Precalentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. Batimos los huevos, el azúcar, la pizca de sal y la esencia de vainilla hasta que la mezcla aumente de volumen y se vuelva blanquecina. Agregamos la harina tamizada junto a las almendras y removemos. Por último, añadimos la crème fraîche y batimos unos segundos más.

Engrasamos cuatro moldes con mantequilla, y repartimos en ellos uno de los melocotones troceado, previamente limpio y pelado. Vertemos la crema hasta cubrir ligeramente y laminamos por encima el otro melocotón. Podemos espolvorear un poco más de azúcar sobre la superficie.

Horneamos durante unos 30 minutos hasta que la mezcla haya cuajado y la superficie esté ligeramente dorada. Sacamos del horno y servimos el clafoutís de melocotón tibio o frío. Podemos espolvorear con almendra laminada y azúcar glasé.

Con qué acompañar el clafoutis de melocotón

El clafoutis de melocotón aconsejo tomarlo tibio, servido al poco tiempo de hornearse. Acompañadlo de un poco de helado de vainilla, la diferencia es magnífica, tanto en sabor como en contraste frío calor. Si preferís optar por otra fruta para hacerlo, combinad con un helado del sabor que mejor se ajuste. Por ejemplo, para un clafoutis de cereza, el helado de chocolate es perfecto.