Pues aquí esta deliciosa receta:

1. En una bandeja refractaria, hornea dos auyamas o calabazas pequeñas a 180 grados durante una hora o hasta que ablanden
2. Con un cuchillo cuidadosamente corta la parte de arriba y luego con una cuchara extrae el relleno eliminando las semillas. Y prepara un puré con tenedor
3. Prepara un guiso con los vegetales de tu preferencia! En una sartén anti adherente agrega una cucharada de aceite de oliva y sofría estos vegetales finamente cortados: Cebolla, cebollín, pimenton, ají dulce, ajo, ajo porro y cilantro!
4. Licúa el puré de auyama o calabaza con los vegetales y 1 taza de leche de almendras o descremada. Puede ser agua o caldo!
5. Cocinar durante 20 min y agregar sal al gusto, cilantro fresco o pimentos asados en tiritas.

Buen provecho

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