Comenzaremos hidratando las hojas de gelatina en agua muy fría durante un mínimo de diez minutos.

Mientras tanto batimos los huevos con el azúcar en un cazo y despacio le añadimos el zumo de lima. Removemos y ponemos el cazo al fuego y vamos calentando la preparación dejándola cocer durante cinco minutos, removiendo constantemente para evitar que se corte. Retiramos el cazo del fuego y dejamos unos minutos para que temple.

Escurrimos bien las hojas de gelatina y las añadimos a la preparación anterior, entonces le pasamos la batidora hasta que veamos la mezcla lisa y sin grumos e intentando no meterle aire al batido.

Añadirle sin dejar de batir con la batidora la mantequilla a temperatura ambiente en dados, y poco a poco. Una vez batido ponemos la crema de lima en una bandeja, tapamos con film bien pegado a su superficie y dejamos que enfríe un rato a temperatura ambiente, después lo pasamos a la nevera y lo dejamos en un recipiente con cierre hermético donde se nos conservará tres o cuatro días.

Con qué acompañar la crema de lima o lima curd

La crema de lima o lima curd se puede usar para infinidad de preparaciones en repostería, todas aquellas que les quede bien una crema ácida como acompañamiento darán la bienvenida a esta deliciosa crema.

También por su textura suave, pero a la vez un poco firme gracias a la gelatina, es ideal para rellenar tartas y tartaletas pues al cortarlas en porciones nunca se desparramará la crema. Una vez que enfríe y adquiera cuerpo, volveremos a darle un ligero batido esta vez con unas varillas, hasta que veamos que queda cremosa y suave.