En un bol ponemos los huevos, el vino de Jerez, la leche, el pan rallado, el perejil picado, la sal y la pimienta y los dientes de ajo bien picados muy menudos. Remover hasta integrar los ingredientes. Añadimos la carne picada y amasamos con la mezcla líquida hasta que esté homogéneo. Reservamos en la nevera durante 20 minutos.

Vamos cogiendo porciones de la carne y les damos forma redondeada, las pasamos por harina y las reservamos. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y las doramos por todos los lados, sin pasarlas demasiado. Reservamos.

Para hacer la salsa en una cazuela echamos aceite, lo calentamos, echamos el ajo picado, la cebolla picadita, la zanahoria cortada muy menuda y el pimiento verde finamente picado. Sofreímos las verduras durante 15 minutos o hasta que las veamos blandas.

Añadimos los tomates picados en dados sin piel ni semillas, y los dejamos cocinar durante 10 minutos. Cuando pase el tiempo añadimos el vino, dejamos que se evapore durante cinco minutos y agregamos el caldo de carne caliente.

Dejamos cocinar a a fuego lento unos 20 minutos y añadimos los guisantes y la carne, cocinando de nuevo a fuego lento durante 15 minutos más. Servimos bien caliente.

Con qué acompañar las albóndigas a la jardinera

Si tenéis niños en casa seguro que ellos prefieren acompañar las albóndigas a la jardinera con un buen plato de patatas fritas, también un arroz en blanco y una buena hogaza de pan, son compañeros perfectos para este plato de diario tan sabroso.