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En el supermercado fácilmente encuentras más de 10 variedades de aceites. Hay vegetal, de oliva, de maíz, de canola, de aguacate, de coco, de girasol, de almendras y de muchas otras cosas más.



Saber cuál es el mejor aceite para tu salud no es una tarea sencilla. Mucho menos cuando en sus etiquetas encuentras decenas de rotulitos que aseguran ser 100% puro, libre de colesterol o grasas saturadas, orgánico, extra virgen y otros más.



Ani Aratounians-Khachikian, nutricionista de Beachbody®, asegura que las grasas, entre las que también se encuentran los aceites, son esenciales en una dieta bien balanceada. Solamente hay que aprender a distinguir entre las grasas buenas y las que no lo son; así como entre los aceites que son mejores que otros.



“Los mejores aceites para la salud son los vírgenes, como el de oliva, aguacate y almendra”, dice la nutricionista. “Principalmente, cuando se consumen crudos, porque al exponerlos a temperaturas altas, pierden su consistencia y sueltan radicales libres, causantes del cáncer”.

Por otra parte, la especialista comentó que los aceites de maíz, canola e incluso el de coco, que son recomendados para freír, suelen estar preparados con ingredientes GMO (alterados genéticamente) y contienen proporciones de Omega 6 que puedan causar inflamación.



En general, los aceites son una mezcla de tres tipos de ácidos grasos, algunos menos dañinos para la salud que otros. Por un lado están las grasas saturadas, que elevan el colesterol en la sangre y que son los más perjudiciales (la manteca de cerdo, el aceite de coco y de palma, la mantequilla); las grasas poliinsaturadas, que parecen disminuir el colesterol en la sangre y las grasas monoinsaturadas que según estudios sustituyen a las grasas saturadas disminuyen el colesterol malo (LDL), sin disminuir el bueno (HDL).



Recomendaciones de la nutricionista:



• En lo posible evita freír los alimentos.

• El que un aceite sea mejor que otro, no quiere decir que debas consumirlo en mayor cantidad. Consúmelo con moderación.

• Los aceites orgánicos y 100% puros son los mejores.



El aceite en la cocina:



• El aceite de maíz es el más utilizado para freír y saltear, ya que soporta temperaturas muy altas.

• El aceite de oliva tienen tres graduaciones; a la más alta se le llama "extra virgen" y está elaborado con aceitunas de la mejor calidad. El aceite llamado "virgen" se extrae de aceitunas de una calidad inferior y el "puro" de la pulpa que queda de las aceitunas vírgenes o extra vírgenes. Este aceite no tolera temperaturas altas.

• Aceite de cacahuate (maní), este aceite tiene un sabor suave y sólo se quema cuando alcanza temperaturas muy altas, por lo que es ideal para freír en cantidades abundantes.