Reconozco que la publicidad me ha influido, y que al ver el anuncio de las mil y una formas de cocinar conejo en la tele, se me antojó preparar un guiso de conejo. Ayer lo compré y hoy he preparado este conejo en salsa verde, una receta tradicional y sencilla para disfrutar de esta carne tan sana.

Yo lo he preparado utilizando cilantro, una aromática que me encanta, pero podéis hacerlo con perejil o con otras hierbas aromáticas que os gusten más si es que no sois partidarios del cilantro, que tiene tantos amigos como detractores. En todo caso, el resultado de este conejo en salsa os va a encantar.

Ingredientes para 4 personas

• Un conejo troceado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 100 ml de vino blanco, 1 manojo de cilantro, 10 almendras, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 100 ml de agua

Cómo hacer conejo en salsa verde

Comenzamos friendo las tajadas de conejo en una sartén amplia. Debemos dar tiempo para que el conejo quede bien dorado, dando la vuelta a cada presa cada dos o tres minutos hasta que todas tengan el aspecto de estar bien cocinadas como cuando hacemos el conejo al ajillo. Añadimos el vino y dejamos que se cocine hasta evaporar.

Cortamos unas patatas en rodajas bien finas y las freímos en aceite abundante hasta que queden crujientes como las patatas chips industriales. Las escurrimos en papel absorbente y las reservamos para el emplatado. Mientras se hacen las patatas y el conejo, picamos una cebolla en trocitos pequeños y los pochamos en otra sartén.

En el vaso de la batidora trituramos el diente de ajo con las almendras, el aceite, el agua y el cilantro y cuando vemos la cebolla lista, incorporamos este líquido verde y dejamos que cueza un minuto el conjunto para ligar una salsa.

Añadimos esta salsa sobre el conejo y si fuera necesario, agregamos un poco más de agua. Dejamos que nuestro guiso tradicional se cocine durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando. Las almendras harán espesar la salsa y cuando el guiso esté a nuestro gusto, lo llevamos a la mesa, servido en cazuelitas individuales.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El conejo en salsa verde de cilantro es un guiso reconfortante, de los que saben a tradición. Con unas patatas fritas y un poco de ensalada, tenéis un plato completo, sencillo y sabroso que no se os olvidará.

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