Siete recetas con zanahorias, aprovechando que están en su mejor momento

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Siete recetas con zanahorias, aprovechando que están en su mejor momento

Aunque hoy encontramos zanahorias durante todo el año, en primavera, durante los meses de mayo y junio, es el tiempo para recogerlas en los huertos, por lo que es cuando podemos decir que están en plena temporada. Por ese motivo hoy hemos recopilado estas siete recetas con zanahorias, aprovechando que están en su mejor momento, por si te apetece utilizarlas.

La zanahoria es una hortaliza muy versátil que funciona muy bien en recetas dulces -bizcohos, tartas, etc- como en recetas saladas, -tanto cremas como guisos y estofados. Además es deliciosa en crudo en recetas de ensaladas y también en zumos. En esta selección de siete recetas, hemos recogido todas estas posibilidades de utilización de la zanahoria en la cocina.

Recetas con zanahorias en crudo

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1. Zumo detox de zanahoria, kale, espinacas y mandarinas

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  • Ingredientes: Un manojo de Kale, 3 Mandarinas, 60g de Espinaca fresca, 2-3 Zanahorias, 1 Lima y medio litro de agua muy fría
  • Elaboración: Lava bien los ingredientes, en especial las hojas de kale y los brotes de espinacas y mételos en el vaso de la batidora. Añade también la lima y las mandarinas peladas y las zanahorias peladas y troceadas en pedazos de tamaño mediano. Incorpora el agua y tritura en varias sesiones cortas hasta obtener un batido con la textura perfecta, sin grumos ni trozos grandes. Para hacer el zumo más sabroso, puedes añadirle un poco de jengibre, o un pellizco de especias japonesas para darle un agradable toque picante. Si quieres puedes colar el zumo resultante, pero es preferible incluir también la fibra de la pulpa, -o al menos una parte- en nuestra ingesta. Sirve inmediatamente para disfrutar del zumo antes de que se oxide. Si te sobra, guarda el zumo en una botella de vidrio cerrada dentro de la nevera.

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2. Ensalada coleslaw o ensalada americana de col y zanahoria

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  • Ingredientes: Media Col blanca, 2 Zanahorias, media Manzana, 2 cucharadas de Mayonesa, 4 cucharadas de Crema agria, Mostaza de Dijon al gusto, Vinagre, 75 g de Cebolla
  • Elaboración: Cortamos la col en rodajas muy finas. Al hacerlo, debido a la forma natural de esta hortaliza, obtendremos un corte en juliana muy fino, casi en hilos. Ponemos la col en un bol y hacemos la misma operación con las zanahorias y con la manzana. Mezclamos y trabajamos bien los tres ingredientes para que se distribuyan de forma homogénea. Si queremos añadir cebolla que es un ingrediente opcional la cortamos de la misma manera y la mezclamos con el resto de alimentos. Para hacer la salsa, mezclamos 4 cucharadas de creme fraiche (podemos utilizar también nata) con 2 cucharadas soperas de mayonesa y 2 cucharaditas de postre de mostaza. Añadimos un buen chorro de vinagre y lo movemos con unas varillas hasta hacerlo una crema homogénea. Aliñamos la ensalada con la salsa, removemos bien para que se reparta entre los "hilillos" de col, zanahoria y manzana y la dejamos en la nevera un mínimo de dos horas antes de servir. Al hacerlo, retiramos el líquido que pueda haber soltado la col y disfrutamos de su delicioso sabor dulzón que combina tan bien con las carnes a la parrilla.

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Recetas saladas con zanahoria

3. Rabo estofado con zanahorias y manzanilla

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  • Ingredientes: 1 kg de Rabo de toro, 2 Cebollas, 3 Zanahorias, 12 Setas shiitake deshidratadas, 1 Tomate, 40 g de Harina de trigo, 1 Diente de ajo, 30 ml de Vino manzanilla (blanco), Agua, aceite de oliva virgen extra y sal
  • Elaboración: Dejamos el rabo de toro a temperatura ambiente mientras hacemos el sofrito o fondo de nuestra receta. Picamos la cebolla en juliana, el tomate pelado lo picamos en cuadraditos y la guindilla y el ajo los picamos bien finos. Las zanahorias las pelamos y las cortamos longitudinalmente por la mitad y luego cada mitad en tres o cuatro porciones. Mientras tanto, ponemos las setas a rehidratar en un bol con agua templada. En la misma olla que vayamos a hacer el rabo, -yo usé la olla exprés para tenerlo listo en 20 minutos- preparamos un fondo pochando la cebolla, el ajo y las zanahorias durante unos diez minutos a fuego lento. Mientras, sazonamos el rabo y pasamos por harina cada tajada. Cuando el sofrito esté, las introducimos en la olla y también las doramos ligeramente. Añadimos después el vino Manzanilla, las setas y el agua de rehidratarlas y un poco más de agua hasta cubrir todos los ingredientes. Ponemos a cocer a presión con dos anillas (posición II) de las ollas rápidas y dejamos 20 minutos desde que alcance la presión. Apagamos el fuego y preparamos la guarnición. Este guiso está más rico aún si se cocina de víspera, para degustar al día siguiente tras un reposo e integración de todos los sabores presentes.

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4. Crema suave de zanahoria con langostinos y brotes

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  • Ingredientes: 400 g de Zanahorias, 2 Cebolletas, 4 Rabanitos, 1 Dientes de ajo, 1 l de Caldo de pollo, 5 ml de aceite de oliva virgen extra, 12 Langostinos, 1 Citronella en tallo, Cebollino fresco, Sal y pimienta al gusto
  • Elaboración: Para preparar la crema comenzaremos picando el diente de ajo y las cebolletas. Cortamos las zanahorias en rodajas, y pelamos de su primera capa el tallo de citronella. Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y salteamos la cebolleta, el ajo y la citronella. Cuando esté transparente añadimos la zanahoria y un dedo de agua, tapamos la olla y cocemos durante 10 minutos. Una vez que pase el tiempo, añadimos el caldo y seguimos cociendo durante otros 30 minutos, también con la cazuela tapada. Una vez cocida la zanahoria, trituramos bien y pasamos por un chino y salpimentamos. Reservamos caliente. Cocemos durante dos minutos los langostinos en agua con sal, los pelamos. Repartimos la crema en seis boles y le añadimos dos langostinos a cada ración, unas rodajas de rabanito fresco, tallos de cebollino y unos brotes de alfalfa. Servimos rápidamente.

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5. Crema caramelizada de zanahoria

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  • Ingredientes: 500 g de Zanahoria, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 Vainilla, 1 Piel de naranja, Agua mineral, 50 g de Azúcar moreno para caramelizar
  • Elaboración: Comenzaremos pelando las zanahorias, las cortamos en rodajas y las rehogamos en un cazo junto con el aceite de oliva hasta que ablanden ligeramente. Una vez que estén bien rehogadas las cubrimos con agua mineral y las dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Cuando ablanden las escurrimos y reservamos. Cortamos la media vaina de vainilla y le raspamos su interior con la punta de un cuchillo, añadimos la vainilla a las zanahorias cocidas. Rallamos la naranja y se la agregamos también a la zanahoria. Trituramos con una batidora potente o un Thermomix hasta que se obtenga una crema fina y de textura aterciopelada. Reservamos en la nevera. Cuando la vayamos a servir, repartimos la crema en boles pequeños, vasitos o cuencos, y espolvoreamos con azúcar moreno. Requemamos con un soplete de cocina hasta que quede la superficie caramelizada. Decoramos con unas hojas de las ramas de la zanahoria.

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Recetas dulces

6. Tarta Carrot Cheesecake de mascarpone

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  • Ingredientes: 180 g de Zanahoria rallada, 450 g de Queso mascarpone, 180 g de Azúcar, para base y otros 100 g para la crema de queso, Huevo (2 para la base y 2 para el relleno), 150 g de Harina de repostería, una cucharada de postre de Levadura química, una cucharita de café de Canela molida, 100 ml de Nata líquida, Mermelada de fresa para decorar, 100 ml de aceite de girasol para la base de zanahoria, un pellizco de Sal para la base
  • Elaboración: Para hacer la base o bizcocho de zanahoria, mezclamos la zanahoria con 2 huevos, la harina, la levadura, la sal, la canela y batimos bien. Agregamos entonces el aceite de girasol y cuando tengamos una mezcla homogénea, lo ponemos en el molde de la tarta como base. Por otro lado, preparamos el relleno de la tarta de queso, mezclando el mascarpone con otros dos huevos, el azúcar y la nata líquida. Batimos y lo servimos sobre la base de zanahoria, procurando que no caiga desde muy alto para que no se mezclen ambas masas. Horneamos a 180 º durante 40 minutos y apagamos el horno, dejando sin abrir y esperando hasta que la tarta esté bien fría antes de sacarla, para que quede en su punto. Decoramos con mermelada de fresas o de algún fruto rojo y servimos.

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7. La receta definitiva de tarta de zanahoria

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  • Ingredientes: Para el bizcocho: 350g Harina integral, 4 Huevos, 180 g de Azúcar, 150 ml de Aceite de girasol, 200 g de Zanahoria rallada, 1 ralladura de naranja, 15 g de Levadura química, 1 cuchradita de bicarbonato sódico 1 cucharadita. Para la cobertura, 400g de Queso crema, 50 g de Mantequilla en pomada, 300g de Nata líquida para montar con 35% M.G., 100 g de Azúcar glas y 1/2 cucharadita de café de azúcar vainillado
  • Elaboración: Empezamos precalentando el horno horno a 180ºC. Batimos con fuerza los huevos junto al azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadimos el aceite, la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato. Batimos hasta obtener una masa homogénea. Agregamos la ralladura de naranja y las zanahorias ralladas y volvemos a batir. Engrasamos un molde de cremallera de 22 cm. de diámetro y vertemos la masa en él. Lo introducimos en el horno y cocemos el bizcocho unos 35 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Mientras el bizcocho se enfría, una vez horneado, preparamos la cobertura. En un bol batimos suavemente y de manera manual (si utilizamos una batidora eléctrica no quedará bien) el queso con el azúcar glas y el azúcar vainillado. Añadimos la mantequilla en pomada y la nata previamente montada. Mezclamos con movimientos envolventes. Cuando el bizcocho esté frío, lo retiramos del molde y lo partimos transversalmente en dos. Extendemos crema de queso en el primer disco, sobre él colocamos el segundo y cubrimos todo el exterior de la tarta con la crema de queso restante, ayudándonos de una espátula rígida. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

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Imágenes zanahorias | Pixabay.com

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