Si hay un ingrediente que me encanta y además es de lo más versátil, económico y está disponible todo el año, este es la berenjena. Por eso, cuando vi que la revista Thermomix de este mes incluía esta receta de albóndigas de berenjena y albahaca con salsa de tomate pensé que tenía que hacerlo enseguida pues me iba a gustar mucho, y no me equivoqué.

Esta receta es apta para intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, para embarazadas y vegetarianos, pero no es apta para celíacos, alérgicos a las proteínas del hueco, diabéticos y veganos. Si servís estas albóndigas con crème fraîche o una guarnición de patatas fritas, arroz o puré de patatas os aseguro que tenéis el éxito asegurado.

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