Cuando se acerca el final del verano empiezo a ponerme nerviosa porque se va terminando la temporada de muchas de mis frutas y verduras favoritas. La riqueza de la huerta estival nos permite comer de lujo con platos tan sencillos pero nutritivos y sabrosos como esta tortilla de berenjena, pimiento y calabaza, una receta válida para todo el año, pero que merece la pena preparar con los mejores productos de temporada.

Es un buen plato para compartir, rica en nutrientes pero más ligera que la tortilla de patatas, también menos pesada si la preparamos con el mínimo de aceite. Queda muy jugosa gracias a la cantidad de verduras, con una apetecible combinación de texturas. Si tenemos comensales menos aficionados a las hortalizas solo hay que picarlas mucho más para que casi se fundan en la masa.

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