Nos encontramos en el ecuador del verano y seguimos disfrutando del calorcete y las altas temperaturas (aunque a veces sean demasiado). Nuestro cuerpo pide recetas frescas y ligeras y las sopas y cremas frías se presentan como las alternativas más adecuadas. Son sabrosas, saludables, nutritivas y existen muchas otras razones para consumir sopas y cremas frías en verano.

• Gracias a su alto contenido en agua sumamos líquidos a la dieta, algo especialmente importante para combatir posibles deshidrataciones.
• Incorporan alimentos de temporada a nuestros menús, que están en su mejor momento de sabor, calidad y precio.
• Son ligeras y con capacidad para saciar sin sumar demasiadas calorías a la dieta.
• Aportan nutrientes varios como proteínas, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes que ayudan a prevenir carencias nutricionales y repercuten positivamente en la salud.
• Refrescan y son buenas armas para luchar contra las altas temperaturas.
• No solo son fáciles y rápidas de preparar, sino también versátiles pues admiten cantidad de variaciones.

Por todas estas razones las sopas y cremas frías son platos saludables y recomendables para incluir en nuestro menú habitual durante el verano. No cabe duda que las recetas tradicionales de gazpacho andaluz y el salmorejo cordobés son las más populares y consumidas, pero no son las únicas alternativas. Nosotros proponemos 49 recetas de sopas y cremas frías para el verano con que salir de la rutina y aportar diversidad a nuestros menús.

Con puerro

Posiblemente la crema fría francesa más famosa de su gastronomía. Tan extendida por el resto del mundo como versionada. Entre nuestras propuestas incluimos, además de la receta tradicional, versiones con manzana, crema de gambas, calabacín o sin nata y mantequilla. Pero no son estas las únicas sopas o cremas frías con base de puerro, hay varias más.

• Vichyssoise tradicional
• Vichyssoise de manzana
• Vichyssoise con crema de gambas
• Vichyssoise con compota de manzana y crujiente de jamón
• Vichyssoise de calabacín
• Vichyssoise sin nata ni mantequilla
• Sopa fría de puerro, manzana y limón
• Sopa fría de manzara y puerro con Thermomix

Con zanahoria

La zanahoria es una hortaliza que da un juego enorme en la elaboración de cremas y sopas frías. Sea cocida o en crudo, ese punto dulzón que tiene aporta un toque magnífico de sabor. Así que, además de refrescantes y nutritivas, son muy sabrosas.

• Gazpacho de zanahoria
• Crema fría de zanahorias y mango
• Crema fría de zanahoria y manzana verde con mantequilla de cacahuete y coco
• Crema de manzana al curry con zanahoria y naranja

Con pepino

Refrescantes y ligeras, así son las sopas y cremas que llevan pepino como elemento principal. Es un alimento de muy bajo aporte calórico y altísimo porcentaje de agua, perfecto para quienes necesitan controlar la ingesta de calorías.

• Tarator o sopa búrgara de yogur y pepino
• Crema fría de pepino, yogur griego y menta
• Crema fría de pepino y aguacate
• Crema fría de pepino y aguacate con salmón ahumado

Con aguacate

Nuestras recomendaciones de cremas frías con aguacate, además de la última de la sección anterior, son originales y deliciosas. Las combinaciones son infinitas, tantas como la imaginación permita. Podéis ampliar la lista con vuestras ideas y propuestas.

• Vasitos de crema de aguacate con salmón salvaje
• Crema fría de aguacate y calabacín
• Crema fría de manzana verde, aguacate y lima a la menta
• Gazpacho verde de aguacate y pepino

Sin denominador común

Sin denominador común, hay muchas otras sopas y cremas frías que nos encantan. Mango, remolacha, berros, yogur, calabaza, coco, melón y otros ingredientes son sus protagonistas. Perfectos para las comidas y cenas ligeras que tanto apetecen en verano.

• Gazpacho o sopa fría de mango
• Crema de calabaza con queso cottage, sésamo y reducción de Oporto
• Sopa fría de berros y yogur
• Sopa fría de guisantes a la menta
• Sopa fría de remolacha con arenque en salazón
• Sopa picante de mejillones, berberechos y hortalizas
• Crema de melón con chips y jamón
• Sopa fría de coco a la pimienta
• Sopa de apio, pera y canela

Clásicos de la gastronomía española

La gastronomía española es rica en sopas y cremas frías entre las que destacan el ajoblanco malagueño, la porra antequerana y el salmorejo cordobés. De todas ellas hay versiones, añadiendo, eliminando o cambiando unos ingredientes por otros, con o sin Thermomix, etc. Estas son.

• Ajoblanco de remolacha
• Ajoblanco de chufas
• Ajoblanco de coco
• Porra de Antequera con Thermomix
• Mazamorra cordobesa
• Salmorejo cordobés con Thermomix
• Salmorejo de cerezas

Gazpachos alternativos

Dejamos para el final el gazpacho, omnipresente en nuestras cocinas, restaurantes, bares y chiringuitos en esta época del año. De la receta tradicional hemos preparado muchas versiones, algunas de las cuales nos gustan incluso más. Todas ellas muy diferentes unas de otras, todas ellas merecedoras de un puesto en nuestros recetarios.

• Gazpacho con aguacate
• Gazpacho de cerezas
• Gazpacho del Monsieur Cuisine, el robot de Lidl
• Gazpacho de melón
• Gazpacho de cerezas con queso y anchoas
• Gazpacho de remolacha
• Gazpacho de fresas
• Gazpacho de calabacín
• Gazpacho suave de sandía

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La noticia 49 recetas de sopas y cremas frías para el verano fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Carmen Tía Alia .

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