Cortamos las puntas del solomillo y las guardamos para otra receta, - por ejemplo para un plato de pasta o para preparar unos pinchitos de carne especiada - y el resto lo cortamos en medallones gruesos que después cortamos por la mitad.

Limpiamos bien las alcachofas, las frotamos con limón y las cocemos durante unos minutos hasta que estén tiernas. Después las escurrimos y las cortamos en cuartos Una vez cocidas, se pueden congelar y guardar para otra ocasión o como hoy, para servirnos de guarnición. También podemos utilizar -sobre todo si no es temporada-, las alcachofas congeladas o las que vienen ya cocidas en conserva.

Para hacer la salsa de queso, ponemos el agua y el vino blanco en un cazo y lo llevamos a ebullición. Añadimos los trozos de queso y dejamos que cueza unos minutos. Después trituramos hasta obtener una textura de salsa cremosa. Si es necesario, volvemos a poner al fuego para que esté bien fluida.

Hacemos los tacos de solomillo de cerdo a la plancha y montamos el plato, sirviendo 5 ó 6 trozos por persona, cubriendo ligeramente con la salsa de queso y poniendo una guarnición de tomate a la plancha y unas alcachofas, que freiremos para que queden bien crujientes.

Con qué acompañar los tacos de solomillo de cerdo con alcachofas y salsa de queso

Estos tacos de solomillo de cerdo con alcachofas y salsa de queso son estupendos para una cena rápida y completa. Al ser un plato variado, puede servir muy bien como plato único, resultando un menú completo si lo terminas con una buena pieza de fruta fresca.