Los polialcoholes o “sugar alcohols” son como híbridos entre una molécula de azúcar una la molécula de alcohol, son naturales, son todos los que terminan en “ol”, por ejemplo: sorbitol, maltitol (es horrible para el estomago) erithritol (es mejor, es el que tiene truvía) y el xylitol que es de los mejores, se encuentra en pequeñas cantidades en muchas frutas, arboles y verduras y por eso se considera natural, tiene un dulzor y textura similar al azúcar pero contiene 40% menos de calorías, cada gramos de Xylitol tiene aprox 2,4 Kcal.

Aunque técnicamente los sugar alcohols son carbs, la mayoría no eleva glucosa en sangre y no se totaliza en el total neto de carbo, por eso generalmente se usan productos sin azúcar/lowcarb, cuando veas un producto que tiene polialcoholes debes restarle ese número al total de carbohidratos junto con la fibra (la fibra es un carbohidrato complejo que el cuerpo no asimila y tampoco eleva insulina y por eso también se le resta al total carbohidratos) para tener el “carbo” neto.

Es una buena alternativa al uso de azúcar regular, miel, azúcar morena, papelón, etc, ya que tiene muchas menos calorías, su índice glucémico es 7 (muy bajo)… Ahora, como te dije, hay uno que se llama Maltitol, que causan molestias gastrointestinales espantosas y unos gases y cólicos que te mandan al hospital, y endulza mucho menos que el azúcar, entonces aunque “técnicamente” gr x gr tiene menos índice glucémico, como endulza menos tienen que agregar demasiado, entonces en exceso si puede elevar insulina, yo evito ese en particular. Mi preferido es Xylitol, sobre todo para cocinar y erithritol, pero igual con MODERACIÓN.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*Imagen destacada cortesía de: pixabay.com

 

 

 

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