En esta ocasión hice el arroz en una paella para conseguir un efecto diferente el en resultado, más suelto y aunque meloso, un poco más seco que si se hace en cazuela. Calentamos la paella con un poco de aceite de oliva. Regohamos los ajos picados, retiramos al borde o a un plato. Agregamos las costillas troceadas y cuando estén casi doradas echamos el pollo. Por último, la carne de ternera, que como se hace enseguida no necesita apenas tiempo de cocción.

Removemos el conjunto uniendo a los ajos que teníamos dorados previamente. Echamos el arroz y las hebras de azafrán para que se tuesten un poco, damos unas vueltas y añadimos el tomate y las tiras de pimiento troceadas. Meneamos el conjunto, salamos ligeramente y cubrimos con agua, o mejor, caldo de carne y verduras.

En mi caso pongo el triple de caldo que de arroz, ya que al ser poca cantidad, entre el que se evapora en la paella, y el que absorbe el arroz, con menos no se haría del todo. Los primeros cinco minutos dejamos a fuego vivo, lo bajamos y dejamos cocer durante unos 15 minutos más o hasta que tengamos el punto de arroz deseado.

Los cinco minutos antes de terminar la coccción esparcimos los guisantes frescos por la paella y terminamos la cocción. Cubrimos con un paño limpio de algodón y dejamos reposar durante cinco minutos. Servimos inmediatamente para que el arroz no se pase y tenga la textura perfecta.

Con qué acompañar el arroz con costillas y guisantes frescos

El arroz con costillas y guisantes frescos es un pequeño capricho que podemos darnos de vez en cuando. Los guisantes ahora mismo todavía están a un precio elevado en el mercado pero la cantidad que necesitamos para este arroz es pequeña, por lo que por menos de 1€ podemos disfrutar de este plato. Como supondréis la diferencia con los guisantes congelados es abismal.