Berenjena asada con salsa de tahina, limón, hierbas frescas y piñones: receta vegana saludable
2:53 a.m.
Ya van apeteciendo más platos con verduras que nos recuerdan al buen tiempo, pero sin que el calor que hará en verano nos separe de la cocina. Una manera facilísima de sacar todo el partido a la berenjena es usar el horno para asarlas, pues nos asegura una carne jugosísima, llena de sabor y sin el inconveniente de todo el aceite que absorbe al cocinarla frita o a la sartén.
La cocina de Oriente Medio y Oriente Próximo nos regala muchas ideas para aderezar la berenjena asada que enlazan con nuestra tradición más mediterránea. Adaptando una receta de Fadi Kattan, de su libro Bethelem y compartida por Hetty Lui McKinnon en su newsletter, hemos dado con otra forma estupenda de disfrutar de esta saludable hortaliza con el mínimo esfuerzo. Si tienes una picadora o procesador de alimentos, la salsa o aderezo se hace en un suspiro; también puedes hacerla con la batidora de brazo o un mortero a mano.
Precalentar el horno a 200ºC con calorarriba y abajo, untar ligeramente las berenjenas con aceite de oliva y poner en una fuente de asar. Cocinar en el horno durante unos 40-45 minutos, volteándolas cada 10-15 minutos para que se cocinen bien por todas las caras.
Triturar la tahina con los ajos, 1 cucharada de aceite de oliva, el diente de ajo, el zumo del limón, una pizca de sal, y el chile troceado. Añadir el agua poco a poco hasta dar con la consistencia adecuada si hiciera falta; debe quedar una salsa semilíquida homogénea. Refrigerar.
Servir las berenjenas asadas sobre una fuente aplastándolas con un tenedor para que se rompa la piel y sacar un poco la pulpa. Aderezar con la salsa y añadir al gusto las hierbas lavadas y picadas, piñones tostados, sésamo y semillas de cilantro. Aderezar al gusto con sal si hiciera falta.
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Con qué acompañar la berenjena asada
La salsa de tahina y los aderezos enriquecen nutricionalmente este plato vegano, perfecto para un almuerzo sencillo acompañando un primer plato de legumbres o una ensalada de garbanzos o alubias, por ejemplo. También podemos tomarlo en la cena sin más, o con unos crackers de semillas. Podemos también añadir una porción de arroz integral o quinoa.
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