Hidratamos los tomates secos en agua tibia el tiempo necesario hasta que estén carnosos. Lavamos y despuntamos las judías. Les damos un hervor durante cuatro minutos y cortamos la cocción pasándolas a un cuenco con agua helada.

Limpiamos las setas y las troceamos. Las rehogamos en una sartén grande o wok, retiramos a un plato, agregamos algo más de aceite y salteamos las judías; también las retiramos al plato.

Doramos los dientes de ajo, echamos los tomates escurridos y troceados y las gambas peladas. Rehogamos un par de minutos, añadimos las judías verdes y setas apartadas, salpimentamos y servimos inmediatamente.

Con qué acompañar el salteado de gambas con judías

Este salteado de gambas con judías verdes es un plato perfecto para servir como cena o bien como primer plato de una comida. Podemos dar el hervor a las judías con algo de antelación, pero manteniéndolas en agua fría para que no se oxiden.