Cocemos los lumaconi en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante, sobre unos 13 minutos en mi caso. Escurrimos y reservamos. Limpiamos las espinacas. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolleta cortada finamente.

Agregamos las espinacas y cuando estén hechas retiramos a un plato. En la misma cazuela calentamos la mitad de la leche con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Echamos el queso gouda y la mozarella y dejamos que se fundan sin parar de remover.

Disolvemos la maicena en el resto de la leche y la vertemos a la cazuela. Removemos sin parar hasta que la mezcla espese. Echamos las espinacas que estaban retiradas y mezclamos todo muy bien. Dejamos enfriar.

Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. Rellenamos los lumaconi con ayuda de una cucharilla o manga, como nos resulte más cómodo. Lo colocamos en una bandeja apta para horno, espolvoreamos con un poco más de queso y gratinamos durante unos 20 minutos o el tiempo necesario para calentar el conjunto y que el queso se funda. Servimos inmediatamente.

Con qué acompañar los galets o lumaconi rellenos de espinacas y queso

Los galets o lumaconi rellenos de espinacas y queso se toman como plato único en este caso dado que es un plato de pasta contundente al ir relleno y gratinado. Las espinacas combinan fenomenal con los piñones, así que si os apetece podéis ponerles unos cuantos a la hora de servir.