Ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico: receta ligera

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Ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico: receta ligera

La inspiración para esta ensalada la encontré realmente durante el invierno, cuando descubrí que un toque de rúcula en la crema de calabaza resultaba delicioso. Ahora que apetecen más platos frescos y ligeros, he recuperado esa pareja de sabores para esta ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico.

El toque del vinagre balsámico y la salsa de soja potencian el rico sabor de la calabaza asada, combinando muy bien con el sabor algo amargo de la rúcula. Las semillas añaden un punto crujiente y aportan grasas saludables, incluso se pueden tostar previamente en una sartén sin engrasar para resaltan más su textura y sabor.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Calabaza aproximadamente de 1 kg 1
  • Aceite de oliva virgen extra 30 ml
  • Vinagre de Módena 15 ml
  • Salsa Worcestershire 5 ml
  • Pimienta negra molida
  • Rúcula 100 g
  • Pipas de calabaza al gusto
  • Semillas de sésamo al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra (para el aliño) 45 ml
  • Vinagre de Módena (para el aliño) 30 ml
  • Salsa de soja (para el aliño) 15 ml
  • Miel (para el aliño) 5 ml
  • Zumo de limón (para el aliño) 5 ml
  • Tomillo fresco (para el aliño)
  • Pimienta negra molida (para el aliño)

Cómo hacer ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 45 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 30 m

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja. Pelar la calabaza y retirar las semillas y filamentos internos. Cortar en cubos de 1-2 cm. Mezclar con el de aceite de oliva, el vinagre balsámico, la salsa Worcestershire y pimienta negra recién molida.

Disponer en la bandeja y hornear durante unos 25-30 minutos, removiendo a mitad de la cocción, hasta que esté tierna. Dejar enfriar. Si vamos a emplear las propias semillas de la calabaza, limpiarlas bien con agua, secarlas y tostarlas ligeramente en una sartén o en el horno.

Lavar y escurrir bien la rúcula. Disponer en una ensaladera o repartir en platos hondos individuales. Añadir la calabaza enfriada, las pipas de calabaza y las semillas de sésamo. Batir bien todos los ingredientes del aliño, ajustando la cantidad de vinagre de Módena al gusto, y servir,

Ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico. Receta

Con qué acompañar la ensalada de calabaza

Esta ensalada de calabaza y rúcula con aliño balsámico de soja es saciante pero ligera y llena de sabor gracias al contraste del aliño con el sabor peculiar de la rúcula. Podemos servir raciones grandes para un almuerzo ligero o como primer plato de un menú más completo.

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La noticia Ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico: receta ligera fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .



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