Comenzamos poniendo en remojo los hongos deshidratados. Podéis usar cualquiera de vuestro agrado, como boletus, colmenillas, senderuelos, etc. Si usáis agua templada la rehidratación será bastante rápida. Una vez regenerados, los escurrimos y reservamos. El agua de rehidratación es fundamental en la receta, como ahora os contaré, así que no la tiréis.

En una cazuela baja y ancha, comenzamos guisando en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento, unas cebollas cortadas en juliana con un poco de sal para que suelten su agua y se reblandezcan. Mientras se van haciendo, cortamos las pechugas del pollo en tiras y las ponemos en la cacerola, removiendo un poco hasta que las pechugas cambien de color.

Añadimos entonces las setas deshidratadas, subiendo el fuego y salteándolas con el conjunto de ingredientes. Una vez el pollo comience a tomar un color dorado, añadimos las hierbas aromáticas. Yo usé orégano, romero y mejorana, pero podéis usar cualquier mezcla que tengáis en casa.

Finalmente, añadimos el vino blanco y tras un par de minutos, el agua de haber rehidratado las setas en cantidad suficiente para cubrir las carnes. Este agua aportará un montón de sabor a nuestro guiso. Dejamos cocer durante 5 minutos más y llevamos a la mesa.

Con que acompañar el guisado de pollo con hongos

Para acompañar nuestro guisado de pollo con hongos hice unos espaguetis naranjas que había traído de un viaje, pero en general, a este plato le va perfectamente un buen pegote de puré de patata casero. Si en vuestra casa sois amigos de los boletus o de otros hongos similares, tenéis que probarlo.