No sé si es por la combinación de ingredientes, pero con esta receta de bizcocho de yogur y limón conseguí un interior tierno y esponjoso y una capa superior muy crujiente que nos encantó a todos. Además, por ser tan fácil de preparar y por no llevar ningún ingrediente difícil de encontrar es ideal para hacer en fin de semana y disfrutar durante el resto de la seman.

Si en lugar de limón preferís hacerlo con naranja os saldrá igual de bueno, yo ya lo he probado. Si tenéis niños en casa y queréis pasar una mañana o una tarde diferente, dejad que sean ellos los que, bajo vuestra supervisión, se encarguen de hacer este bizcocho, veréis qué bien se lo pasan y como presumen de resultados espectaculares.

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Ingredientes

Para 8 personas

• Huevos 3
• Yogur natural 1
• Limón ecológico 1
• Harina de repostería 250 g
• Azúcar glas 200 g
• Aceite de girasol 15 ml
• Levadura química sobre 1
• Mantequilla para engrasar el molde

Cómo hacer bizcocho de yogur y limón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 m
• Elaboración 15 m
• Cocción 40 m
• Reposo 10 m

Precalentamos el horno a 180ºC. Untamos el molde con mantequilla. Separamos las claras de las yemas. Lavamos el limón y rallamos la piel. Exprimimos medio limón. En un bol grande batimos las yemas con los 200 g de azúcar hasta blanquearlas. Añadimos la ralladura y el zumo de limón, el yogur, el aceite y mezclamos con cuidado.

Tamizamos la harina con la levadura y las añadimos a la masa. Batimos con cuidado. Aparte, montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa con movimientos envolventes, para que no se baje. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos unos 40 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio.

Con qué acompañar el bizcocho de yogur y limón

Esta receta de bizcocho de yogur y limón es ideal para un desayuno especial, seguro que os gusta tanto que lo repetiréis más de una vez, como nos ha ocurrido a nosotros. Os aconsejo acompañarlo con una mermelada de frutas. Si no tenéis limones ecológicos, limpiad a conciencia la piel antes de rallarla.

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Si en este nuevo curso tienes deseos de empezar a correr, te recomendamos apuntarte a nuestro reto que te ayudará a correr de cero a cinco kilómetros en ocho semanas. Aunque esta actividad progresiva siempre será positiva para tu organismo, también debes saber que puedes presentar dolores si eres corredor novato. Por lo tanto, puedes preguntarte con frecuencia: ¿tengo que pasar por el fisio? Intentaremos a continuación dar respuesta a este interrogante.

Dolores frecuentes si eres principiante corriendo

Si comienzas desde cero, tu cuerpo experimentará un gran cambio cuando te inicies en la carrera y por lo tanto, puedes sentir los siguientes dolores:

Agujetas

Las agujetas son producto de estímulos no habituales sobre nuestros músculos. La hipótesis más aceptada en la actualidad es que se deben a microroturas de fibras musculares. Son un proceso agudo que se acentúa entre las 24 y 72 horas post esfuerzo físico y pueden durar hasta una semana.

Se presentan con inflamación y limitación del movimiento pero igualmente experimentamos una reducción del dolor y un incremento de la movilidad cuando comenzamos a realizar ejercicio nuevamente. Por lo tanto, para minimizar las mismas se recomienda movernos a menor intensidad como para fomentar la circulación sanguínea y recuperación muscular.

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Dolor en espinillas y pantorrillas

El dolor en pantorrillas o espinillas puede implicar una sobrecarga de entrenamiento o un estrés por demasiado esfuerzo, aunque también puede deberse a una mala técnica de carrera. Sobre todo se suele presentar de forma repentina como si nos hubiéramos golpeado con algo, en una o ambas piernas y se origina debido a la gran cantidad de impactos que recibimos al correr.

Puede minimizarse o evitarse si no corremos por asfalto sino por superficies más blandas y también, si usamos zapatillas con buena amortiguación. En todo caso, se recomienda descansar porque puede conducirnos a una periostitis tibial o una lesión más grave por sobreesfuerzo físico.

Dolor de rodillas

En una o dos rodillas podemos experimentar dolor que comienza mientras corremos o tras haber finalizado el esfuerzo. Esto puede deberse a un esfuerzo excesivo, escasa estabilidad de la articulación o bien, a una técnica de carrera defectuosa.

En casos más severos puede indicar una lesión como por ejemplo un síndrome de la cintilla iliotibial o una tenidinits rotuliana si el dolor se sitúa en la cara externa de la rodilla.

En todos los casos se aconseja fortalecer la musculatura cercana a la rodilla, descansar mientras persista el dolor y también mejorar la técnica de carrera para evitar recaídas.

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Dolor de espalda

Entre los dolores más frecuentes en el corredor principiante también puede aparecer molestias en la espalda baja o región lumbar y (en menor medida) en la espalda alta.

En cualquier caso se debe con frecuencia a una debilidad de la musculatura del core que no nos permite mantener la verticalidad al correr, es decir, es también originado por una mala posición mientras nos ejercitamos.

La espalda debe mantenerse siempre erguida y el fortalecimiento de la musculatura del core resulta clave para ello así como también, mejorar la técnica de carrera y postura al correr.

¿Cuándo necesito pasar por el fisio?

Estos son dolores que con frecuencia se hacen presentes en el corredor novato, sobre todo, las agujetas que siempre están presentes cuando pasamos de cero a algo o bien, cuando intensificamos nuestro esfuerzo.

Sin embargo, una duda frecuente es cuándo consultar con un fisioterapeuta y cuándo podemos resolver una molestia en casa sin riesgo alguno.

La clave está en distinguir si se trata de una lesión o un simple dolor que acusa nuestra técnica incorrecta, falta de fuerza en determinados músculos o esfuerzo intenso.

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Corredor novato: tres preguntas que tienes que hacerte al empezar a correr

Para ello, es importante saber que las agujetas se acentúan alrededor de las 48 horas posterior al esfuerzo y después comienzan a reducirse, mejorando notablemente con el movimiento leve y también ante la presencia de hielo.

Si percibimos un dolor agudo e intenso en un momento puntual del esfuerzo puede tratarse de un desgarro muscular o una lesión de otro tipo así como también si el dolor se hace presente cerca de la articulación en un sólo ángulo de movimiento, pues en este último caso puede ser el indicio de una tendinopatía.

Si hay hematoma o si el dolor es persistente más allá de los siete días, así como también si es repetitivo, puede tratase de una lesión y siempre es recomendable acudir al fisio para solucionar y evitar la misma en futuras ocasiones.

Igualmente, el fisioterapeuta puede ser clave para ayudarnos a mejorar posturas y técnica de carrera, por ello, ante la duda siempre es mejor consultar con un fisio que intentar poner fin a un dolor en casa, con nuestras propias manos.

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La dieta keto o cetogénica es la última tendencia para perder peso reduciendo al máximo los hidratos de la dieta. Sin embargo, este tipo de dietas puede ser también de ayuda para patologías cerebrales como la epilepsia y por ello, hoy se cree que podría ser de utilidad para prevenir migrañas.

Cetosis y menos migrañas

Hace unos años atrás científicos empezaban a pensar en una dieta keto como opción para reducir las migrañas al relacionar el aumento de peso con su incidencia y registrar mejorías en fases cetogénicas de su tratamiento alimentario.

Sin embargo, estudios recientes doble ciego realizados con migrañosos obesos o con sobrepeso han confirmado la utilidad de la dieta cetogénica al comprar el efecto de una dieta baja en calorías pero que no inducía la cetosis con una dieta baja en calorías y cetogénica.

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Al parecer, las dietas muy bajas en calorías cetogénicas tienen un efecto preventivo en pacientes con migraña episódica que además presentan exceso de peso. Es decir, pueden reducir los episodios de migraña considerablemente y esto se debe a su influencia sobre la corteza cerebral según señalan investigaciones al respecto.

Entonces, el efecto sobre las migrañas no se debe a la reducción de calorías ni a la pérdida de peso sino precisamente a los cuerpos cetónicos y su acción sobre el cerebro, pudiendo por ello ser de ayuda en algunos tipos de migraña tal como lo es en casos de epilepsia.

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Por supuesto, la dieta keto requiere planificación y supervisión profesional por lo que en cualquier caso se recomienda consultar con especialistas que ante todo protejan la salud del organismo.

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Corría el año 1948 cuando el químico estadounidense Earl Tupper presentó por primera vez al público un inventó destinado a revolucionar la vida de millones de personas, el recipiente contenedor de plástico. El táper, fiambrera, tartera o simplemente tupper es ya un accesorio imprescindible de cualquier hogar, aliado para comer fuera de casa y guardar sobras. ¿Podemos reutilizarlos eternamente?

El éxito de Tupperware ha multiplicado la oferta de estos portalimentos e incluso ya los llamamos genéricamente tupper aunque sean de la competencia. El plástico se ha impuesto por su comodidad y los reusamos sin parar, a veces con poco cuidado. ¿Abusamos demasiado de estos recipientes? Aunque su uso es totalmente seguro, quizá ese tupper maltrecho que todos tenemos en el armario se merece la jubilación.

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Los tuppers y otros recipientes de plástico, seguridad alimentaria garantizada

El plástico es un material polémico que genera muchas dudas y preocupaciones en el consumidor. Hay que tener en cuenta que existen muchos tipos de plásticos que ofrecen unas características determinadas según su uso. La mayoría de los táperes, y así es en el caso de Tupperware, están fabricados con polipropileno, muy estable y resistente al calor.

Los recipientes plásticos autorizados para uso alimentario por la legislación europea deben exhibir el sello correspondiente, normalmente el típico símbolo de un tenedor y una copa. Esto garantiza que el objeto, en las condiciones normales de uso, no cederá componentes al alimento en cantidades que puedan suponer un riesgo para la salud.

No hay que pasar por alto lo de las “condiciones normales de uso”, porque no todos los recipientes aptos para contener alimentos son adecuados para usar en el microondas. Como explicó muy bien Miguel Ángel Lurueña, no es peligroso calentar los tupper en el microondas, siempre que el envase en cuestión esté destinado a tal uso.

Hoy en día casi todos los táperes de calidad cuentan con el sello que los identifica como aptos para ello. Sin embargo, conviene seguir bien las indicaciones de cada fabricante, ya que normalmente no se aconseja usar a máxima potencia. Mi compañero Pakus ahondó hace poco un poco más en las claves para elegir los tuppers más adecuados, incluyendo buenos consejos de uso.

El tupper no es eterno: signos de que ya toca renovarlos

Aunque nuestros tuppers sean de la máxima calidad y los tratemos con un cuidado extremo, no son perfectos. Es cierto que Tupperware presume de la máxima garantía en sus productos -y mi madre tiene algunos productos de la marca con más años que yo que siguen estupendos-, pero no todo dura eternamente en condiciones perfectas.

El polipropileno es un material poroso; esto quiere decir que no solo puede haber migración de componentes del recipiente a la comida -de nuevo, garantizados como seguros en condiciones normales-, pero también viceversa. ¿Quién no tiene un tupper que un buen día dejó de ser blanco?

Ciertos alimentos manchan el plástico y se quedan impregnados dejando restos muy difíciles de eliminar. En principio esas manchas y la decoloración no afectan a la calidad del recipiente, pero tampoco son muy agradables. La situación es peor si además las manchas van acompañadas de olores extraños que no hay manera de quitar. Por eso es importante escoger de entrada un buen producto que garantice, en principio, que no vaya a coger olores.

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¿Usas los tápers adecuados para llevar la comida al trabajo?

Someterlos constantemente al microondas tampoco ayuda a alargar su vida útil, por muy aptos que sean. Muchas veces nos pasamos de potencia o de tiempo, y al final se van produciendo pequeñas deformaciones en el contenedor o en la tapa que afectan a la calidad del material. Las comidas con mucha grasa o azúcares llevan más al límite a los tuppers de plástico, pudiendo dejar marcas al calentarse demasiado. Elegir un tupper de tapa flexible y bien resistente es esencial para alargar al máximo su vida útil.

El tupper aguanta muchos trajines en nuestro día a día. Quizá porque son de plástico no los tratamos con toda la delicadeza que merecen para mantenerse como nuevos durante años. Estropajos demasiado duros, detergentes abrasivos, fuentes de calor muy altas, lavavajillas, cubiertos afilados... poco a poco aparecen marcas, roturas o rayones, los bordes se astillan y las tapas se deforman.

Un buen tupper no va a suponer ningún riesgo para la salud si cumple la normativa vigente y lo usamos de forma razonable, pero tampoco hay que alargar su vida miserablemente. Un recipiente que no cierra bien o que mantiene un extraño olor a ajo rancio no ayudará a que disfrutemos de nuestra comida. Por sí mismo no caduca, pero la vida diaria nos afecta a todos.

Así que toca aplicar un poco el sentido común y pasar lista de vez en cuando al armario de los táperes. No pasa nada por renovar los ejemplares que ya hayan cumplido su servicio; incluso podemos atrevernos a sumar alguno de vidrio o cristal, como este que además tiene dos compartimentos. Son más delicados de transportar, pero más resistentes y agradables para cocinar y almacenar la comida.

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A ningún correrdor se le pasan por alto los beneficios que tienen las series. El entrenamiento interválico, bien planificado, es muy importante para el corredor.

Pero no todos son beneficios: también hay algunos puntos negativos que, casi siempre, vienen de la mano de no saber hacer series o hacerlas cuando no se deben. Veamos los pros y contras del entrenamiento interválico.

Beneficios del entrenamiento interválico

En un principio y lo que siempre llama la atención es lo efectivo que son las series para mejorar los tiempos de carrera. Ya sean series, cortas, medias o largas, nos permiten mejorar nuestra velocidad de crucero, mejorando por tanto los tiempos en competición.

Entrenar a una velocidad similar o mayor de lo que lo harías en una competición, tal y como se hace en las series, ayuda a mejorar y optimizar la técnica de carrera. No es lo mismo trotar que sprintar: la técnica varía mucho. Por eso, al hacer series tenemos la oportunidad de mejorar nuestra técnica de carrera, reforzando también la potencia de músculos que intervienen en la carrera. En definitiva: mejor técnica y menor riesgo de lesión.

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Mejora tus tiempos como corredor: la diferencia entre series y fartlek o cambios de ritmo

Cuando uno hace series, aprende a correr economizando esfuerzos. El que aparezca de forma prematura la fatiga hace que, inconscientemente, nuestro cuerpo despliegue mecanismos para ahorrar energía. Gastar la energía justa y necesaria mientras corremos es clave para retrasar la fatiga y no vaciar los depósitos de energía cuando estamos en competición.

Uno de los beneficios que también tiene hacer series, aunque no es tan comentado en los libros, es la mejora de la autoestima del corredor: un chute de motivación. Nos damos cuenta de que podemos correr a buenas velocidades, y que lo hacemos bien. Además de darle variabilidad al entrenamiento, ayuda al corredor a tomar confianza corriendo rápido y con fatiga.

Puntos en contra del entrenamiento interválico

Como hemos dicho al principio, más que puntos en contra, el entrenamiento interválico o de series tiene efectos negativos cuando no se sabe utilizar o cuando se utiliza mal. Por eso es importante que cada corredor considere si él puede hacer series, cúando y qué tipo de series hacer.

Cuando se abusa de las series pueden aparecer lesiones por sobrecarga. Tengamos en cuenta que las series se hacen a una intensidad elevada y, si nuestros músculos o huesos no están acostumbrados, las lesiones no tardarán en aparecer. Por eso, junto con el trabajo de series, el descanso y la musculación son obligatorios.

Como el entrenamiento interválico nos da mucha chispa en carrera, muchos tienden a descuidar el entrenamiento continuo, es decir, la carrera continua. Es fundamental no descuidar la capacidad aeróbica para poder aguantar las distancias, no solo correr rápido, también hacer fondo, sobre todo en distancias largas.

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Entrenamiento de series: el calentamiento adecuado para sacarle el máximo partido

Consideraciones a la hora de hacer series

Lo primero que debemos de preguntarnos es si estamos preparados para hacer entrenamientos interválicos. Si sois principiantes, debéis evitar hacer series, sobre todo de alta intensidad. Primero mejorar la forma física con carrera suave y progresiva y, después, ya nos plantearemos el trabajo de series.

Si estamos preparados para hacer series porque nuestra forma física es buena y queremos mejorar la velocidad de carrera, debemos planificar cuándo y cómo meter el entrenamiento interválico en nuestra planificación, ajustándolo a nuestros objetivos.

Teniendo en cuenta que el método interválico es un entrenamiento intenso, debemos prepararnos bien haciendo un correcto calentamiento antes de las series. Igualmente, saber guardar descanso después y alimentarnos bien después de este tipo de entrenamientos para asimilarlos bien.

En definitiva, el entrenamiento interválico es necesario en el corredor, sobre todo cuando queremos saltar de nivel. Pero debemos saber cómo y cuándo hacerlo para evitar lesiones y seguir mejorando nuestro ritmo de carrera.

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Probablemente las del grupo B sean las vitaminas más "famosas" de todas, con un grupo coloquialmente muy conocido y una importancia vital en nuestro día a día.

En total, hay ocho vitaminas recogidas dentro de esta categoría, aunque se reconocen otras trece dentro de este (aunque no son vitaminas). ¿Por qué resultan tan importantes? ¿Qué tienen de especial estas sustancias? Y, ¿dónde podemos encontrarlas?

¿Qué es el grupo B y cuáles son sus vitaminas?

Las "Bs" son un grupo de sustancias entre la que destacan sus 8 vitaminas: la vitamina B1, tiamina, la B2, riboflavina, la B3, niacina, la B5, ácido pantoténico, la B6, piridoxina, la B7, biotina, conocida también como vitamina H,  la B9, ácido fólico y la B12, la cobalamina. Además de estas, existen otras 13 sustancias no consideradas (a día de hoy) vitaminas, pero que también forman parte de nuestras necesidades metabólicas.

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Todo lo que tienes que saber sobre la vitamina B12: para qué sirve, dónde encontrarla y cómo suplementarte si es necesario si llevas una dieta vegana o vegetariana

Probablemente la más conocida de las "Bs" sea la vitamina B12, aunque no es, ni mucho menos, la más importante; pues todas son equiparables en relevancia dentro de nuestro cuerpo. Todas estas vitaminas son hidrosolubles, es decir, se disuelven en agua, y forman parte de acciones metabólicas importantes.

Están relacionadas con la reproducción celular, la transmisión de señales neuronales, la formación de la membrana, el catabolismo de lípidos y azúcares, la respiración celular... En general, todas las vitaminas del grupo B son esenciales, y no podríamos vivir sin ellas. ¿Para qué sirven?

Vitamina B1, la tiamina

Es básica en el proceso transformación de azúcares y la conducción de los impulsos nerviosos. También en el metabolismo del oxígeno. Sin ella podemos sufrir enfermedades como la encefalopatía de Wernicke.

Vitamina B2, la riboflavina

Participa en la absorción de las proteínas, las grasas y los glúcidos. Su ausencia puede ocasionar anemia, trastornos del hígado, conjuntivitis, sequedad, dermatitis de la piel y mucosas, además de úlceras en la boca.

Vitamina B3, la niacina

De esta vitamina surgen los intercambiadores metabólicos NADH y NAD+, NADPH y NADP+. Estos son esenciales en el metabolismo energético de la célula y la reparación del ADN. Entre las funciones de la niacina se incluyen retirada de productos tóxicos del cuerpo y su participación en la producción de hormonas esteroideas, sintetizadas por la glándula adrenal, tales como las hormonas sexuales y las hormonas relacionadas con el estrés.

Vitamina B5, el ácido pantoténico

El ácido pantoténico es una de las bases metabólicas para formar la coenzima A (CoA). Esta es esencial para el catabolismo de glúcidos y la respiración celular. Sin esta coenzima no podríamos obtener energía. También es vital para la síntesis de azúcares, grasas y proteínas.

Vitamina B6, la piridoxina

Su papel en el crecimiento, conservación y reproducción de todas las células del organismo es esencial. La deficiencia en vitamina B6 causa reducción en la actividad enzimática de la serina hidroximetil transferasa, y se ha asociado con el cáncer de próstata, enfermedades del corazón, derrames cerebrales, aterosclerosis, así como problemas de funcionamiento cerebral en niños y adultos.

Vitamina B7, la biotina

Esta vitamina interviene en el metabolismo de los glúcidos, grasas, aminoácidos y purinas. Su deficiencia es más difícil, pero podría ocasionar problemas metabólicos importantes.​

Vitamina B9, el ácido fólico

La deficiencia en ácido fólico se asocia a al enfermedad de espina bífida, varios tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas tales como Alzheimer. Sabemos que resulta indispensable para el sistema nervioso, puesto que afecta positivamente a su crecimiento y funcionamiento (o negativamente, cuando hay déficit). También favorece la regeneración de las células.

Vitamina B12, la cobalamina

De esta vitamina, que desempeña un papel muy importante en el crecimiento, ya hemos hablado otras ocasiones. Esta sustancia contribuye desarrollo del sistema nervioso, es indispensable para la médula ósea, la síntesis de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del tracto gastrointestinal.

¿Dónde encontramos las vitaminas del grupo B?

Puesto que las vitaminas del grupo B son imprescindibles para casi todos los mecanismos metabólicos, es normal que las encontremos en un sinfín de alimentos, especialmente de origen animal. Su función, así como sus formas activas, se han conservado mucho a lo largo de la evolución.

Es más, incluso las encontramos en una gran cantidad de vegetales. Esto nos indica lo funcionales y útiles que resultan para la vida. Pero, volviendo al tema, ¿dónde podemos encontrarlas?

La vitamina B1 puede hallarse en algunos cereales como el trigo y sus derivados, en la levadura, en la carne de cerdo, el hígado y los riñones, el pescado, el pan integral, en las alubias previamente cocidas y en los lácteos y derivados, principalmente. Al igual que la B1, la vitamina B2 también se obtiene a partir de la levadura seca y algunos cereales, el hígado y los lácteos, pero también de los huevos, las setas, la carne, el pescado y las verduras cocidas. De casi las mismas fuentes podemos sacar vitamina B3, la niacina.

La vitamina B5, o ácido pantoténico, está presente en pequeñas cantidades en casi todos los alimentos, aunque lo encontramos principalmente en cereales de grano completo, legumbres, levaduras, jalea real, huevos y carne. De estas mismas fuentes podemos obtener la vitamina B6, o piridoxina, a la que podemos añadir la coliflor, los plátanos y las judías verdes como fuentes de interés.

La biotina o vitamina B7 puede encontrarse en carnes y huevo (en su yema), en las vísceras y el hígado. Entre los vegetales que más biotina contienen están, los cereales, las setas y legumbres, además de los frutos secos. La vitamina B9, el ácido fólico, se encuentra en las espinacas, los berros, las frutas, la zanahoria, el pepino y, por supuesto, el hígado, los riñones, el queso, los huevos, la carne y el pescado. Es importante indicar que su deficiencia es común en personas que consumen pocas frutas y verduras.

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Por último, pero no menos importante, la cobalamina, o vitamina B12, se encuentra principalmente en las carnes, los huevos, los derivados de la leche, el hígado, los riñones y el pescado. Aunque los seres humanos somos capaces de sintetizarla, se recomiendan entre 2,4 y 2,8 microgramos de vitamina B12 diaria. Debido a que su forma bioactiva para los seres humanos se presenta, principalmente, en alimentos de origen animal, es muy recomendable (o más bien imprescindible) suplementar una dieta vegana o vegetariana no ovoláctea con esta vitamina.

¿Cómo incluimos las "Bs" en nuestra dieta?

Como ya hemos dicho, por suerte, la presencia de las vitaminas "Bs" está muy extendida. Eso quiere decir que la podemos encontrar en una multitud de alimentos, por lo que disponemos de una miríada de recetas disponibles. Hemos escogido algunas, en particular, aunque muchas se solapan entre sí.

Así, para añadir vitaminas B1, y B2, B3, B7 y B12, entre otras, podemos recurrir a varias recetas como la de hígado encebollado o riñones, al jerez y con cebolla. La B2, B3, B5 y B12 podemos encontrarla en los huevos, para lo que disponemos de un sinfín de recetas como estos huevos rellenos de bacalao o esta receta de garbanzos tostados con aguacate, tomate y huevo, con la que además de añadiremos aportaciones de otras "Bs" y así como otras sustancias nutritivas, entre ellas grasas saludables y antioxidantes.

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La vitamina B6 la encontraremos fácilmente en todo tipo de carnes, como en este salteado de pollo oriental con verduras o esta ternera salteada con champiñones al balsámico.

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La vitamina B12, como ya hemos dicho, es una de las grandes protagonistas de las "Bs", así que no debemos olvidarnos de su presencia en la dieta. Los pescados también son una buena fuente de B12, especialmente el salmón, el cual podemos preparar en deliciosas brochetas marinadas con soja, en el clasico papillote o, si preferimos otro pescado, en otras varias decenas de recetas más.

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Durante las celebraciones de la Feria de la Mistela y Los Palacios Destino Gastronómico, pude descubrir el tomate frito de la empresa Tierra Palaciega, quedando fascinado por su calidad, textura y sabor. Así es el tomate artesano de bote que ha fascinado a grandes chef y que ahora puede llegar a tu mesa. Para saber más de este tomate frito, me he acercado a conocer sus instalaciones y ver el proceso de elaboración de su tomate frito artesano, que sigue las pautas de los otros productos que comercializa esta marca .

Tres ingredientes como el tomate de Los Palacios, los pimientos verdes y las cebollas, se combinan de forma perfecta por los trabajadores de Tierra Palaciega, para elaborar una salsa de tomate que ha conquistado a los paladares más entendidos, partiendo de una población sevillana, y entrando en los establecimientos Club del Gourmet de El Corte Inglés y en las cocinas de algunos de los mejores restaurantes de nuestro país.

La fritura de tomate de Tierra Palaciega

Es sabido por todos, -sobre todo en Andalucía- que los tomates de Los Palacios tienen una gran calidad, en todas sus variedades. Además de sabrosos, carnosos, de piel fina y mucho sabor, son perfectos tanto para comer en crudo en ensaladas como para cocinar y elaborar salsas de tomate, pistos y otras preparaciones.

En esta localidad sevillana, Los Palacios y Villafranca, se elabora de manera tradicional una receta de salsa de tomate frito muy sencilla y muy sabrosa, la receta de la fritá de tomate o fritura andaluza. Hace unos años, capitaneados por Rafa del restaurante La Pachanga, consiguieron el record Guinness a la fritada de tomate más grande del mundo, consiguiendo una fritada de 6.662 kilos, que cocinaron durante siete horas hasta darle el punto perfecto.

El equipo de Tierra Palaciega

Teniendo en cuenta esta cultura del tomate sevillano, y sus elaboraciones tradicionales, surgió la empresa Tierra Palaciega, con el objetivo de hacer la mejor receta de salsa de tomate frito o fritá de tomate. Para mí, en esta empresa familiar y artesana se elabora el que en mi opinión es el mejor tomate frito que se puede conseguir en nuestro país, dejando al margen las recetas caseras de tomate frito que hagáis cada uno en su casa.

La receta tradicional de esta fritura de tomate elaborada a mano por la empresa Tierra Palaciega en Los Palacios y Villafranca, es fruto de la ilusión de un ingeniero con inquietudes culinarias, que tras finalizar sus estudios, decidió unir su pasión por la cocina, sus conocimientos agrícolas y su formación académica, para elaborar sus productos gourmet en esta empresa familiar que comenzó con la receta de su propia abuela.

Tal es su calidad que incluso Martín Berasategui y David de Jorge se acercaron a conocer las instalaciones y el proceso de elaboración de esta fritá, recomendando a los productores que bajasen un poco la cantidad de aceite en su fórmula y llegando a la composición que tienen en la actualidad, una deliciosa salsa en su punto exacto de acidez, textura y sabor.

Uno de los secretos de este tomate frito es que se elabora con tomates madurados en la planta, a diferencia de otros productos que usan tomates que se recogen a media maduración y que terminan de estar bien rojos en cámaras o frigoríficos. Ellos, al ser productores, pasan de la mata a producción en muy poco tiempo.

El tomate artesano que elaboran es muy muy espeso, ya que se reduce al máximo evaporando su contenido en agua, y consiguiendo una textura perfecta. Es tan concentrado y denso que con una o dos cucharadas de este tomate y un poco de agua o caldo, conseguimos un tomate similar al de otras marcas por lo que cunde muchísimo como base para hacer sofritos, salsas y guisos o como base para preparar una buena receta de salsa boloñesa auténtica.

El proceso es peculiar ya que para hacer su fritada de tomates, los de Tierra Palaciega comienzan picando tomates, pimientos y cebollas, triturando todo y después friéndolo durante horas a fuego lento hasta conseguir un tomate perfecto. Otras fábricas que conozco primero fríen o luego trituran como solemos hacer en las recetas caseras en nuestras cocinas domésticas.

Una vez elaborado el tomate y superados los controles sanitarios y de calidad y sabor, los empleados proceden al envasado de las salsas recién cocinadas en los frascos de cristal, que una vez cerrados a mano, pasan al autoclave para su proceso de cierre hermético y finalización.

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La receta de la fritada de tomate de Tierra Palaciega solo contiene ingredientes naturales, y no lleva ni aditivos ni conservantes artificiales, por lo que dentro de su gama, es un producto único, natural y artesanal que sorprende desde que se abre el frasco y se ve su textura y nos llega su aroma casero.

El tomate frito se elabora artesanalmente a fuego lento, empleando un tiempo de cocinado de tres horas a tres horas y media, consiguiendo una reducción lenta y adecuada de los tomates y otras hortalizas. Tened en cuenta que para obtener un tarro de 365 g de tomate frito, utilizan 1.350g de tomate natural maduro... reduciendo hasta obtener una salsa espesa y sabrosa.

Con el toque de Berasategui que les recomendó bajar la proporción de aceite para que quedarse más ligera y su experiencia reduciendo el tomate hasta obtener esta salsa espesa, el éxito de la receta de tomate frito artesano de esta empresa ha ido multiplicándose cada año, al igual que su producción.

Otros productos de Tierra Palaciega

En la actualidad, esta empresa que vive prácticamente del tomate frito, se ha lanzando a comercializar su línea de Pisto casero elaborado con tomate de Los Palacios, completando así su gama de productos que está formada por el tomate frito envasado en diferentes tamaños, y sus mermeladas de tomate rojo y de tomate verde, perfectas para combinar con quesos y otros alimentos.

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