Empezamos pelando y troceando el bonitado. Lo hervimos en agua y lo escurrimos. En un procesador de alimentos ponemos la leche, la mantequilla, los huevos, la harina, la levadura, la nuez moscada y la sal. Lo batimos hasta que está todo unido.

Incorporamos el boniato y batimos de nuevo hasta conseguir una crema clara. Dejamos reposar esta mezcla una media hora.

Calentamos una sartén a fuego medio y la engrasamos ligeramente con mantequilla. Vertemos un cucharón pequeño de masa en ella y la dejamos hacer dos o tres minutos, hasta que empiecen a abrirse las burbujas de la superficie. Le damos la vuelta y la dejamos hacer dos minutos más.

Vamos poniendo las tortitas en un plato y las cubrimos con un paño limpio para que se mantengan calientes. Repetimos la operación hasta terminar con la masa. Servir inmediatamente.

Con qué acompañar las Sweet potato pancakes o tortitas de boniado de Louisiana

Estas tortitas de boniato pueden servirse con muchos ingredientes, estarán deliciosas igualmente. Con sirope de arce o miel están de miedo, pero también con nata montada, helado o con mermelada.