Empezamos lavando los tomates y los cortamos en rodajas muy finas (yo usé un cortafiambres). Escurrimos las anchoas del aceite y cortamos los filetes en diagonal para obtener pequeños rombos. Escurrimos los pepinillos y los cortamos en rodajas finas.

Picamos muy menuda la cebolla. Repartimos las rodajas de tomate sobre una bandeja, cubriendo toda la superficie. Distribuímos por encima las anchoas, el pepinillo y el vinagre, espolvoreamos con el tomillo y aliñamos con el aceite y la pimienta negra.

Con qué acompañar el carpaccio de tomate

Esta receta de carpaccio de tomate es una forma distinta de degustar una ensalada, con una presentación un poco más cuidada. Sirve tanto como entrante, servida directamente en platos individuales, como de plato para compartir, disponiendo las lonchas de tomate en una fuente de la que cada comensal puede servirse la cantidad deseada. Puede tanto acompañar un plato de carne como de pescado.