INGREDIENTES:

–       100 gr. camarones o langostinos

–       100 gr. de calamares cortados en anillos

–       100 gr de filet de pescado blanco troceado en cubos

–       50 gr. de mejillones

–       100 gr. vieiras

–       1 taza de salsa de tomates asados

–       ½ lt caldo o fondo de pescado

–       4 ajíes dulces cortados en cubos pequeños

–       1 cebolla cortada en cubos pequeños

–       1 ají picante cortado en cubos pequeños.

–       1 pimentón rojo cortado en cubos pequeños

–       1 tallo de celery cortado en cubos pequeños

–       1 tallo de ajoporro cortado en cubos pequeños

–       2 dientes de ajo machacados.

–       1 tallo o vara de lemongrass

–       Cilantro y ciboulette al gusto

–       Sal baja en sodio y pimienta fresca recién molida

–       ¼ taza de vino blanco o tequila

–       Aceite de oliva en spray

–       1 cucharadita de paprika

–       Ralladura de limón

 

PREPARACIÓN

En una sartén u olla amplia rociar el aceite en spray con la paprika, calentar a fuego medio sin que se queme la paprika. Agregamos los calamares y los sofreímos a fuego alto, luego continuamos incorporando el pescado, las vieras, los camarones  para sellarlos, desglasar con el vino blanco. Retirar y reservar.

En la misma olla o sartén a fuego alto agregamos de nuevo aceite en spray y paprika (pimentón dulce), sofreímos la cebolla, el ají dulce, ají picante, celery ajoporro y el ajo machacado hasta lograr que se transparenten los vegetales. Sazonamos con sal y pimienta, incorporamos los mariscos y el pescado previamente sellados, dos cucharadas de la crema o salsa de tomates asados, continuamos con el caldo de pescado, los mejillones y el lemongrass, integramos la fosforera y dejamos cocinar durante un minuto, apagar y servir añadiendo el cilantro fresco, el ciboulette y la ralladura de limón para perfumar la sopa. ¡Buen Provecho!

• Caldo o fondo de pescado

Ingredientes:

• 4 tazas de Cabezas de pescado, camarones, langostinos  (para el fondo de pescado) (1 kg.)
• ½ taza Cebolla troceada
• ½ taza Ajo porro troceado
• ½ taza Zanahorias troceadas
• ½ taza Célery troceado
• ½ taza Pimentón troceado
• 5 ajíes dulces troceado
• 1 hoja de laurel
• ¼ de taza de vino blanco
• 4 lts. Agua potable
• Sal marina gruesa y pimienta recién molida
• Una pizca de azúcar morena

 

Preparación 

En una olla alta de fondo grueso agregar una cucharada de aceite y saltear  los vegetales troceados o picados (cebolla, ajoporro, zanahoria, celery, pimentón y ají dulce) con las cabezas de pescados y mariscos. Luego agrega ¼ de taza de vino blanco, una hoja de laurel y los 4 litros de agua. Salpimentar al gusto.

Cuando hierva extraemos o retiramos la espuma con la ayuda de una cuchara o espumadera, para eliminar las impurezas. Apagar, colar y reservar. Una vez que este tibio, congelar en pequeños envases o bolsas herméticas para obtener varias porciones.

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