Esta ensalada de quínoa y almendras es un plato totalmente vegetariano, alto en fibra y proteína. Si lo deseas, puedes incrementar su contenido proteico añadiéndole tiras de lomito al grill, pollo o camarones.

Ingredientes

-1/4 de taza de almendras fileteadas.                                            -1 cdta. de hojuelas de picante.

-1/2 taza de quínoa.                                                                         -1 cdta. de tomillo fresco.

-3 cdtas. de aceite de oliva.                                                            -2 dientes de ajo machacados.

-1 pimentón amarillo picado en cuadros no muy pequeños.      -1 tallo de célery picado.

-1 calabacín mediano cortado por la mitad a lo largo                 -1 limón
y luego rebanado.                                                                             -Sal y pimienta

-2 tallos de cebollín picado.

Preparación

-Precalienta el horno a 350°F.

-Tuesta las almendras fileteadas en el horno hasta que estén doradas.

-Lava la quínoa en un colador hasta que el agua corra limpia y transparente.

-En una sartén caliente, agrega el aceite de oliva, el pimentón, el ajo, el cebollín y las hojuelas de picante. Cocina por 5 minutos.

-A temperatura media, agrega la quínoa, el tomillo, 1 taza de agua y la sal. Una vez que hierva, tapa y cocina a fuego lento por 7 minutos más.

-Agrega el calabacín, tapa de nuevo y cocina entre 5 y 8 minutos más, hasta que la quínoa esté suave pero consistente.

-Añade el célery, las almendras, el resto del aceite de oliva, un poco más de sal, y revuelve.

-Deja que esté a temperatura ambiente antes de servir. Si lo deseas, puedes exprimir un poco de limón por encima de la ensalada.

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Publicado originalmente en el sitio Web de Sascha Fitness.