Rallar el queso, o picar si vamos a usar un procesador o robot de cocina potente. También se pueden aprovechar restos de queso que ya tengamos rallado, preferiblemente que sea de calidad. En este caso usamos una mezcla de parmesano y grana padano, también valdría un cheddar curado o de manchego.

Colocar el queso en el procesador, robot o picadora, añadir tres pimientos del piquillo escurridos y triturar hasta formar una pasta espesa y granulosa. Añadir un golpe de pimienta, la mayonesa y unas hierbas provenzales al gusto.

Triturar de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea, removiendo el fondo con una espátula si fuera necesario. Añadir un poco de vinagre y ralladura de limón, triturar y probar. Corregir el punto de acidez, la pimienta o las hierbas si fuera necesario. Servir con unas escamas de sal si se desea.

Con qué acompañar la crema untable de queso y pimientos del piquillo

Concebida como una especie de paté o salsa espesa para mojar y untar, esta crema de queso y pimientos del piquillo se puede servir con pequeñas tostas crujientes, crackers, regañás, nachos, picos o verduras crudas para dipear. También es un buen relleno de bocadillos y sándwiches, base de canapés, relleno de empanadillas o crêpes y tortillas francesas.