Para cocinar este pargo de una pieza, -sin abrir ni filetear- pediremos al pescadero que nos lo limpie y eviscere para asar en el horno. Como lo vamos a asar sobre su cama de patatas, comenzamos pelándolas y cortándolas en rodajas de medio cm aproximadamente.

Una vez listas para cocinar, repartimos las patatas en una bandeja de horno procurando cubrirla entera y sin que se monten mucho unas sobre otras. Espolvoreamos con sal y añadimos un hilito de aceite de oliva sobre ellas, como se ve en las imágenes.

Horneamos a 190º C durante unos 15 minutos. Agregamos entonces el caldo de pescado sin que sobrepase la altura de las patatas y colocamos el pargo sobre la cama que hemos hecho con las patatas. Si queréis podéis añadir también una cebolla cortada en juliana fina y repartirla sobre las patatas, que se hará mientras se asa el pescado. (Yo la añadí)

Asamos el pescado, dejando que se cocine durante 20 minutos, diez por cada lado. Al darle la vuelta es probable que os pase como a mí y que parte de la bonita piel del pescado se os quede en la espumadera o en la herramienta que utilicéis para hornear el pargo por el otro lado.

Con qué acompañar el pargo al horno sobre su cama de patatas

Lo bueno de esta receta de pargo al horno sobre su cama de patatas es que hacemos a la vez el plato y su guarnición. Por eso os recomiendo que aprovechéis para dedicarle cinco minutos al postre, y llevéis a la mesa este plato seguido de un milhojas de mango y frambuesas, un postre sin horno que podéis hacer en cinco minutos.