INGREDIENTES

6 tomates grandes

1 pechuga de pollo en cubos pequeños

1 taza de quínoa cocida

2 cucharadas de cebolla morada picada

2 cucharadas de pimiento rojo asado

1 cucharada de salsa de soya baja en sodio

1 cucharada de cilantro finamente cortado

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

Pon el agua a hervir en una olla pequeña, dos partes de agua por una de Quinoa. Lava la quinoa en un colador y agrega a la cacerola. Cocina a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente. Luego, deja que repose hasta que está a temperatura ambiente y colócalo en un tazón grande.

En una sartén antiadherente saltea el pollo con el aceite de oliva, y agrega la cebolla, el pimentón rojo y el cilantro. Por último la salsa de soya y cocinar hasta que este dorado.

 

Ensalada para acompañar

3 tazas de rúgula fresca

1 aguacate maduro cortado en cubos

1/4 taza de granos de maíz

2 cucharadas de cebolla morada finamente cortada

4 cucharadas de tomates cortados en pequeños cubos

1 cucharada de aceite oliva

El jugo de un limón

2 cucharadas de cilantro o perejil fresco

sal y pimienta al gusto

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