Picamos el chocolate a cuchillo en trozos irregulares y reservamos. En un recipiente hondo mezclamos la mantequilla con los dos tipos de azúcar y la esencia de vainilla. Añadimos la harina y el chocolate por tandas, mezclando bien antes de añadir más. Cuando tengamos una masa homogénea la dividimos por la mitad y formamos dos cilindros. Envolvemos en papel film y dejamos enfriar en la nevera un par de horas.

Pincelamos cada cilindro con huevo batido y cubrimos con el azúcar moreno que tenemos reservado. Cortamos en discos de un centímetro y colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Dejamos espacio entre ellas porque se expanden en el horno. Espolvoreamos cada galleta con un pellizco de escamas de sal y cocemos en el horno, precalentado a 180ºC, durante 12-14 minutos o hasta que los bordes comienzan a dorar.

Con qué acompañar las galletas shortbread de chocolate con escamas de sal

Dependiendo del momento del día en que nos tomemos las galletas shortbread de chocolate con escamas de sal, las podemos acompañar de un vaso de leche fría, un café calentito, una infusión, un zumo de frutas, etc. Aunque están tan deliciosas que no requieren de acompañamiento alguno para disfrutarlas.