Comenzaremos precalentando el horno a 190 grados centígrados. Pelamos las peras, las descorazonamos y las partimos en mitades. Reservamos.

En una sartén de veinte centímetros de diámetro que pueda ir al horno, derretimos la mitad de la mantequilla y echamos el azúcar blanquilla, añadimos las peras en mitades y dejamos que se vayan cocinando en su propio jugo mientras que se hace el azúcar caramelo, durante 10 minutos.

En un bol mezclar el azúcar moreno, la nuez moscada, la canela, y el jengibre molido, espolvorear todo por encima de la fruta junto con el zumo de limón, añadir la mantequilla restantes en trocitos, colocar las peras en orden para que al dar la vuelta al pastel se vean bonitas y tapar con la masa de hojaldre refrigerado, ajustando los bordes a la fruta. Pinchar el hojaldre con un tenedor.

Hornear durante 35 a 40 minutos. Dejar que se enfríe durante otros cinco antes de darle la vuelta. Espolvorear si os gusta con almendra granillo.

Con qué acompañar la tarta tatin de peras y jengibre

La tarta tatin de peras y jengibre es ideal para disfrutarla templada o a temperatura ambiente acompañada de un poco de helado de vainilla o nata montada. Al no llevar huevo se puede mantener fuera, pero se recomienda consumir en el día de su elaboración para que el hojaldre esté crujiente en contraste con la fruta al horno.