El verano es la mejor época para los que tenemos huerto y en estos meses, la cosecha de tomates, calabacines, pimientos y berenjenas -entre otros productos- llena nuestra despensa de deliciosos frutos. Por eso, ahora que es tiempo de berenjenas, os enseñamos estas siete recetas para disfrutar de este ingrediente cuando está en su mejor momento.

Asadas, rellenas, en guisos, fritas, etc, las berenjenas están riquísimas y por eso tenemos muchísimas recetas en las que son protagonistas. Con esta selección de siete recetas elaboradas con berenjenas, estamos seguros de que las vais a disfrutar aprovechando que están de plena temporada y las encontraréis a buen precio en el mercado.

1. Musaka o moussaka griega

• Ingredientes: 2 Berenjenas, 400 g Carne picada, 1 Cebolla, 1 Zanahoria, 3 Tomates, Vino tinto medio vaso, Caldo de carne medio vaso, Tomillo seco al gusto, Sal y pimienta al gusto, Queso Parmesano al gusto, Salsa bechamel para cubrir y opcionalmente 1 patata para la base
• Elaboración: Esta receta es laboriosa, aunque ninguna de las fases que tiene esta elaboración tienen dificultad. Comenzamos cortando las berenjenas en láminas y las ponemos con un poco de sal sobre un papel absorbente para que recoja el agua que suelten y así las berenjenas no tendrán ningún regusto amargo. Después las freímos ligeramente y las reservamos. Por otra parte, picamos la cebolla y la zanahoria en brunoise y las pochamos en una sartén. Cuando estén blanditas, añadimos los tomates muy picados y dejamos que se cocinen en la sartén hasta tener un buen sofrito o salsa para la carne. Freímos ligeramente la carne picada en una sartén, la añadimos a la salsa de tomate y hortalizas y agregamos el tomillo, el vino y el caldo, dejando que cueza durante unos diez minutos hasta que no quede rastro de líquido. Finalmente, hacemos una salsa bechamel con 25 g de harina, 25 g de mantequilla y medio litro de leche, removiendo hasta que esté bien espeso. Con todos estos preparativos, podemos comenzar a montar el plato para después hornearlo. En la receta habitual de moussaka que vemos en España no necesitamos nada más, pero en la mayoría de recetas tradicionales de moussaka en Grecia, se pone una primera capa de patatas cortadas en rodajas y fritas ligeramente. Esta capa hace de base para la moussaka. Sobre las patatas se pone una primera capa de berenjenas que después se cubren con una capa de carne. Sobre la capa de carne ponemos otra capa de láminas de berenjena y volvemos a cubrir con la carne de cordero con la salsa, aplastando un poco con el dorso de la cuchara para que quede bien compacta. Finalmente cubrimos con bechamel, espolvoreamos con queso rallado y metemos la fuente en el horno donde horneamos durante 20 minutos a 160º y gratinamos 3 minutos a 220ºC.

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2. Curry de berenjena, tomate y espinacas

• Ingredientes: 1 Cebolla, 2 Diente de ajo, 50 g Jengibre fresco, 1 Guindilla de Cayena, 10 g Comino molido, 10 g Garam masala, 10 g Cilantro molido, 5 g Cúrcuma molida, 75 g Tomate concentrado, 50 g, Aceite de girasol, 2 Berenjenas 2 Tomate, 80g Espinaca fresca, 300 ml Caldo de verduras, Aceite de oliva virgen extra, Sal
• Elaboración: Trituramos en un robot de cocina la cebolla, pelada y troceada, los dientes de ajo, pelados, el jengibre fresco, también pelado, la guindilla de cayena, sin las semillas (que es lo que pica), el comino, el garam masala, el cilantro, la cúrcuma, el tomate concentrado y el aceite de girasol. Cuando tengamos una pasta homogénea y sin restos ni tropezones de ningún ingrediente, paramos y reservamos. Lavamos la berenjena y los tomates. Cortamos la primera en dados de 2 cm aproximadamente y los tomates en ocho gajos cada uno. Lavamos las espinacas y reservamos. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y añadimos la pasta que tenemos reservada. Incorporamos los dados de berenjena, removemos y cocemos 10 minutos a fuego bajo. Regamos con el caldo de verduras y cocemos suavemente durante 30 minutos. Añadimos los tomates y cocemos 10 minutos más. Por último agregamos las espinacas y dejamos cocer de nuevo unos minutos hasta que se hayan pochado. Sazonamos al gusto y servimos inmediatamente con cilantro fresco esparcido por la superficie.

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3. Milhojas de patatas y berenjenas para guarnición

• Ingredientes: 2 Patatas, 1 Berenjena, Tomillo seco al gusto y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Si tenéis una mandolina, podéis preparar esta guarnición en un periquete, pero aunque no tengáis, con un cuchillo afilado podéis hacerla también con facilidad. Comenzamos lavando las patatas y la berenjena ya que las vamos a cortar en rodajas con su cáscara. Las patatas las queremos muy finas, por lo que la mandolina nos vendrá muy bien. Las rodajas de berenjena pueden ser algo más gruesas. Una vez cortadas, ponemos las patatas en agua y las berenjenas las espolvoreamos con sal y las dejamos sobre un paño para que eliminen líquido y un poco de su amargor. En una fuente de horno forrada con papel sulfurizado, vamos colocando una capa de patatas hasta cubrir el fondo. Añadimos unas gotitas de aceite, un pellizquito de sal y unas hojitas de tomillo. Cubrimos con una capa de berenjenas. Repetimos la operación, cuatro o cinco veces hasta acabar con todas las hortalizas. Horneamos a 200ºC durante 40 minutos. Sacamos del horno, cortamos en cuatro partes y las apilamos formando una torre. Espolvoreamos con más tomillo y gratinamos durante 4 minutos a 230ºC subiendo la bandeja a la zona superior del horno para dorar la superficie y corriendo a la mesa.

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4. Dip de berenjena, pipas de calabaza y pistachos con Magimix Cook Expert

• Ingredientes: Berenjena (unos 600-700 g), Pipas de calabaza 40 g, Mantequilla de cacahuete natural, 25 g, Pistachos 20 g, Yogur griego natural 70 g, Zumo de limón 15 ml, Comino molido al gusto, Pimentón dulce al gusto Diente de ajo o ajo granulado al gusto, 1, Pimienta negra molida al gusto Cilantro en grano 1/2 cucharadita, Aceite de oliva virgen extra, Perejil fresco o cilantro, Pistachos extra para servir, Sal al gusto
• Elaboración: Lavar las berenjenas y cortar en cubos pequeños. Introducir en la olla inoxidable con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Añadir también el diente de ajo picado, si lo usamos natural. Programar EXPERTO, 45 minutos/veocidad 2A/100ºC. Cuando finalice el programa, sacar y extender sobre una bandeja para que se enfríe. Cambiar la olla por el robot y triturar las pipas de calabaza con los pistachos, las semillas de cilantro y un golpe de pimienta, usando la cuba pequeña. Trasladar a la cuba grande con la cuchilla metálica las semillas trituradas, la berenjena enfriada, el yogur, la mantequilla de cacahuete y el zumo de limón. Añadir las especias y salpimentar ligeramente. Triturar hasta tener una textura homogénea cremosa. Continuar triturando y añadir poco a poco aceite de oliva en hilo, para emulsionar. Dejar la textura al gusto y probar para ajustar el nivel de especial o de sal. Servir con perejil o cilantro fresco picado, pistachos extra, ralladura de limón y aceite de oliva.

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5. San Jacobos de berenjena rellenos de salmón

• Ingredientes: 1 trozo de lomo de salmón, de la parte ancha, de 1/2 kg aproximadamente, 1 berenjena, 4 lonchas de queso de fundir para sandwiches, aceite de oliva y pan rallado
• Elaboración: Nuestra primera tarea es preparar los filetes de salmón con que rellenaremos las láminas de berenjena. Aunque esta tarea se la podéis encargar a vuestro pescadero, yo prefiero hacerla personalmente partiendo de un lomo sin piel, para cortarlos a mi gusto, y también para que sean de tamaño similar al de las berenjenas. Lo que hago es partir el lomo por la mitad y luego cada mitad en dos o tres filetes más finos como podéis ver en la imagen. Con los recortes, podemos hacer muchas otras recetas como albóndigas de salmón o por ejemplo, una ensalada de cogollos con salmón al vapor. Con una mandolina, o con un cuchillo afilado, cortamos la berenjena en 8 rodajas finas y montamos los San Jacobos sobre papel de hornear, comenzando con la berenjena, poniendo el salmón sobre ella, cubriendo el pescado con el queso de sándwich y tapando con otra rodaja de berenjena. Para completar el efecto de San Jacobo, pintamos con aceite de oliva la berenjena de arriba y ponemos un poco de pan rallado por encima, apretando para que quede bien fijado. Horneamos a 220ºC hasta que el pan empiece a dorarse y el queso fundido burbujee.

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6. Caviar de berenjena ruso

• Ingredientes: 1 Cebolla dulce, 1 Pimiento rojo mediano, 3 Diente de ajo 3 Berenjena grandes o 4 medianas, 125 ml Tomate triturado, 15 ml Tomate concentrado, Caldo de verduras o agua, cantidad necesaria, Cilantro en grano 1 cucharada (o al gusto), Cilantro fresco o perejil, Eneldo fresco (opcional), Aceite de oliva virgen extra, Pimienta negra molida, Sal
• Elaboración: Lavar y secar bien las berenjenas, el pimiento y las hierbas frescas. Picar la cebolla en piezas pequeñas, picar también los dientes de ajo muy finos y machacar el cilantro en grano en un mortero, dejando trocitos más enteros. Cortar el pimiento en cuadrados y las berenjenas en cubos no muy grandes. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén o cazuela amplia y pochar la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente, durante unos 5-8 minutos sin prisas. Añadir el pimiento y el ajo, y cocinar unos 10 minutos. Incorporar el cilantro y remover durante un par de minutos. Agregar la berenjena, salpimentar ligeramente y remover a fuego vivo para que empiece a coger color. Añadir el tomate triturado, el tomate concentrado y un poco de agua o caldo -muy poco-. Remover, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar lentamente durante unos 60-70 minutos. Remover de vez en cuando y añadir algo más de líquido según lo vaya necesitando. Tiene que quedar una consistencia melosa, pero no aguada. Vigilar que no se pegue al fondo. Al final de la cocción agregar un puñado de perejil o cilantro picado. Ajustar el punto de sal y servir con eneldo fresco (opcional).

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7. Baba Ganoush o mutabal al estilo jordano

• Ingredientes: 2 Berenjenas, Aceite de oliva virgen extra, 1 Limón, medio Tomate, medio Pimiento verde italiano, hierbabuena 2 ramas, 1 Diente de ajo y una pizca de Sal
• Elaboración: Barnizamos las berenjenas con un poco de aceite de oliva y las asamos durante treinta minutos en el horno a 190º. Transcurrido ese tiempo, damos la vuelta a las berenjenas y las asamos otros treinta minutos. Una vez asadas, estarán algo chamuscadas y muy arrugadas. Dejamos que se enfríen lo justo para no quemarnos y las pelamos tirando de la piel que se desprende sin dificultad. Picamos con un cuchillo la pulpa resultante, añadimos la sal y ponemos el puré de berenjena en un bol, donde lo aliñamos con cinco cucharadas de aceite de oliva virgen y el zumo de un limón. Mezclamos bien. Picamos el tomate, el ajo, el pimiento y la hierbabuena y los añadimos en crudo al bol de la berenjena asada. Es importante que todo esté muy picado para que ningún ingrediente destaque especialmente sobre los demás. Removemos con cuidado, probamos y rectificamos de sal y lo servimos en una fuente acompañado de pan de pita o panes planos que sirvan para untar en ellos el paté de berenjena o mutabal.

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Imagen portada | Pixabay

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La noticia Es tiempo de berenjenas: siete recetas para disfrutar de este ingrediente cuando está en su mejor momento fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus .

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