. Fresas frescas.
Merienda	Vaso de leche con tostadas de pan casero integral de centeno y espelta con aguacate y tomate.
Cena	Ensalada de ternera y pepino. Manzana.

Desayuno	Gofres fitness de chocolate, manzana y avena con fresas frescas
Media mañana	Yogur natural sin azúcar con nueces picadas.
Comida	Ensalada de pollo, quinoa y cogollos. Naranja.
Merienda	Tazón de leche desnatada con avena en copos y plátano en rebanada.
Cena	Ensalada de cogollos a la plancha con aguacate y yogur. Kiwi.

Desayuno	Vaso de leche con tostadas de pan integral con semillas con aceite de oliva y tomate.
Media mañana	Semillas o pipas de calabaza tostadas y una mandarina.
Comida	Ensalada de arroz y lentejas con aguacate y tomate. Manzana
Merienda	Yogur natural sin azúcar con pipas de girasol.
Cena	Ensalada de cuscús de coliflor con langostinos marinados y aguacate. Fresas frescas

Desayuno	Vaso de leche con crackers crujientes de semillas y avena con crema de cacahuete.
Media mañana	Un pomelo fresco en gajos.
Comida	Ensalada de quinoa con lentejas beluga y hortalizas crujientes. Naranja
Merienda	Té o café con tostadas de pan integral con queso fresco.
Cena	Ensalada de brócoli y fruta con pollo a la parrilla. Manzana.

Desayuno	Té o café con bocadillo elaborado con panecillos bajos en hidratos, queso fresco, tomate y hojas verdes.
Media mañana	Yogur natural sin azúcar con gajos de mandarina.
Comida	Ensalada de pollo con garbanzos y cerezas. Mandarina
Merienda	Vaso de leche con galletas de plátano y coco con pipas de girasol.
Cena	Ensalada tailandesa de ternera. Pera.

Desayuno	Tortitas de plátano con dos ingredientes y arándanos o nueces picadas.
Media mañana	Yogur natural sin azúcar con kiwi en trozos y almendras picadas.
Comida	Ensalada de pasta, brócoli y atún. Melocotón
Merienda	Té o café con medio bocadillo de pan integral con queso fresco, hojas verdes y tomate.
Cena	Ensalada de espárragos verdes con huevo poché. Plátano.

Desayuno	Tortilla rápida con hierbas frescas y una fruta fresca.
Media mañana	Tazón de leche desnatada con copos de avena y plátano en rebanadas.
Comida	Ensalada templada de judías negras y patata. Manzana
Merienda	Té o café con pastelitos de queso sin azúcar con fresas frescas.
Cena	Ensalada de pescado en tacos de lechuga. Naranja.

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Revoluciona tus desayunos y meriendas con esta receta de rüeblitorte o bizcocho de zanahoria y almendras con Thermomix

Comida 06:07

A diferencia de su versión americana, más densa, la versión suiza de la torta de zanahoria es liviana, esponjosa y en ella predomina un delicioso sabor a almendras recién molidas. Esta receta de rüeblitorte o bizcocho de zanahoria y almendras es típica de la región de Aargau en Suiza, pero si seguís nuestras indicaciones no os hará falta que os vayáis tan lejos para saborearla.

Los bizcochos de zanahoria pueden comerse tal cual, pero también pueden glasearse, como en este caso, o recubrirse con un escarchado de azúcar y queso en crema. Nuestra receta lleva una glasa de limón que produce un estupendo contraste entre el dulce interior y la acidez de la capa exterior. Os explicamos cómo hacerla con Thermomix, pero podéis prepararla igual con una batidora de varillas.

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Ingredientes

Para 8 personas

Mantequilla 10 g
Harina 80 g
Almendras trituradas 300 g
Azúcar 220 g
Ralladura de limón 1
Zumo de limón 0.5
Zanahoria limpias y troceadas 300 g
Huevos 4
Sal una pizca
Levadura química 1 sobre

Cómo hacer rüeblitorte o bizcocho de zanahoria y almendras

Dificultad: Fácil

Tiempo total 35 m
Elaboración 10 m
Cocción 25 m

Empezamos triturando el azúcar a velocidad máxima durante 8 segundos. Apartamos 100 g en un bol, lo mezclamos con el zumo de limón y lo reservamos. Ponemos la piel de limón en el vaso junto al azúcar restante y los trituramos a máxima velocidad durante 10 segundos. Añadimos las zanahorias y trituramos a 5 seg/vel 5.

Agregamos la harina, la almendra en polvo, los huevos, una pizca de sal, la levadura y lo mezclamos 5 seg/vel 5. Echamos la mezcla en el molde previamente engrasado y lo horneamos a horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos o hasta que pinchando con un palillo esta salga limpio. Dejamos templar el bizcocho, lo desmoldamos y repartimos por encima la glasa de limón.

Con qué acompañar la rüeblitorte o bizcocho de zanahoria y almendras

Esta receta de rüeblitorte o bizcocho de zanahoria y almendras con Thermomix es ideal para tomar como desayuno o merienda, por su miga densa que no se deshace aunque la mojemos en la leche o en la bebida que escojamos. Acompañadlo de un vaso de leche, café, té o chocolate con leche. Os encantará.

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Receta de filetes rebozados en salsa, una manera diferente de preparar ternera (de toma pan y moja)

Comida 05:11

Esta receta de filetes rebozados en salsa es algo inusual, pues las formas más habituales de consumir filetes de ternera son a la plancha o empanados. Sin embargo es una forma exquisita de cocinar este producto. La salsa que los acompaña aporta mucha jugosidad y convierte a este plato en un delicatessen.

Es conveniente que os hagáis con unos filetes de ternera que sean tiernos para rebozar. La tapa o babilla son especialmente adecuados para ello, pero si os dejáis aconsejar por los expertos seguro que acertáis con la compra. Para que estos filetes rebozados en salsa salgan más ricos, pedid que los corten de un grosor medio, quedarán preciosos a la vista también.

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Ingredientes

Para 4 personas

Cebolla morada 250 g
Zanahoria 1
Rebanada de pan frito 1
Vino blanco un chorrito
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Filetes de ternera 4
Harina de trigo
Huevo

Cómo hacer filetes rebozados en salsa

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h 35 m
Elaboración 20 m
Cocción 1 h 15 m

Calentamos en una cazuela un poco de aceite de oliva. Rehogamos las cebollas rojas y la zanahoria troceadas hasta que cojan color, añadimos entonces el pan frito y damos unas vueltas. Echamos el vino y subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol. Cubrimos con agua y cocemos durante una hora más o menos.

Pasamos la salsa por el pasapurés, ponemos al punto de sal y devolvemos a la cazuela. Si vemos que está muy espesa podemos agregar un poquito más de agua o caldo de verduras. Cocemos durante 15 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos.

Mientras hacemos los filetes empanados. Secamos con un poco de papel de cocina los restos que puedan tener de sangre, salamos, pasamos por harina y huevo batido y freímos en aceite bien caliente, procurando dejar el exterior dorado y el interior rosado, jugoso.

Vamos colocando los filetes de ternera sobre papel de cocina para que escurra el aceite y repetimos la operación hasta terminar de rebozar todos los filetes. Los colocamos con cuidado sobre la salsa, intentado que no se superpongan unos sobre otros, lo ideal es utilizar una cazuela amplia baja.

Cocemos a fuego bajo durante unos 15 minutos todo unido, los filetes con la salsa y servimos bien caliente. Podemos acompañar este plato de unas patatas fritas o bien de algo más ligero como una ensalada verde.

Con qué acompañar los filetes rebozados en salsa

Esta receta de filetes rebozados en salsa la hago desde hace pocos años pero es una de nuestra favorita por lo jugosa que queda la carne de este modo. Si queremos aligerar el plato un poco, olvidémonos del pan para mojar en la salsa, y en vez de acompañar el plato con patatas fritas, hagámoslo con una gran ensalada.

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DIETAS 04:14

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Nueve deliciosas recetas para cocinar en el horno y las mejores fuentes y rustideras para prepararlas

Comida 04:11

Siempre he pensado que el horno es uno de los mejores electrodomésticos para cocinar y me sorprendo muchas veces cuando los lectores me comentan que les da cierto miedo utilizarlo porque no siempre aciertan con las recetas, tiempos o temperaturas. Por eso hoy quiero recomendaros nueve deliciosas recetas para cocinar en el horno y las mejores fuentes y rustideras para prepararlas, para que os salgan perfectas.

He elegido dos recetas de entrantes o guarniciones de verduras, dos recetas de pasta, dos de carne, dos de pescado y un postre, para que tengáis donde elegir y así os hagáis un menú a vuestro gusto, a la medida de vuestras necesidades.

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Nueve deliciosas recetas para cocinar en el horno y las mejores fuentes y rustideras para prepararlas

En cada receta, además de los ingredientes y la elaboración, os recomiendo diferentes utensilios que he encontrado a buen precio en nuestra sección de Cazando Gangas por si os vienen bien para ir renovando vuestro equipo de cocina.

1. Verduras al horno para guarnición o entrante

Estas verduras y hortalizas asadas son excelentes para acompañar cualquier receta de asado y son mucho más saludables que las habituales patatas fritas, al estar cocinadas sin apenas grasa en el horno. Para esta elaboración podéis usar una fuente amplia de barro o de piedra como esta de Mugnano que cuesta menos de 35 euros.

Ingredientes: 2 patatas grandes o 4 pequeñas, 4 zanahorias, 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra, unas ramitas de tomillo, medio vaso de agua, sal y opcionalmente un chorreón de brandy o de vino de Jerez
Elaboración: Comenzamos pelando las patatas y las zanahorias. Mientras precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo, cortamos la cebolla en cuartos, las zanahorias por la mitad de forma longitudinal y las patatas en trozos o cachelos de tamaño mediano, chascando al cortar. Al cortarlas de esta forma, los tiempos de asado de todas las hortalizas que usamos son similares, en torno a unos 45 minutos para estar bien hechas, doradas y crujientes en su exterior y bien tiernas por dentro. Una vez cortadas las disponemos en una fuente de horno, las sazonamos con un poco de sal y añadimos por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra para que ayude a dorar. Colocamos por encima unas ramitas de tomillo y por un hueco, añadimos el medio vaso de agua para que al principio las patatas y zanahorias se cuezan y estén más tiernas. Si queréis poder añadir un chorreón de Jerez o de Brandy o coñac, que aportará aroma. Tras unos 20 minutos, el agua se habrá evaporado prácticamente y podemos abrir el horno, dar la vuelta a las distintas piezas y ver cómo van, para calcular el tiempo total. Ya sabéis que cada horno es un mundo pero prácticamente con 45 minutos nuestra guarnición estará lista para disfrutar.

Receta completa aquí

2. Tian de verduras

Con una fuente rectangular como esta de Emile Henry que cuesta menos de 40 euros, podemos hacer muchísimas recetas como platos de pasta, asados de carne o pescado, y por supuesto un tian de verduras como el que os contamos a continuación.

Ingredientes: 2 Berenjenas pequeñas, 1 Calabacín, 2 Cebollas moradas, 3 Tomates, 60 g de salsa de tomate, Aceite de oliva virgen extra, Sal, Pimienta negra molida, Tomillo seco y Orégano seco
Elaboración: Lavamos bien las berenjenas, las secamos y las cortamos en láminas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Las colocamos sobre un escurridor y espolvoreamos con un poco de sal. Dejamos reposar para que suelten sus jugos amargos durante 30 minutos. Secamos con papel absorbente y listas para usar. Lavamos el calabacín y los tomates y los laminamos un poco más finos que las berenjenas. Pelamos las cebollas y las laminamos también. Una vez listas todas las verduras, solo queda montar el plato. Quizás parezca que esto es lo más engorroso de esta receta, pero no es el caso en absoluto. Cubrimos con la salsa de tomate la base de un molde de 22-24 cm apto para horno. Colocamos las verduras laminadas alternando unas y otras. Nosotros hemos tomado dos de calabacín, una de tomate, una de berenjena y una de cebolla y, en ese orden, hemos ido colocando las verduras en la fuente en forma de espiral. Condimentamos con sal, pimienta negra, tomilllo y orégano (o las hierbas que más os gusten) y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Introducimos la fuente en el horno, pre calentado a 180 ºC, y cocemos durante una hora aproximadamente o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas por la superficie.

Receta completa y vídeo aquí

3. Lasaña de carne

Para preparar la receta clásica de lasaña de carne, con su relleno de distintas carnes y hortalizas, resulta muy práctica una fuente de vidrio rectangular de Pyrex que no llega ni a 15 euros para ver las diferentes capas de pasta, relleno y cobertura de bechamel gratinada.

Ingredientes: 500 g de carne picada mezcla de ternera y cerdo, 2 lonchas de Bacon, 2 Zanahorias, 1 Pimiento verde, 1 Cebolla, 1 Diente de ajo, 150 g de Setas, medio Calabacín, 50 ml de Vino tinto, Sal, Aceite de oliva virgen extra, Albahaca, Orégano seco, Salsa de tomate, Láminas de pasta para lasaña, Queso rallado, 600 ml de Leche entera, 60 g de Harina de trigo, 30 g de mantequilla y nuez moscada molida al gusto
Elaboración: En una cazuela o sartén baja amplia ponemos aceite de oliva. Salteamos la cebolla, el pimiento y las zanahorias, previamente limpias y troceadas, hasta que tomen color. Cuando estén casi en su punto echamos el calabacín en trozos pequeños y los dientes de ajo, rehogamos el conjunto. Añadimos el bacon y las setas picadas, dejamos que se hagan y agregamos la carne picada, ayudándonos de un tenedor para deshacer las posibles bolas que se forman a veces al apelmazarse la carne. Dejamos simplemente que tome color, echamos el vino, subimos el fuego y esperamos que se evapore. Cubrimos con la salsa de tomate, salamos, echamos orégano y albahaca al gusto, y dejamos reducir removiendo de vez en cuando a fuego muy bajo. Mientras hacemos la salsa bechamel poniendo en un cazo la mantequilla, cuando esté derretida echamos la harina y damos unas vueltas para que se tueste. Vertemos poco a poco la leche caliente, y sin dejar de remover, cocemos unos 10 minutos hasta que espese. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada al gusto. Para montar la lasaña colocamos en el fondo de una fuente apta para horno un poco de salsa de tomate o bechamel, encima una placa de pasta para lasaña, previamente cocida en agua con sal, un poco de bechamel, y relleno. Repetimos la misma operación hasta llegar casi al borde de la fuente. Acabamos con una placa de pasta que cubrimos con salsa bechamel y espolvoreamos con queso rallado para gratinar. Horneamos durante 30 minutos y gratinamos durante dos. Servimos inmediatamente bien caliente.

Receta completa aquí

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Para cocinar bien es importante tomar medidas

4. Macarrones con queso americanos o Mac & Cheese

Este clásico de los Estados Unidos es una de las primeras recetas que aprenden a cocinar los adolescentes, queda de película usando una rustidera de hierro colado esmaltado de LeCreuset, con la que podréis cocinar toda la vida.

Ingredientes: 200 g de Macarrones o coditos de pasta corta, 75 g de Queso Parmesano rallado para gratinar, 100 g de Queso Cheddar rallado para la salsa, 300 ml de Leche entera, una cucharada sopera colmada de, 30 g de Mantequilla, una cucharadita de postre de Mostaza a la antigua y Sal y pimienta al gusto
Elaboración: Los macarrones que normalmente se utilizan para hacer esta receta de Mac & Cheese son los coditos de pasta que ellos llaman elbows aunque también se puede hacer esta receta con penne o cualquier variedad de pasta corta. Ponemos a calentar un olla con agua salada, para cocer en ella la pasta, que dejaremos un punto más dura que al dente para terminarlos de cocinar en el horno, que también iremos precalentantando a 200ºC. Mientras se cuece la pasta, prepararamos la salsa de los macarrones, una especie de bechamel elaborada con leche y la harina de maíz. Para ello, en una sartén, mezclamos esa harina diluida en un poco de leche fría y luego añadimos el resto de la leche, la cucharadita de mostaza, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezclamos bien y calentamos a fuego medio. Es muy importante no dejar de remover mientras calentamos, hasta que la salsa ligue. Cuando se haya calentado un poco la leche echamos la mantequilla, sin dejar de remover bien, hasta que la salsa se convierta en una crema espesa. Luego bajamos el fuego al mínimo y añadimos el queso cheddar, removiendo de nuevo hasta que se incorpore. Cuando la pasta esté cocida, la mezclamos con la salsa y la colocamos en una fuente de horno. Cubrimos con el queso parmesano rallado y horneamos en la parte media-alta durante 15 minutos, gratinando después otros tres minutos más, hasta que se haya dorado bien por arriba. Servimos advirtiendo a los comensales de la temperatura interior, para evitar quemaduras.

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5. Chateaubriand de solomillo al horno

Esta receta que se hace con la parte superior del solomillo, queda estupenda si se cocina en una fuente ovalada de hierro fundido como esta de Staub que podéis adquirir al precio especial de 45 euros, y que os durará toda la vida, por mucho que la utilicéis.

Ingredientes: 700 g de Solomillo de la parte superior, en una pieza, 1 Cebolleta, 2 Zanahorias, Aceite de oliva virgen extra, Sal y pimienta al gusto, Coñac, y 50 ml de Nata líquida para cocinar
Elaboración: La primera parte es cuadrar la pieza formando un cilindro, para lo cual tendremos que cortar la punta y atar la pieza con un hilo de cocina para que se cocine de manera uniforme. Una vez atado, doramos el chateaubriand en una sartén con aceite de oliva dándole la vuelta por todas sus caras. Después lo pasamos a una fuente de horno y lo cocinamos a 180º durante 20 minutos. Así queda tierno y jugoso y con un aspecto muy sonrosado. Si queréis más hecha la carne, podéis prolongar la cocción 5 o 10 minutos más. Una vez asada la carne, la cubrimos con papel aluminio y la dejamos reposar diez minutos para que se asienten y circulen los jugos. Para hacer la salsa, cortamos todos los recortes que habíamos hecho al cuadrar la pieza y los doramos en la misma sartén. Añadimos también la cebolla y la zanahoria y seguimos dorando durante unos diez minutos, dejando que tomen color. Añadimos el brandy y dejamos que reduzca hasta evaporar. Agregamos la nata líquida y los jugos que suelte la carne al filetearla en tajadas de un cm y medio de grosor. Colamos y damos un último hervor a la salsa.

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6. Pollo al horno de la abuela

Nadie como una abuela para dar a los asados el toque especial de sabor, pero con buena disposición y siguiendo nuestra receta, seguro que podréis dejarlo en su punto. Con una fuente de barro refractario como esta que cuesta unos 28 euros, la tarea os saldrá perfectamente.

Ingredientes: 1 Pollo de corral, 1 Manzana Reineta, 1 Limón, 2 Patatas, 250 ml de Caldo de pollo, 100 ml de Coñac, Tomillo fresco, Manteca de cerdo y Hierbas provenzales al gusto.
Elaboración: La primera cosa que hacía mi abuela era meter la mano entre la piel y la carne del pollo, separando bien una de otra para después introducir ramas de tomillo fresco directamente sobre la carne, una tarea sencilla que aporta gran sabor y aroma al resultado. Seguidamente, pelaba la manzana reineta y la troceaba, introduciéndola dentro del pollo. Luego metía una pastilla de caldo concentrado y medio limón, que hacía de tope para que no se saliese el relleno. Después, frotaba la piel del pollo con un poco de manteca de cerdo -imprescindible para sus asados- y espolvoreaba con un puñadito de hierbas aromáticas. Para culminar su receta, pelaba las patatas y las cortaba rasgando en trozos irregulares y las ponía en su fuente de barro como cama, colocando inicialmente el pollo con la pechuga abajo. Añadía el caldo y el coñac y lo horneaba a 200º durante tres cuartos de hora aproximadamente. Después daba la vuelta al pollo, dejando la pechuga arriba y horneaba otros cuarenta y cinco minutos. Antes, regaba con la salsa, volvía a espolvorear con las aromáticas y dejaba el pollo asarse hasta que la piel estuviera bien crujiente y se vieran las ramitas de tomillo a través de la piel. Las patatas quedaban deliciosas, -casi deshechas al haberse cocido en el caldo y asado en el horno-.

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7. Salmón glaseado con naranja y romero

Con una cacerola baja apta para todo tipo de fuegos y con sus asideras de silicona para no quemarnos, podemos hacer muy cómodamente esta receta, comenzando en el horno, y después preparando la salsa en los fogones.

Ingredientes: Salmón fresco , 4 lomos, Aceite de oliva virgen extra, 30 ml, Diente de ajo, 2, Caldo de pollo, 150 ml, Zumo de naranja, 300 ml, Ralladura de naranja 1, Sirope de arce , 2 cucharadas, Maicena exprés, 1 cucharada, Romero fresco al gusto, Sal y pimienta al gusto
Elaboración: Comenzamos precalentando el horno a 180 grados con el grill y calor turbo. Horneamos los lomos de salmón en una cazuela refractaria durante 12 minutos o hasta que estén tostados por la superficie. Reservamos. Después calentamos el aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo picados, así como el romero fresco durante medio minuto. Incorporamos el caldo de pollo y lo cocinamos a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, Echamos entonces el zumo de naranja y la ralladura, así como el sirope de arce. Hervimos durante 10 minutos a fuego lento. Añadimos la Maicena exprés, removemos y cocinamos durante un minuto hasta que la salsa espese. Incorporamos el salmón, lo dejamos un minuto que se haga en la salsa y servimos rápidamente.

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8. Besugo al horno

Las fuentes de porcelana son perfectas para dar a los pescados al horno su punto exacto. Con esta fuente cerámica que puedes tener en casa por unos 18 euros y nuestra receta de besugo al horno, tienes el éxito garantizado.

Ingredientes: Besugo, 1 kg, Patatas, 3, Cebolla media, Limón, 1, Pan rallado, 15 g, Pimentón dulce, 5 g, 1 Diente de ajo, Aceite de oliva virgen extra un chorreón
Elaboración: Preparamos el pescado haciéndole unos cortes transversales hasta llegar a la espina. Lo habitual es dar tres cortes ligeramente inclinados en una sola de sus caras. Después, introducimos en cada uno de los cortes media rodajita de limón. Mientras se precalienta el horno, pelamos unas patatas, las partimos en rodajas de unos tres milímetros y las mezclamos con media cebolla cortada en juliana. Disponemos patatas y cebolla en una fuente de horno y espolvoreamos con sal. Añadimos agua sin que llegue a cubrir las patatas y un hilo de aceite de oliva. Ponemos los besugos sobre la cama de patatas y los horneamos a 190º durante unos 45 minutos. Cuando lleven 30 minutos, preparamos una costra de pan rallado, pimentón y un diente de ajo machacados en el mortero y la extendemos sobre los besugos. En los últimos 15 minutos, el pescado se terminará de hacer y la costra se dorará dando a nuestros besugos su aspecto característico y tradicional de plato navideño hecho en el horno. Servimos haciendo las clásicas advertencias sobre las espinas y nos disponemos a disfrutar.

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9. Bizcocho integral de zanahoria, coco y nueces

Con cualquiera de estos moldes antiadherentes, -el juego de 3 cuesta solo 15.41 euros-, dependiendo de cuántos seáis en casa, podréis preparar fácilmente una receta de bizcocho de zanahoria, coco y nueces para cuidaros a la hora del desayuno.

Ingredientes: 200g de Zanahoria, 4 Huevos, 130g de Azúcar moreno, 100 g de Coco rallado, 150 ml de Aceite de girasol, 200 g de harina integral, 16 g de Levadura química y un puñado de Nueces
Elaboración: Rallamos la zanahoria y la reservamos. En un bol grande batimos los huevos y el azúcar durante 10 minutos, hasta que la mezcla aumente bastante de volumen y blanquee. Añadimos el coco rallado y el aceite y batimos de nuevo durante 2 minutos. Tamizamos la harina y la levadura y las añadimos al bol junto a las nueces. Lo mezclamos todo bien, realizando movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado. Vertemos la masa en el molde antiadherente que teníamos preparado y horneamos durante unos treinta minutos a 180ºC o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar, para que no se rompa el bizcocho.

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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao, receta para Semana Santa (o cualquier otra época del año)

Comida 02:11

Los pimientos del piquillo son muy versátiles a la hora de preparar recetas con ellos y una de las formas más habituales es hacerlos rellenos. En este caso y aprovechando la Semana Santa he querido hacer los pimientos del piquillo rellenos de bacalao, que son muy apropiados.

Esta receta congela perfectamente, así que la podéis elaborar unos días antes o hacer cantidad, como es mi caso y así tengo la comida resuelta para otro día. Normalmente dividimos el trabajo en dos partes, un día hago la salsa y al día siguiente termino la receta, así no resulta tan pesada dado que es un poco larga y hay que dedicarle algún tiempo.

En Directo al Paladar

Cómo hacer bacalao en salsa vizcaína, una de las recetas más exquisitas de la gastronomía vasca

Ingredientes

Para 24 unidades

Cebolla morada 500 g
Zanahoria 3
Rebanada de pan frito 2
Vino blanco un chorrito
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimientos del piquillo 24
Mantequilla 60 g
Harina de trigo 60 g
Bacalao desalado 200 g
Leche entera 400 ml
Pimienta negra molida
Nuez moscada molida

Cómo hacer pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Dificultad: Difícil

Tiempo total 2 h 45 m
Elaboración 1 h
Cocción 1 h 45 m

Calentamos en una cazuela amplia un poco de aceite de oliva. Rehogamos las cebollas y las zanahorias troceadas hasta que cojan color, añadimos entonces el pan frito y damos unas vueltas. Echamos el vino y subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol. Cubrimos con agua y cocemos durante una hora más o menos.

Pasamos la salsa por el pasapurés, ponemos al punto de sal y devolvemos a la cazuela. Si vemos que está muy espesa podemos agregar un poquito más de agua o caldo de verduras. Cocemos durante 15 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos.

Desmenuzamos y sacamos las espinas que pueda tener el bacalao. Lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite unos minutos. Lo escurrimos bien y reservamos mientras hacemos la bechamel. Echamos en una cazuela amplia la mantequilla, cuando se haya disuelto añadimos la harina y con unas varillas removemos y “freímos” un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo.

Agregamos la leche poco a poco a la vez que removemos con viveza para evitar que se formen grumos. Iremos dejando que se consuma la leche antes de añadir otro chorrito. Subimos un poco el fuego, y sin parar de remover, cuando comience a hervir la bechamel salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.

Cocinamos durante unos 15 minutos sin dejar de remover en ningún momento para evitar que se pegue. A los 10 minutos más o menos, antes de terminar de cocinar la masa, agregamos el bacalao y lo mezclamos. Rellenamos los pimientos con esta mezcla, los cerramos con un palillo y los vamos colocando sobre la salsa con cuidado.

Cocemos durante unos 15 minutos el conjunto y servimos bien caliente. Podemos acompañar estos pimientos de bacalao de unas patatas fritas o bien de algo más ligero como una buena ensalada mixta con lo que convertimos la receta en plato único.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao paso a paso. Receta de Semana Santa

Con qué acompañar los pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son una comida excelente para cualquier día de Semana Santa, aunque en casa los hago durante todo el año. Normalmente una vez rellenos los rebozo con harina y huevo, pero esta vez para hacer un poco más ligero el plato los he servido así que también están supremos.