Ensalada templada de coliflor con salsa césar ligera: receta saludable ideal para cenar
2:53 a.m.
Si necesitas ideas nuevas para animarte a consumir la saludable coliflor durante los meses de verano, prueba a añadirla a ensaladas o platos templados que puedes dejar listos con antelación. El único esfuerzo será encender el horno, pero en el caso de esta crucífera, merece mucho, muchísimo la pena.
Todas las verduras ganan en sabor y textura al cocinarlas al horno -sin desmerecer lo ricas que pueden estar también crudas, cocidas al dente o salteadas-, pero yo diría que la coliflor es de las que más agradecen el asado. No emite ese olor que tan desagradable resulta a mucha gente al cocerla, se carameliza y adquiere una textura muy agradable con un sabor delicioso.
Es una receta original de Melissa Clark en el New York Times, y coincidimos con ella en lo bien que marida la salsa César con la coliflor. Hemos hecho una versión algo más con una variante más saludable de la mayonesa, pero también puedes usar lactonesa, veganesa casera o una versión comercial más suave. Si lo prefieres, sustituye la mitad por queso fresco batido desnatado.
Precalentar el horno a 220ºC con aire o calor arriba y abajo. Cortar la coliflor en ramilletes del tamaño de un bocado, aunque no salgan todos iguales, según se explica en la guía sobre cómo cortar una coliflor. Lavar, escurrir y poner en una bandeja de horno engrasada con aceite en una sola capa.
Añadir las alcaparras, abundante pimienta negra recién molida, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Remover bien y hornear unos 30 minutos, removiendo a mitad de tiempo para que todas las partes se cocinen igual. Debe quedar tostada y caramelizada en los bordes, pero vigilar que no se churrusque.
Mientras, hacer la salsa mezclando la ralladura del limón, su zumo colado, la mayonesa o queso fresco batido desnatado (o mezcla), la mostaza, las anchoas machacadas, el ajo rallado, queso parmesano rallado y pimienta.
Combinar la coliflor asada y las alcaparras con un buen manojo de perejil o cilantro fresco -no muy picado, dejando hojas enteras- en una fuente grande y mezclar en caliente con la salsa. Servir con más queso rallado y/o pimienta negra al gusto.
Con qué acompañar la ensalada de coliflor con salsa césar ligera
Recién hecha, tibia, o al día siguiente, esta ensalada templada de coliflor puede servirnos de primer plato, plato único o guarnición, tanto fría como atemperada un poco en el microondas. La coliflor es muy saciante pero no resulta pesada, y asada suele sentar mejor que cocida. Puede ser un plato único perfecto para la cena.
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