• 1 taza de cebolla grande cortada en cubos pequeños
• 1 taza de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
• ½ taza de ajíes dulces cortados en cubos pequeños
• 4 dientes de ajo cortados en cubos pequeños
• ¼  de taza de ajo porro cortado en cubos pequeños
• 1 cucharadita de peperoncino
• 1 cucharada de orégano, romero y tomillo
• 1 cucharadita de albahaca deshidratada
• 1 hoja de laurel entera
• 1 ½ taza de tomates grandes cortado en cubos pequeños
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Una taza de calamares limpios y cortados en anillos
• Una taza de camarones limpios, pelados y desvenados
• Una taza de pescado blanco cortado en dados
• Una taza de vieiras
• 1 taza de mejillones con cascara bien lavados y limpios
• Sal baja en sodio y pimienta al gusto
• Ralladura de un limón
• ¼ de taza de vino blanco
• 4 tazas de calabacín o zuquini cortado en fideos (tipo pasta)
• Un manojo de perejil finamente cortado

Preparación del ragú de tomates asados 

En una bandeja o placa para horno trocear todos los ingredientes (cebolla, tomate, pimentón rojo, ajo porro, ajo) y  sazonarlos con las hierbas italianas (pepperoncino, romero, orégano y tomillo), sal, pimienta, aceite de oliva en spray y vinagre balsámico, llevarlos al horno a fuego medio alto durante 45 min, retirar del horno, procesar o licuar. Luego llevar en una cacerola a fuego medio-bajo, agregar la pasta de tomate, el laurel, la albahaca, la ralladura de limón, los tomates secos, el vino blanco y el perejil. Verificar la sazón, apagar y reservar.

Preparación de mariscos

Condimentar los mariscos con sal, pimienta, ajo machacado y perejil. y salter en sartén antiadherente a fuego alto hasta que doren. Luego bajar el fuego e incluir el ragú de tomates asados. Cocinar hasta que espese y servir sobre los fideos de zuquini.

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