Precalentar el horno a 200ºC. Retirar los posibles excesos de grasa o plumas del pollo y secarlos con papel de cocina. Mezclar en un cuenco la pasta de guindilla, la passata de tomate, el vinagre de Jerez, el zumo de 1 lima y la salsa Worcestershire. Embadurnar bien cada pieza de carne con esta mezcla.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén de hierro o en una fuente apta para el fuego. Dorar el pollo por cada lado unos 6-8 minutos. Regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir un golpe de pimienta negra recién molida.

Incorporar los tomates y la otra lima troceada en cuartos. Hornear durante unos 20-25 minutos, hasta que los jugos caramelicen y el pollo esté bien tierno. Regar con un poco de vino a mitad de la cocción si fuera necesario.

Con qué acompañar los jamoncitos

Podemos servir estos jamoncitos de pollo picantes al horno con unas patatas asadas aparte, unas verduras a la plancha o un poco de arroz. Hay que procurar aprovechar bien los jugos que queden en la sartén o fuente de horno, sería una pena perder tanto sabor.