Comenzar calentando el aceite de oliva virgen extra con las semillas de sésano y el anís, a fuego medio para que no se quemen. Cocinar unos minutos hasta que suelten bien su aroma, y dejar enfriar. Mientras tanto desmigar la levadura en el agua con el azúcar y un poco de harina.

Colar el aceite aromatizado templado sobre la masa de levadura y añadir el resto de ingredientes, salvo el azúcar final y las almendras. Mezclar bien y amasar hasta tener una textura homogénea, lisa, suave y húmeda, pero no pegajosa.

Dividir en 6 porciones de unos 80 g cada una. Bolear, creando masas redondas con tensión superficial, y dar forma de rosco introduciendo un dedo en el centro. Hay que tener en cuenta que el agujero central se irá cerrando a medida que leven y se horneen.

Repartir en una bandeja de horno con papel sulfurizado dejando espacio entre ellos. Decorar con almendras crudas (opcional) y añadir azúcar ligeramente humedecido con agua. Dejar levar hasta que casi doblen su tamaño.

Precalentar el horno a 200ºC y hornear durante unos 18-20 minutos, o hasta que se hayan dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir y guardar en un recipiente hermético.

Con qué acompañar los bollos de Arcos de la Frontera

En casa nos hemos enamorado de estos bollos tradicionales de Arcos de la Frontera, por su textura y por su delicioso sabor lleno de aromas. Son estupendos para desayunar o merendar, mojados en leche, chocolate o con el café de media tarde. Guardados en un recipiente hermético aguantan muy bien durante dos o tres días, aunque dudo que sobrevivan tanto tiempo.