La ensalada de pollo es uno de los platillos clásicos para los que viven en el sur. Ningún picnic o evento familiar esta completo sin un poco de “la ensalada de pollo de la abuela”. ¡Pero les puedo garantizar que nunca han probado algo como esto!

Esta ensalada de pollo tiene mucho menos grasa saturada pero sin comprometer el sabor. El héroe de esta ensalada es la tarta seca de cerezas que proporciona la cantidad necesaria de dulce para complementar los sabores salados del curry picante y el estragon regaliz mentolado.

 

Ingredientes para hasta 6 porciones:

– 1.5 lb de pechuga de pollo

– 2/3 taza de mayonesa de cártamo (yo use Hain)

– 1/3 taza de yogurt griego 2%

– 1 taza de apio picado

– 2/3 taza de almendras rebanadas

– 2/3 taza cerezas secas

Hierbas y condimentos:

– 1.5 cucharada de estragon fresco

– 1 cucharadita de curry en polvo

– sal marina y pimienta al gusto

 

Pasos:

1. Hervir agua en una cacerola grande (o sartén profundo) y agregar las pechugas de pollo crudas. Dejar que el pollo se cocine de 12-15 minutos, o hasta que el pollo este completamente cocido sin rosa o partes crudas.

2. Una vez que el pollo esta cocido, removerlo del agua y dejar enfriar para poder cortarlo en pedazos pequeños. Picar el pollo en pedazos pequeños, ponerlo en plato separado y meterlo al refrigerador para enfriar por lo menos 45 minutos.

3. El un bol grande, agregar el pollo ya enfriado y los demás ingredientes. Mezclar bien usando una espátula y sazonar al gusto.

 

Datos Nutricionales para 1 de 6 porciones:

366 calorías, 30 gr. proteína, 20 gr. carbohidratos, 17 gr. grasa, 2 gr. fibra, 11 gr. azúcar

 

*Para reducir aún más la cantidad de calorías, puedes:

1) Usar menos mayonesa de cártamo y agregar mas yogurt griego.

2) Reducir o no agregar las almendras.

3) Usar menos cerezas.

 

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