Precalentar el horno a 170º C y preparar una bandeja o fuente con papel sulfurizado. Tamizar la harina, la harina integral, el azúcar glasé y la sal en un recipiente de tamaño mediano y formar un hueco.

Batir con unas varillas manuales el aceite de oliva con el zumo de limón, un poco de ralladura y la leche de almendras. Echar sobre la primera mezcla y trabajar un poco para integrar. Incorporar el chocolate y combinar bien.

Si estuviera muy seca, agregar un chorrito de leche de almendras más, poco a poco. Debe quedar húmeda pero compacta y dura. Puede ser más fácil de trabajar con las manos, ligeramente engrasadas con aceite o húmedas con agua.

Formar dos rectángulos alargados de un dedo de grosor, aplanando la superficie con una espátula humedecida. Hay que tener en cuenta que no van a crecer prácticamente nada, así que puede interesarnos hacerlos más gorditos o más finos.

Hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que estén algo dorados y firmes. Sacar del horno y esperar a que se enfríen un poco. Trasladar a una tabla y cortar con un buen cuchillo de sierra en palitos paralelos.

Distribuir sobre la bandeja de nuevo, boca arriba, y volver a hornear hasta que estén tostaditos al gusto, vigilando que no se quemen. Dar la vuelta a mitad de cocción si queremos un horneado bien homogéneo. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Con qué acompañar los biscotti de limón y chocolate

Está claro que estos crujientes biscotti de limón y chocolate veganos recomiendo tomarlos con buen café en la sobremesa, pero están igual de ricos solos, con un vaso de té, vino dulce o una infusión al gusto. También me gustan con una taza de bebida vegetal caliente, infusionada con muchas especias.