El nombre es casi lo de menos: biscotti, cantuccini, carquinyolis, croquettes o croquants aux amandes; estas galletas alargadas, secas y crujientes son mi perdición. La versión italiana es la primera que conocí y más tarde descubrí que en Cataluña también tienen su propia y deliciosa receta de carquinyolis, que Pakus nos enseñó a preparar con truco incluido. Hoy vengo con la variante francesa, también riquísima.

Parece que esta preparación dulce basada en el doble horneado con el protagonismo de los frutos secos es común de pueblos mediterráneos. En algún momento se extendería la receta surgiendo versiones propias, ligeramente distintas, que hoy nos llevan a la Provenza con una galleta crujientísima sin resultar dura como la piedra, con el aroma fresco del azahar y la naranja que tan bien combinan con las almendras.

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La noticia Croquants aux amandes: receta de los carquinyolis (o biscotti) franceses fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

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