Si no sabes qué cocinar por la noche y buscas un plato saciante, nutritivo y al mismo tiempo ligero, te mostramos una receta fácil con berenjena y sólo tres ingredientes más, que puedas preparar para una cena rica en proteínas y baja en hidratos, en minutos.

Atún con berenjena y tomatitos

Con muchas proteínas y grasas de calidad pero con bajo aporte de hidratos de  carbono, puedes preparar un atún con berenjena y tomatitos en poco tiempo, para resolver la cena fácilmente.

Para dos personas necesitamos además de una berenjena, 200 gramos de tomates cherry, 300 gramos de atún fresco o descongelado, limpio, y media cebolleta, pudiendo utilizar también caldo o agua, sal, pimienta negra, albahaca o las especias y condimentos que más nos apetezcan.

Comenzaremos picando la cebolleta y cortando la berenjena en cubos pequeños para después calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y pochar la cebolleta unos minutos.

Incorporaremos la berenjena, salpimentamos, y salteamos unos 10 minutos a fuego medio antes de incorporar los tomatitos partidos por la mitad, previamente lavados.

Agregamos los condimentos al gusto, removemos y cubrimos con caldo o agua para  después llevar ebullición, tapar y dejar cocer a fuego medio- bajo unos 10  a 15 minutos.

Destapamos, removemos y continuamos la cocción hasta que las verduras estén bien cocidas, para después añadir el atún en trozos y cocinar unos pocos  minutos más hasta que el pescado esté en su punto. Salpimentamos y  agregamos albahaca fresca picada si deseamos o más especias y condimentos de nuestro agrado.

Esta cena estará lista para consumir en muy poco tiempo y puede servirse sin más o bien, acompañarse de algún cereal integral o unas patatas cocidas si buscamos completar en términos nutricionales el plato sumando hidratos de carbono de calidad.

De lo contrario, este atún con berenjena y tomatitos ofrece proteínas de alta calidad, grasas sanas y vitaminas y minerales diversos, saciando con facilidad mientras al mismo tiempo resulta un plato ligero para degustar a última hora del día.

Imagen | DAP

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