Ya no sorprende a nadie ver ajo negro en las tiendas de alimentación ni leer recetas en los que está incluído. En los seis años que hace desde que lo descubrimos hemos cocinado para vosotros muchos platos: risotto de ajo negro, pastas de té al ajo negro y naranja, dip vegetariano de aguacate y ajo negro, entre otros. Hoy aumentamos la familia con el alioli de ajo negro, un clásico versionado.

La preparación no es la tradicional del ajo, la sal y el aceite cayendo gota a gota en el mortero al tiempo que removemos y emulsionamos la salsa. Este alioli de ajo negro es (más bien) una "ajonesa" pues en su elaboración hemos usado huevo para ayudarnos a ligar y emulsionar la salsa. No nos hemos querido arriesgar, pero nos quedamos con ganas de probar a usar la técnica tradicional y comprobar el resultado. Mientras tanto, disfrutemos de esta receta.

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La noticia Receta de alioli de ajo negro. Un clásico versionado fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Carmen Tía Alia .

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