Comenzaremos haciendo el mazapán. Para ello mezclamos en un bol 100 gramos de almendra en polvo, 100 gramos de azúcar glas y 20 gramos de agua y vamos amasando hasta conseguir una masa sólida, pero blanda. Precalentamos el horno a 180 grados.

Seguidamente colocamos en el vaso de una batidora el mazapán, y posteriormente la mantequilla, las yemas y el azúcar glas. Batimos hasta que quede esponjoso.

Echamos la harina junto con el cacao tamizados a la mezcla anterior y mezclamos. Por otra parte batimos las claras con el azúcar blanquilla a punto de nieve. Agregamos a la masa en dos veces y echamos en un molde engrasado y enharinado de 20 centímetros de diámetro. Horneamos durante cuarenta minutos aproximadamente.

Una vez horneado y frío el bizcocho, lo cortamos a la mitad y le añadimos la mermelada de albaricoque. Para el glaseado ponemos en un cazo a hervir la nata y la volcamos sobre la cobertura de chocolate troceada, removemos y cuando alcance los 30 grados de temperatura lo echamos por encima de la tarta colocada en una rejilla.

Con qué acompañar la tarta Sacher

La tarta Sacher es una delicia que se suele acompañar con crema chantilly. Os invito a que la preparéis para una ocasión especial en donde queráis un postre lleno de tanto glamour como el que se respira en la ciudad de Viena.