Pelamos y picamos las patatas como para hacer una tortilla de patatas tradicional. Las sazonamos al gusto y las freímos a fuego vivo durante unos diez minutos, bajando después el fuego hasta que estén blanditas. En ese tiempo, cortamos los espárragos en trozos de unos 3 centímetros.

Cuando las patatas estén casi en su punto, incorporamos los espárragos a la sartén, dejando que se frían con las patatas unos minutos. Así quedarán bien cocinados y a la vez mantendrán un puntito crujiente, como si estuvieran al dente.

Batimos los huevos en un bol grande y mezclamos con la mezcla de patatas y espárragos bien escurrida de aceite. Guardamos el aceite de freír para otra ocasión y cuajamos la tortilla a nuestro gusto dejando que se cocine dos o tres minutos por cada lado.

Con qué acompañar la de patatas y espárragos trigueros

A la hora del aperitivo, nada mejor que esta tortilla de patatas y espárragos trigueros llena de sabor y elaborada con productos de nuestras tierras. Con un poco de pan casero y una ensalada, -en este caso yo hice una de canónigos-, estaremos felices y contentos para celebrar que estamos de fin de semana.