Lavar bien las fresas o fresones y las hojas de albahaca y secar con suavidad. Cortar los extremos de las fresas y trocear en cubos pequeños. Disponer en una fuente las fresas, mezclar con el zumo de naranja -o mandarina-, el vinagre balsámico, la albahaca picada y un poco de azúcar, si consideramos necesario añadirlo -con buena fruta no hace falta-. Dejar reposar 1 hora en la nevera.

Montar la nata batiéndola con una batidora de varillas hasta que quede bien firme. Mezclarla con el mascarpone escurrido, el azúcar glasé, la vainilla y la ralladura de limón. Combinar con cuidado hasta que quede una crema homogénea y muy melosa, sin grumos. Llenar una manga pastelera.

Preparar las copas disponiendo una capa en el fondo de fresas ligeramente escurridas y cubrir con una porción de la crema de queso. Repetir alternando capas de fruta y crema. Finalizar decorando con unas fresas cortadas a lo largo, pistachos picados o almendras y ralladura de limón. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Con qué acompañar las fresas maceradas con mascarpone

Un buen postre como estas copas de fresas maceradas a la naranja con crema de mascarpone y nata no necesita más acompañamiento que, si acaso, un café sin endulzar de buen aroma. Como todavía no hace calor, recomiendo atemperar un poco las copas fuera de la nevera antes de la degustación, para que el frío no mate demasiado el sabor.