Picamos los ajos y el perejil, los reservamos. Ponemos los trozos de gatón o pintarroja limpios y escurridos en un bol grande, añadimos los ajos, el perejil, la sal, un chorretón generoso de aceite de oliva y la cucharada de pimentón y los mezclamos todo bien, dejando macerar la mezcla mientras se hace la masa.

Para la masa, ponemos la harina, el aceite, el agua, la sal y la levadura en un bol limpio y mezclamos. Primero con una cuchara y después amasándolos a mano hasta obtener una masa homogenea. Extendemos la masa y forramos con ella un molde de 25x35 cm untado con aceite. Repartimos el relleno sobre ella, repartimos las aceitunas y horneamos a 180º hasta que la masa quede dorada.

Con qué acompañar la coca de gató o pintarroja

Como con casi todas las masas, esta receta ibicenca de coca de gató o pintarroja está deliciosa recién sacada del horno, así la base está crujiente, pero también puede degustarse fría. Si la acompañáis con una ensalada será una opción excelente para una cena.