Habrá que ponerse a desgranar las vainas de las habas un buen rato antes de empezar a cocinar, pero es una tarea amena si se hace en buena compañía. Separamos las más gordas de las que sean tan pequeñas que podrían tomarse tal cual.

Poner a hervir agua con un poco de sal y una pizca de bicarbonato -opcional- y escaldar las habas grandes durante 30 segundos. Escurrir rápidamente y enfriar con agua muy fría. Pelarlas con mucha suavidad y combinar con las pequeñas que habremos reservado.

Cortar los ramilletes del brócoli, lavar y cocer al vapor unos 6-7 minutos, reservando el tallo para otras preparaciones. Tostar las almendras en una sartén sin aceite y reservar.

Picar el diente de ajo y calentar un poco de aceite en una sartén o plancha. Añadir el ajo picado y las habas, a fuego suave. Regar con el vino, dejar que evapore e incorporar el brócoli. Salpimentar, añadir ralladura del limón y saltear unos pocos minutos.

Servir con las almendras añadidas al final, con un chorrito de buen aceite de oliva y algunas escamas de sal gruesa, si se desea.

Con qué acompañar las habas frescas

Para convertir este plato de habas frescas salteadas con brócoli en una comida más completa, me gusta añadir a la mesa algunos huevos, simplemente escalfados o cocidos el tiempo justo. También están muy ricas con buenas anchoas o a modo de guarnición de una pieza de pescado.

En Vitónica | Bocaditos de patata y calabacín al horno. Receta saludable
En Vitónica | Endivias braseadas al horno. Receta saludable