Comenzamos picando la cebolla en juliana y la zanahoria en bastones finos. Los pochamos a fuego lento durante 5 minutos. Reservamos. Mientras se hacían las hortalizas, cortamos el lomo de ternera en tacos de mediano tamaño como cuando hacemos el clásico estofado de ternera.

Salteamos los tacos de lomo hasta que se doren por fuera, con el fuego fuerte. Después, agregamos la pasta de curry y la rehogamos un par de minutos con las tajadas de carne. Retornamos las cebollas y zanahorias y añadimos la leche de coco.

Mezclamos bien y dejamos que se cocine todo junto unos 20 minutos hasta que la carne esté bien tierna y la salsa haya reducido y espesado. Servimos con arroz basmati y decoramos con brotes de cilantro fresco o con perejil rizado.

Con qué acompañar los tacos de lomo bajo al curry amarillo

Lo mejor para acompañar esta receta de tacos de lomo bajo al curry amarillo con su guarnición de arroz basmati, es preparar un postre suave con frutas, que ayude a borrar los efectos del picante. Estas sencillas tartaletas de frutas con curd de naranja pueden ser perfectas para esa misión.