Si llevas una dieta baja en hidratos y buscas preparaciones saciantes y nutritivas para resolver la última comida del día, te mostramos una ensalada de calabaza que va perfecta para una cena ligera y se prepara fácilmente.

Ensalada de calabaza asada, aguacate y rúcula

Aprovechando ingredientes de temporada y obteniendo mucha fibra así como grasas de calidad y otros nutrientes con acción antioxidante, podemos preparar una ensalada de calabaza asada, aguacate y rúcula, ideal para una cena ligera.

Necesitaremos para cuatro porciones: un kilo de calabaza, 150 gramos de rúcula y dos aguacates, pudiendo saborizar con pimentón, hierbas provenzales y una  vinagreta clásica elaborada con aceite de oliva extra virgen, vinagre y sal.

Comenzaremos pelando la calabaza y retirando sus semillas para después cortarla en cubos pequeños y hornear tras haberla mezclado con aceite, sal,  pimienta y las hierbas o especias que nos apetezcan, en un horno a 200ºC, durante aproximadamente 40 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Dejamos enfriar.

Mezclamos los ingredientes que usaremos para el aliño en un bol, batimos  ligeramente y en platos individuales o en una fuente combinamos la calabaza con los aguacates en cubos y la rúcula previamente bien lavada y seca, y aliñamos.

Podemos anexar pipas de calabaza si deseamos aun más fibra, proteínas vegetales y grasas de calidad en el plato, de lo contrario resulta una preparación ligera, saciante y muy nutritiva pero por sobre todo baja en hidratos, para degustar a últimas horas del día.

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La noticia La ensalada de calabaza ideal para una cena ligera y baja en hidratos que puedes preparar con sólo tres ingredientes fue publicada originalmente en Vitónica por Gabriela Gottau .

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