La pasta di mezz’estate, literalmente “pasta de mediados de verano”, es un popular plato de sur de Italia, que se elabora con todas las hortalizas que abundan a finales de agosto y principio de septiembre: calabacines, berenjenas, tomates y pimiento.

Es similar a la famosísima pasta primavera, pero con las verduras de esta temporada, y es el plato ideal para aprovechar la sobreproducción de hortalizas de todo aquel que tiene huerto (o familiares con huerto) y ya no sabe qué hacer con tanto calabacín y berenjena –como es el caso–.

Nos hemos topado con esta receta gracias a Rachel Roddy, redactora gastronómica de The Guardian, que a su vez ha extraído la receta del libro I Sapori del Sud, un clásico recetario italiano, obra de Mariano y Rita Pane.

Como en todas las recetas de pasta, las cantidades son enormemente variables. Aunque la receta recomienda utilizar 500 gramos de pasta, en nuestra opinión queda más sabrosa con 400 gramos, pues le da más protagonismo a las verduras y es más que suficiente para cuatro raciones normales. También hemos usado dos berenjenas pequeñas en lugar de una grande y hemos puesto dos dientes de ajo en vez de uno.

El truco de esta receta es tener siempre en mente que no queremos hacer un pisto con macarrones: al igual que en la pasta primavera, debemos cocinar las verduras por separado, para que cada una adquiera la textura adecuada (suave, pero con un punto crujiente), y mezclarlas solo al final. Es así como este plato resulta verdaderamente mágico.

En su receta Roddy recomienda usar una pasta conocida como mezze maniche, una suerte de rigatoni cortados por la mitad, pero vale, en realidad, cualquier pasta corta: penne, fusilli, farfalle… Nosotros hemos apostado por unos rigatoni normales, pero el resultado será excelente también con unos sencillos y prosaicos macarrones.

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La noticia Pasta vegetariana de mediados de verano: el plato ideal para aprovechar las bondades de la huerta fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Miguel Ayuso .

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