Lavar bien las hortalizas. Cortar los tomates en cubos pequeños y colocarlos en una ensaladera o fuente. Pelar el pepino y cortarlo en porciones de más o menos el mismo tamaño. Agregar y mezclar.

Trocear el pimiento verde desechando las semillas y filamentos. Picar la cebolleta en piezas más finas e incorporar ambos a la fuente, mezclando ligeramente. Desmenuzar el queso feta con un tenedor o con las mano, o rallarlo si es un bloque grande.

Picar el perejil y añadirlo a la ensalada. Salpimentar al gusto y aliñar con aceite y vinagre. Mezclar todo bien y dejar enfriar en la nevera.

Con qué acompañar la ensalada shopska

Tradicionalmente la ensalada shopska búlgara se sirve como aperitivo o como guarnición para platos de carne a la parrilla o al horno. Es muy fresca y ligera, ideal para empezar un menú de caluroso verano, y combina muy bien también con pescados.