Esta torta es una versión saludable y ligera de una receta más calórica que saqué de un libro mexicano que me trajeron mis suegros, lo llamo postre #MexicanoFit jeje.

Ingredientes:

- 4-5 batatas/camotes grandes horneados, al pelarlos y machacarlos te deben salir como 2 tazas, 2 tazas y media.

Carbohidrato complejo hipoalergénico alto en antioxidantes de carga glucémica media, ideal para dar energía sostenida.

- 4 huevos.

Aporta una buena dosis de proteína de calidad y la poderosa vitamina D.

- 2 tazas de stevia granulada o 1 taza y 1/3 de xylitol

Para evitar esos picos de insulina y acumulación de grasa que ocasiona el azúcar refinada.

- 3/4 de taza de aceite de coco

Ácidos grasos de cadena media que se metabolizan diferente que las otras grasas saturadas, ésta se oxida como energía, tiene propiedades anti bacteriales, acelera metabolismo y baja colesterol malo y triglicéridos.

- 3 cucharadas de mantequilla de maní/cacahuate o almendras.

Aporta grasas buenas y proteína.

- 1 cucharadita de vainilla

¿Sabías que la vainilla es de México? ¡Es uno de mis aromas preferidos! No sólo para postres, que es ideal porque intensifica el sabor dulce, si no para la casa como a las velas de vainilla las amo.

- 2 cucharaditas de canela y 1 cucharadita de nuez moscada.

La canela ayuda a bajar glucosa en sangre y controla insulina.

- 1/2 cucharadita de sal.

- 2 tazas y 3/4 de harina de almendras, pueden probar tambien con harina de avena que es más económica.

La harina de almendras alta en fibra, baja en carbos y libre de gluten. La de avena es alta en fibra, tiene más carbos pero es más baja en calorías. Ambas son buenas.

- 3 cucharaditas cernidas de polvo para hornear.

Preparación:

1. Mezcla en una batidora huevos, edulcorante, grasas y luego añades las batatas y vainilla.

2. Después agrega todos los demás ingredientes.

3. Coloca en un refractario O molde para torta y hornea de 40 a 45 minutos a 350 °F.

*Es una torta que queda mojadita, muy rica, a mi me gusta más fría así que la guardé en la nevera. Recuerda que los postres ligeros son sanos pero aún contienen calorías y debes cuidar la porción, no abusar, es para matar un antojo ocasional.

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