Empezamos lavando y despuntando las berenjenas. Las cortamos en rodajas y las ponemos en un escurridor con sal para que suelten todo el jugo amargo. Las dejamos unos 10 minutos. Después las lavamos bien con agua, las escurrimos y las secamos con papel de cocina.

Cortamos rebanadas finas de sobrasada. Colocamos una rebanada de sobrasada entre dos rebanadas de berenjenas. Pasamos cada librito por harina y por huevo batido con un poco de sal. Repetimos la operación hasta terminar con las rebanadas de berenjena y sobrasada.

En una sartén calentamos aceite y freímos las berenjenas por ambos lados hasta que queden doradas. Las sacamos y las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite. Servir calientes o frías.

Con qué acompañar las berenjenas rebozadas rellena de sobrasada

Seguro que esta receta de berenjenas rebozadas rellena de sobrasada puede servir de inspiración para realizar variaciones con otros ingredientes. La próxima vez usaré calabacines, seguro que están igual de deliciosos y la preparación será más rápida, pues no es necesario ponerlos previamente en sal para que pierdan el sabor amargo. ¿Se os ocurren más posibilidades?